Мы вот говорим постоянно про работу шефов.
Составляем должностную инструкцию для кальянного шефа, которую, кстати, мы уже закончили допиливать и скоро обновлённую версию получат все, кто приобрёл наши папки с документами, ведь все обновления документов при покупке получаете бесплатно.

У меня, на основании этой должностной инструкции,  возникло много вопросов.

А чем же всё-таки должен заниматься кальянный шеф?
Ведь в большом заведении в Мск и СПб это один список обязанностей, а в маленьком в тех же городах наверное этот список обязанностей уже другой?
А в регионах он тоже другой?
Или всё-таки этот список обязанностей один и не важно где заведение?

Давайте мозговой штурм проведём и напишем список все вместе?

Найм
Обучение
Мотивация
Аналитика
Закупки
Контроль
..?
..?
Вступайте в чат кальянных управленцев, чтобы обсудить этот и другие вопросы в дальнейшем, а не только писать в коментах под постами.

Алгоритм составления кальянной карты.

Этот момент очень важен.

Первое, что нужно сделать — составить чек-лист разработки кальянной карты. Общий алгоритм разработки кальянной карты вы найдёте в нашей папке с документами.

Бывает два варианта развития событий: либо карты нет вовсе, либо она есть, но ее надо изменить.

Работа над картой начинается с анализа. Изучите:

⁃ регион, город, дом
⁃ по каким ценам продают свое предложение конкуренты
⁃ какой у конкурентов средний чек
⁃ какие услуги оказывают другие заведения

Я подробно писал об анализе в постах выше👆
А все необходимые для него документы мы собрали в папке▶️подробности тут.

Кратко алгоритм разработки кальянной карты можно описать так:

1️⃣ Нужно продумать категории, из которых будет состоять ваша кальянная карта (например, кальян на обычном табаке/ на премиальном табаке/ на сигарном табаке/ на фруктовой чаше).
2️⃣ В эти категории прописываются базовые позиции, создайте «скелет» карты.
3️⃣ Нужно усилить позиции, добавив туда интересные «фишки» для расширения предложения.
4️⃣ Продумайте УТП. Оно может быть связано с ценой, концепцией или с интересной подачей. Отталкивайтесь от формата своего заведения.
5️⃣ Далее рекомендую составить продающие описания. Неважно, электронная или бумажная у вас карта, описание важно сделать. Правильно оформленное меню делает половину работы по продажам.
6️⃣ Пропишите вилку цен. Это три-четыре разные цены для каждой категории. Есть дешевый, средний и дорогой по стоимости товар. Чаще продаётся среднее предложение. Не забывайте логически связывать цены между собой. Например, если один табак стоит 1000 рублей, а чай — 500, тогда комбо будет стоить 1300 рублей.
7️⃣ Скорректируйте цены, опираясь на результаты анализа цен у конкурентов, средний чек по городу и остальные моменты, которые вы выявили в анализе.
8️⃣ Продумайте дополнительные инструменты:
- инструменты для увеличения среднего чека (например наливки в колбу или фруктовые чаши)
- инструменты для повторных продаж (например перезабивки, безлимиты, третья чаша бесплатно).

Все это должно быть понятно оформлено и логически связано между собой.