​Ну что, сегодня по боулу?
Название боул салата - это калька с английского bowl, что в переводе означает круглую глубокую тарелку. Мода на них возникла пару лет назад с подачи фуд-блогеров, мол, в такой миске салат выглядел аппетитнее. Возможно.

Сегодня готовим боул цезарь по рецепту нашего знакомого шефа из Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

• 200 г грудки индейки
• ржаной хлеб или ржаные сухарики
• салат айсберг
• авокадо (опционально для продвинутых)
• греческий йогурт
• яйцо
• помидоры черри
• паприка
• уксус

Шаг 1. Запекаем филе индейки в фольге или в рукаве в духовке 20 минут при 180 С, солим и перчим. Вместе с индейкой параллельно сушим немного сухариков из ржаного хлеба. Оставляем кубики хлеба на 5-10 минут на нижней полке и готово.
Если у вас уже есть сухарики и нет духовки, то мясо можно и просто отварить, тоже будет вкусно.

Шаг 2. Нарезаем томаты черри и авокадо.

Шаг 3. Для приготовления соуса смешиваем легкий нежирный йогурт, паприку, соль и перец.

Шаг 4. Отвариваем яйцо пашот перед самой подачей, чтобы оно оставалось тёплым. Как это сделать: в кипящую воду добавляем соль и чайную ложку уксуса. Убавляем огонь, в воду аккуратно выливаем яйцо (можно разбить его в стакан и вылить, либо сразу разбить в воду). Варим 1 минуту и достаем ложкой.

Шаг 5. Выкладываем все ингредиенты красиво в глубокой тарелке и заливаем соусом. Фотографируем и едим.
#наужин_салат

Стоите в предновогодних пробках? Вот вам способ провести 20 минут в хорошей компании и заодно узнать, как приготовить потрясающий мясной рулет на ужин 🎄

#наужин_мясо
https://www.youtube.com/watch?v=z6T6KZKJIlA

​Итак, начинаем накрывать на праздничный стол. На закуску тосты или тарталетки с индейкой и соусом гуакамоле. Чтобы было наверняка вкусно, соблюдаем 2 правила: 1)кладем побольше соуса, 2) грудку жарим не более 2-3 минут с каждой стороны, чтобы она осталась сочной.

• филе грудки малое 1 шт.
• тостовый хлеб 4 ломтика или тарталетки
• помидоры черри 4 шт.

Для гуакомоле:
• авокадо 2 шт.
• лимон 1 шт.
• помидоры 100 г
• кинза 1 пучок

Шаг 1. Филе малое нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, затем остужаем на тарелке, солим и перчим. Каждый ломтик хлеба делим на 4 квадратика и подсушиваем в духовке или на сухой сковороде.

Шаг 2. В миску добавляем мякоть авокадо, измельчаем вилкой и сразу же вливаем сок 1 лимона, чтобы авокадо не успел окислиться и потемнеть. Удаляем сердцевины помидоров, нарезаем мелким кубиком, мелко шинкуем кинзу и добавляем все в миску с авокадо, соль и перец по вкусу.

Шаг 3. На поджаренный кусочек хлеба кладем ломтик грудки, сверху выкладываем соус гуакамоле и половинку помидора черри.
#наужин_праздник

​Гулять так гулять. Закуска а-ля фуа-гра с инжиром и малиной для тех гостей, что пришли пораньше и помогают накрыть на стол. Ингредиенты универсальные, и их можно употребить как в составе закуски, так и по отдельности, удобно.

• печень 500 г
• сухое красное вино 200 мл
• инжир 7-8 шт.
• апельсин 1 шт.
• мед 2 ст.л.
• крекер, мята и малина для эффектной подачи

Шаг 1. Инжир разрезаем на четвертинки, кладем в глубокую тарелку и заливаем вином. Апельсин аккуратно чистим ножом, максимально избегая белой части, которая дает горечь. Цедру режем тонкой соломкой, из мякоти выжимаем сок.

