Привет, меня зовут Роман Крецу.
С 2007 года я работаю кальянным шефом и развиваю кальянную индустрию.
За это время я управлял кальянными отделами в ресторанах, барах, клубах и кейтеринге.
⠀
Кальянная индустрия изменилась за эти годы до неузнаваемости и сейчас вышла на профессиональный уровень, и это очень круто. Рад, потому что я выбрал кальянную сферу, как свой жизненный и профессиональный путь.
⠀
Развиваясь в сфере, я познакомился с огромным количеством интересных людей, запустил свой бренд чаш для кальянов, изучил несколько важных профессий и при этом я занимаюсь любимым делом.
На всём этом длинном пути я осознал, что нашу индустрию вперёд выведет именно профессионализм.
⠀
Именно в таком ключе я развивал все кальянные отделы, которыми управлял, как кальянный шеф.
Именно в таком ключе я создавал в 2012 году бренд чаш GLINA.
Именно в таком ключе я создавал первую в мире онлайн школу Burn Community, через которую прошло больше 25000 человек.
И именно в таком ключе я буду вести этот канал про профессию КАЛЬЯННЫЙ ШЕФ.
⠀
Ведь именно профессиональный подход к развитию кальянного отдела выводит заведение на новый уровень доходности, популяризирует заведение и команду, даёт развитие и рост сотрудникам!
⠀
Давайте вместе сделаем должность КАЛЬЯННЫЙ ШЕФ профессией!

Несколько заблуждений из миллиона о работе кальянным шефом

В мире существует бесчисленное количество стереотипов. Давайте разберемся, какие есть мифы, связанные с работой кальянного шефа.

МИФ №1. Кальянный шеф должен стоять за стойкой и забивать кальяны.
Нет, не должен, ведь у него уже есть свой подмастерье, НО руководитель может встать и помочь или прийти на смену, если не вышел работник.

МИФ №2. Шеф – это человек, который занимается только операционной частью.
Да, это так, но до этого руководитель уже прошел тернистую тропу, когда стоял на сменах сутками и набирался опыта. Шеф – это человек, у которого огромный путь за спиной.

Миф №3. Кальянный шеф – это специалист, который работает по определенным гостам и программам, ведь он и есть руководитель.
Это не совсем так. Поскольку этой профессии не учат, соответственно, нет определенных стандартов работы. Создавать эти самые стандарты нужно годами, исходя из своего личного опыта. Или обратиться за помощью к кальяном шефу, у которого уже есть своя структура и отличные результаты.

Какие мифы знаете вы?

#полезно

Кто такой «Кальянный шеф»: основной функционал

В мире многие не знают об этой профессии. Принято считать, что это человек, который просто занимается «забиванием чашек». Но нет, это специалист с большой буквы Шеф.

Кто же такой «кальянный шеф» и за что он отвечает? Давайте разберемся.

🔻Найм реальных специалистов, которые будут понимать специфику работы
🔻Формирование команды, которая будет делать выручку и увеличивать авторитет самого предприятия
🔻Создание стандартов и определенной системы внутри рабочей группы
🔻Активное обучение себя и своих специалистов

Перечисленные выше пункты это только часть того, чем занимается шеф.

Этот специалист отвечает за всю работу: общение, помощь, консультации, франшизы.

Не стоит забывать, что шеф вырастает из кальянного мастера.
А вы хотели бы повысить свою квалификацию и стать шефом в кальянной индустрии?

#полезно

Еще несколько важных пунктов о функционале кальянного шефа

Прежде всего, это управленец, который отвечает за огромный пласт работы.👇

🔻Учет товарных ценностей, которые есть в рамках определенного отдела
🔻Взаимодействие с бухгалтерией, понимание документооборота
🔻Работа с отделом маркетинга – это неотъемлемая часть для «бренда»
🔻Обеспечение бесперебойной работы своего отдела (все должно быть на месте, контроль поставок, логистика);
🔻Контроль всей работы (своевременная оплата поставщиков, поставка продукции, наличие сопроводительной документации).

Работа шефа затрагивает все отделы компании и везде нужен особый подход, система и ответственность.

#полезно

Знания или опыт – что важнее в работе кальянного шефа?

Многие считают, что опыта в работе достаточно, чтобы стать хорошим специалистом. А есть те, кто думает, что необходимо переодически повышать свой уровень и обучаться на курсах и мастер-классах, чтобы расти внутри профессии дальше.

Что же действительно поможет вам стать шефом?

