Алгоритм составления кальянной карты.

Этот момент очень важен.

Первое, что нужно сделать — составить чек-лист разработки кальянной карты. Общий алгоритм разработки кальянной карты вы найдёте в нашей папке с документами.

Бывает два варианта развития событий: либо карты нет вовсе, либо она есть, но ее надо изменить.

Работа над картой начинается с анализа. Изучите:

⁃ регион, город, дом
⁃ по каким ценам продают свое предложение конкуренты
⁃ какой у конкурентов средний чек
⁃ какие услуги оказывают другие заведения

Я подробно писал об анализе в постах выше👆
А все необходимые для него документы мы собрали в папке▶️подробности тут.

Кратко алгоритм разработки кальянной карты можно описать так:

1️⃣ Нужно продумать категории, из которых будет состоять ваша кальянная карта (например, кальян на обычном табаке/ на премиальном табаке/ на сигарном табаке/ на фруктовой чаше).
2️⃣ В эти категории прописываются базовые позиции, создайте «скелет» карты.
3️⃣ Нужно усилить позиции, добавив туда интересные «фишки» для расширения предложения.
4️⃣ Продумайте УТП. Оно может быть связано с ценой, концепцией или с интересной подачей. Отталкивайтесь от формата своего заведения.
5️⃣ Далее рекомендую составить продающие описания. Неважно, электронная или бумажная у вас карта, описание важно сделать. Правильно оформленное меню делает половину работы по продажам.
6️⃣ Пропишите вилку цен. Это три-четыре разные цены для каждой категории. Есть дешевый, средний и дорогой по стоимости товар. Чаще продаётся среднее предложение. Не забывайте логически связывать цены между собой. Например, если один табак стоит 1000 рублей, а чай — 500, тогда комбо будет стоить 1300 рублей.
7️⃣ Скорректируйте цены, опираясь на результаты анализа цен у конкурентов, средний чек по городу и остальные моменты, которые вы выявили в анализе.
8️⃣ Продумайте дополнительные инструменты:
- инструменты для увеличения среднего чека (например наливки в колбу или фруктовые чаши)
- инструменты для повторных продаж (например перезабивки, безлимиты, третья чаша бесплатно).

Все это должно быть понятно оформлено и логически связано между собой.

Приветствую! Все помнят, что сегодня в 16 часов стартуют "Диалоги шефов"?
В прямом эфире обсуждаем тему создания продающего кальянного меню! Приходите https://t.me/hookahchef?livestream

Напомним еще за полчаса👌🏼

Аудиоподкаст про точки контроля в кальянном отделе

00:15 Фотография проведенного сан.дня

02:00 Фотография утренней приемки смены.

03:05 Необходимость контроля и делегирование.

04:50 Схлопывание.

07:45 Идеальный вариант контроля.

А вот и тот пост, о котором шла речь в подкасте, чтобы вы долго его не искали.

Схлопывание

Этот термин я услышал несколько лет назад и с тех пор я смотрю на многие процессы в предприятиях по-другому, хотя всегда вроде как это понимал.

Тот, кто обучает сотрудников, не может контролировать результаты их знаний. Почему?

Тот, кто продаёт, не может контролировать продажи. Почему?

Тот, кто принимает заказы в зале, не может иметь доступ к скидкам или другим опасным операциям.
Почему?

❗️Да, это и есть схлопывание.
Когда начало и конец процессов контролирует один и тот же сотрудник. Когда работу и её результат контролирует один и тот же сотрудник.

Уверен, что если вы хорошенько рассмотрите этот вопрос, то много чего интересного найдёте у себя в предприятии.

Приглашайте своих коллег управленцев в этот канал.

#самуправлюсь

На прошлой неделе мы провели диалоги шефов на тему: «Что нужно сделать, чтобы создать продающую кальянную карту?»

В конце эфира обсудили с гостями, каких документов им не хватает для улучшения работы кальянного отдела в целом.

После эфира мне в личные сообщения оставили запросы по документам, которые нужны.

Мы проделали огромную работу:
💥собрали обратную связь от тех, кто уже купил документы.
💥поговорили с людьми в чате, переняли опыт активных подписчиков, кто делился своими наработками.
💥и дополнили папку новыми материалами, а также обновили старые.

Мы и дальше будем работать для вас и улучшать папку, поэтому будьте активны и высказывайте свое мнение. Мы обязательно его учтем и «допилим» документы.

Кстати, мы также разработали бонусные документы. Вся информация ниже 👇👇👇

Обновленные документы (12 шт.):
- Чек-лист с документом о компании (1шт.)
- Примеры чек-листов стажировки на 5 дней (5шт.)
- Отчёт стажёра и сотрудника (2шт.)
- Общий документ о кальян-баре (1шт.)
- Должностная инструкция кальянного мастера (1шт.)
- Стандарты внешнего вида (1шт.)
- Правила работы кальянного мастера (1шт.)

Добавлены новые документы (4 шт.):
- Должностная инструкция старшего кальянного мастера
- Должностная инструкция кальянного шефа
- Теория мотивации сотрудников
- Варианты акций и спецпредложений в меню

🔥Для тех, кто купил печатную папку ранее, все вышеперечисленные документы будут добавлены в электронном виде на диск, к которому у вас уже есть доступ. В папке «управление» на последней странице ссылка через QR-код на диск.

✨Для тех, кто планирует покупать документы сейчас, все эти файлы будут в печатном виде в новом релизе папки.

🤌Бонусом мы дарим документы, которые не связаны с кальянным отделом, но могут пригодиться для владельца заведения или управляющего для закрытия вопросов по залу. Сюда входит:

- Должностная инструкция официанта
- Должностная инструкция хостес
- Должностная инструкция менеджера зала
- Должностная инструкция уборщицы
- Должностная инструкция бармена.

Интересный вопрос возник.

Какой у вас % продаж фруктов за февраль от общего товарооборота по кальянам?

Отпишитесь в коментах и добавьтесь сообщество, мы там продолжаем всё обсуждать, тут же канал.