Шаг 2. Печень моем, затем солим, перчим и обжариваем на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Затем снимаем с огня и даем отдохнуть.

Шаг 3. В сковороду, на которой обжаривалась печень, выкладываем инжир мякотью вниз и обжариваем минуту. Добавляем цедру апельсина и обжариваем еще пару минут, затем вливаем мед и карамелизуем 1 минуту. Вливаем апельсиновый сок и варим до загустения около 5 минут. В самом конце вливаем вино, в котором был инжир, хорошо перемешиваем и добавляем печень, тушим три минуты и подаем на крекерах или на ломтиках хлеба.
#наужин_праздник

​Этот салат из года в года берет гран-при по скорости его исчезновения со стола. В чем секрет успеха, мы пока не поняли, поэтому будем рады, если вы тоже приготовите и спросите у своих гостей.

Салат с индейкой, сельдереем и малосольными огурчиками 🎄
#наужин_праздник

• 400 г филе грудки индейки
• 6 черешков сельдерея
• 4 средних малосольных огурчика
• 40 г грецких орехов
• 1 большое зеленое яблоко
• 4–6 веточек петрушки
• 4 ст. л. густого натурального йогурта
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль, свежемолотый черный перец

Шаг 1. Натираем филе индейки солью и перцем. Либо готовим на пару около 35 минут, либо запекаем в духовке 25 минут. Остужаем. Остывшее филе нарезаем кубиками со стороной 2 см.

Шаг 2. С черешков сельдерея срезаем жесткие волокна (на внешней, выпуклой стороне), черешки нарезаем поперек кусочками длиной 1 см. Огурцы – кубиками со стороной 1,5 см.

Шаг 3. Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины и режем такими же кусочками, как огурцы, поливаем лимонным соком (чтобы не темнели) и немного солим. Орехи рубим так, чтобы были и крупные кусочки, и совсем мелкие.

Шаг 4. Для заправки мелко рубим петрушку, смешиваем с густым йогуртом, солим и перчим.

Шаг 5. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, кроме орехов, с заправкой, выкладываем в салатник. Посыпаем орехами и подаем.

​Переходим к основным блюдам. Сальтимбокка с беконом и шалфеем – это сочные рулетики из грудки индейки, приготовленные по традиционному рецепту римской кухни.

• 500 г стейков из индейки
• 250 г бекона
• 50 г пармезана
• 100 мл белого сухого вина
• 1 маленький пучок шалфея
• оливковое масло «экстра вирджин»
• молотая сладкая паприка
• соль, свежемолотый черный перец

Шаг 1. Разогреваем духовку до 170 °С. Отбиваем каждый кусок до толщины примерно 7 мм – это лучше делать через сложенную в 2 раза пленку, и не молотком для мяса, а ребром ладони или скалкой.

Шаг 2. Приправляем каждый кусок с обеих сторон солью, перцем и паприкой. Раскладываем на рабочей поверхности ломтики бекона. На каждый ломтик выкладываем по куску мяса.

Шаг 3. Присыпаем тертым пармезаном, поперек кладем листочек шалфея. Аккуратно сворачиваем каждую такую конструкцию в рулет и связываем шпагатом или закалываем зубочисткой.

Шаг 4. Разогреваем в большой сковороде масло и на среднем огне обжариваем рулетики с двух сторон до румяной корочки. Затем поливаем белым вином, ставим сковороду в духовку и запекаем до готовности мяса, примерно 10 минут.

#наужин_праздник

И еще один вариант горячего на сегодня или на любой другой день. Грудку в пряном ягодно-цитрусовом маринаде можно готовить не только с клюквой, но и с любой другой красной ягодой, которую найдете в отделе заморозки.

• филе грудки 500 г
• клюква 300 г
• апельсин 2 шт.
• белое сухое вино 100 мл
• розмарин 2 веточки
• сахар 1 ст.л.