Получив определенную базу на старте, ты идешь в профессию и начинаешь набираться опыта. Но со временем твой аппетит растет, естественно. И тебе хочется делать новый шаг: подняться по карьерной лестнице, занять другую должность, поменять профессию… Чтобы сделать этот шаг, специалисту нужны навыки и знания.

Бывает, что мастер учится у шефа - это приобретенный опыт.
Скорее всего ты узнаешь о том функционале, который делает шеф, но ты не получишь навыков для того, чтобы самостоятельно составить новое меню, создать план обучения сотрудников, изменить систему оплаты труда или мотивации.

Никогда кальянный мастер не сможет стать шефом, не имея определенных управленческих знаний. Либо он становится шефом и начинает свой путь с самых азов и учится "на ходу", вкладывая свое время и потерянную прибыль заведения.

Чтобы стать профессионалом своего дела, нужно нарабатывать не только опыт, но и дополнительно повышать свой уровень знаний.

Кто где обучается или прокачивается для своего профессионального роста?

#полезно

#практика
Сейчас мы все вместе делаем историю, не побоюсь этого слова. Мы доупаковываем наши профессии и будем продвигать важность каждой должности в кальянном отделе.
Поэтому призываю всех к влюченности и некой общей работе. Чем больше обсуждений и споров, тем качественнее получим продукт и услугу на выходе! Не бойтесь высказывать свою точку зрения и делиться опытом.
 
Прямо сейчас я, как кальянный шеф, обновляю должностные инструкции
- кальянного мастера,  
- старшего кальянного мастера 
- кальянного шефа. 
 
Вам было бы интересно поработать со мной и создать рабочие документы вместе? 
Участвуйте в опросе, чтобы я понимал зайдет ли вам такой формат сотрудничества. 
 
А пока накидайте варианты, что чаще всего забывают внести в должностные инструкции? И что 100% надо отражать в документе?

Система обучения для того, чтобы стать шефом

Как и чему нужно обучиться, чтобы стать старшим мастером или шефом? Это прямо зависит от структуры, в которой ты работаешь.

Если твой шеф считает, что кальянному делу нужно учиться, тогда вы на полпути к победе.

В крутых компаниях зачастую уже налажена и продумана система обучения: что нужно знать, чтобы стать шефом, сколько уйдет на это времени, где взять необходимую информацию.

Это логично и правильно, когда внутри заведения есть план по обучению для роста сотрудников, ведь вы будете проходить их курсы, они будут вас «выращивать» и адаптировать к работе.

Амбиции наверняка будут расти, но при этом вы будете повышать свою квалификацию внутри работы, на которой вы находитесь.

Я пытаюсь давать людям возможность стать на ступень выше, поэтому создал школу BURN COMMUNITY с компанией Burn, в которую каждый может обратиться, чтобы стать старшим кальянным мастером или управленцем – бесплатно.

Про виды обучений поговорим в следующих постах.
А вы хотите повысить свой уровень и стать старшим мастером или шефом?

#полезно

Ассортимент табака за стойкой

Последнее время я постоянно занимаюсь проработкой ассортимента табака, оптимизирую, чтобы деньги предприятия не хранились в табаке, а работали.

У всех разное мнение по этому поводу и вы имеете на это право, ваш бар, ваши деньги.

Кто-то считает, что в его заведении должно быть много вкусов разных брендов на любые потребности гостя.
Кто-то, как я считаю, думают, что, например, персик должен быть в каком-то лёгком табачном бренде и в каком-то крепком и все остальные вкусы-миксы с персиком можно собрать из имеющегося.

Сегодня был как раз такой разбор и встал вопрос необходимости Glitch ice tea от ds.
- Зачем вам и Peach killer BLACKBURN и Glitch ice tea?
- Ну это разные вкусы. Надо и то и то. Стандартное возражение мастера.
- Ну из персика вы можете собрать любые миксы, а из Glitch ice tea уже нет.
- Этот вкус сложно собрать, чтобы он был похож, а людям он нравится. Если я его соберу, то это будет совсем не то и гости поймут.
- Чаще всего этот вкус просят в миксе и в нём хрен кто его отличит от собранного.

Ну короче, мы начали экспериментировать. Сначала я заставил их с закрыми глазами по запаху из 5 разных персиков найти Glitch ice tea.

Потом собрали из Peach killer BLACKBURN и других вкусов других брендов Glitch ice tea и с закрытыми глазами по запаху понять где что.

Потом сделали 2 микса из собранного и чистого Glitch ice tea с черничным краблом. Это популярный микс у постоянников. В одинаковых чашах и кальянах, чтобы в слепую понять в каком кальяне что.
В итоге мы пришли к единому мнению, учитывая, что мы прорабатываем этот вопрос не для гостей, которые максимально разбираются в вопросе, а для обычных гостей заведения.

Вопрос 1. Нужен ли этот вкус или всё-таки персик и из него собирать что угодно?
Вопрос 2. А из чего бы вы собрали Glitch ice tea?

#практика

А вы сделали уже новогодний микс у себя за баркой, чтобы прогнать всякую шляпу?

Как считаете, это рабочий инструмент?

В коменты скидывайте свои новогодние миксы, уж больно интересно, что вы там навояли.

А я после ваших ответов напишу своё мнение по этому инструменту.

Ну что? Большинство за 1 час курения на чаше и 1,5 часа на фрукте. И я полностью разделяю ваше мнение.

Другой вопрос встаёт получается. Что делать дальше? Забирать кальян? Но как?

Я всегда учу мастеров быть профессионалами. А это значит, что работа с гостем должна проходить комплексно. С самого начала нужно настроить диалог и постараться наладить контакт, чтобы гость вам доверял.

Один из самых рабочих и протестированных инструментов это скрипт, который нужно сказать во время второй замены угля. У меня это 35-40 минута.
- Ваш кальян через 15-20 минут закончится/скурится/умрёт/завершится сессия курения/подойдёт к логическому завершению и т.д., КАКУЮ следующую чашу будете курить?

Как вы поняли мне без разницы, как именно будет говорить скрипт мастер. В нем главное это 2 посыла:
1. Умрёт через 15 минут
2. КАКУЮ следующую чашу?

Но напомню, что скрипт из уст профессионала звучит по-другому, а это значит, что нужно с момента встречи гостя и весь его дальнейший путь в вашем заведении, показывать себя именно профессионалом.

Ну, например, может профессионал ходить в грязной или порванной обуви или одежде?
А стрижка?
Посмотрите сейчас на себя, вы профессионал хотя-бы по внешнему виду?

Возвращаясь к вопросу о ДИ, решил поделиться с вами должностной инструкцией кальянного мастера.

Посмотреть и скачать можно по ссылке

В работе кальянного шефа да и любого управленца важна система.

Понятно, что есть некие правила уборки и санитарии в целом, стандарты внешнего вида, ассортимент расходников и их наличие, стандарты обслуживания, тайминги замены угля и т.д.

Но если вы когда-то управляли людьми, то должны понимать, что правила на словах это одно, а когда встаёт вопрос контроля эти правил, то слова почему-то многие сотрудники забывают или по своему их понимают.

Поэтому я всегда создаю систему, которая обязательно подкреплается документами.

Поэтому есть инструкции, регламенты, чек листы, бланки стажировки, аттестации, дополнительные онлайн приложения или программы и т.д.

Бюрократия или иначе никак?

Учёт - часть системы

В любом кальянном отделе постоянно приходит какой-то товар, что-то разбивается или перемещается на другую точку, если их несколько.

Я для себя давно выработал несколько бланков, которые закрывают вопрос учёта и товара и оборудования.

Я использую бланки строгой отчётности на месяц.
- Бланк списания
В него вносятся разбитые чаши/колбы с пометкой кто разбил и туда же вносится табак/чашки, которые переделываются, если гостю не понравился кальян.
- Бланк приёмки
Табак, уголь, разное оборудование, которое приходит на точку должно быть сразу внесено в этот бланк. Номер накладной и сумма, чтобы легко можно было поднать историю. Сюда вносится всё, что приходит на точку без исключения.
- Бланк перемещения
Если точек несколько, то между точками постоянно что-то перемещается. В этот бланк вписывается всё, что вы отдаёте на другую точку.
Но когда на другой точке это перемещение принимает сотрудник, то это уже вносится уже в бланк приёмки. Не перепутайте.

Зачем эта макулатура, спросите вы? Всё давно в онлайне же.
Всё, да не всё.

Моя задача, как шефа, следить за СВОЕВРЕМЕННЫМ и строгим учётом.
Если использовать программы учёта, то в данном случае это дольше, менее эффективно и есть риск, что сотрудники смогут вернуться и что-то изменить.
Возможно у вас есть решения, чтобы уйти от бумаги, но много раз пообщавшись с бухгалтерией, мы всё же используем бланки, которые в конце месяца подписываются шефом и сдаются бухгалтеру.