Шаг 1. Клюкву пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, снимаем цедру с одного апельсина и выжимаем сок из обоих апельсинов. Смешиваем апельсиновый сок и протертую ягоду в миске и 2/3 получившейся массы перекладываем в сотейник или маленькую кастрюлю.

Шаг 2. Филе грудки режем средними кусками и кладем в миску с оставшейся апельсиново-клюквенной массой, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20 мин.

Шаг 3. Разогреваем сотейник, добавляем в ягодную массу цедру 1 апельсина, белое вино, розмарин, сахар и соль. Варим на среднем огне 7-10 минут до загустения.

Шаг 4. Маринованное мясо называем на шпажки и готовим в духовке (15 минут) или на сковороде (10 минут). Подаем вместе с соусом.
#наужин_праздник

Что будет, если все каналы, на которые вы подписаны, решат поздравить вас с Новым годом? 🎄 Телега утонет в теплых словах и поздравлениях. Почему бы и нет, подумали мы. Признаемся, что очень рады, что вы с нами. Что вас уже более 400 человек, что вы читаете и, возможно, даже готовите вместе с нами 😉 Желаем вам самого вкусного года, наполненного дружескими посиделками, романтическими ужинами и семейными застольями. С Новым годом!

​Как вас зовут? - Ужин. - А полное имя?
- Свари макарошки, накидай чего-нибудь сверху и назови это пастой по авторскому рецепту.

Сегодня у нас именно такой вариант. На всё про всё уйдет 25 минут.

• филе грудки 450 г
• сметана 20% 200 мл
• шампиньоны 250 г
• лук 1 шт.
• томатная паста 1 ч.л.
• растительное масло 2 ст.л.

Шаг 1. Филе грудки режем тонкими полосками, лук полукольцами, шампиньоны ломтиками.
Шаг 2. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем индейку минуту до золотистого цвета, затем вынимаем ее и отставляем в сторону.
Шаг 3. В этой же сковороде обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем грибы и готовим до мягкости.
Шаг 4. Как только грибы станут мягкими, возвращаем индейку в сковороду и добавляем сметану и томатную пасту, солим и перчим.
Шаг 5. Накрываем крышкой и тушим 15 минут на небольшом огне.
#наужин_паста

​Брускетта с голенью, моцареллой и вялеными томатами потребует 10 минут на приготовление и еще 1 час на ожидание (пока запекается мясо). В сочетании с травяным чаем и новой серией «Ненастья» получается полноценный ужин выходного дня.

• 1 голень индейки
• оливковое масло 2 ст.л.
• розмарин 2 веточки
• тимьян 2 веточки
• чиабатта 1 шт. (для брускетт подойдет только чиабатта, для тостов можно и батон 😀)
• моцарелла 1 большой шарик
• вяленые томаты 100 г
• базилик по вкусу

Шаг 1. На фольгу выкладываем голень, обмазываем оливковым маслом и солью, кладем тимьян и розмарин, плотно заворачиваем фольгу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 ч 15 мин. Разворачиваем фольгу и даем остыть, затем снимаем мясо с кости и режем тонкими ломтиками. Стоит сказать, что голени бывают разных размеров, поэтому время запекания может быть увеличено на 15-20 минут при необходимости.

Шаг 2. Чиабатту режем на ломтики и подсушиваем на сухой сковороде. Моцареллу режем тонкими ломтиками, вяленые томаты режем небольшими кусочками.

Шаг 3. На ломтик чиабатты выкладываем ломтик запеченной голени, ломтик моцареллы и вяленые томаты, посыпаем сверху базиликом и подаем.
#наужин_красиваяжизнь

Это блюдо можно заказать в ресторане, а можно приготовить дома. Шеф-повар ресторана ПРОмясо рассказывает, как приготовить оссобуко на старый Новый год 🎄
#наужин_мясо
https://www.youtube.com/watch?v=OO1O_SpgmzM

​Бигос с мясом можно готовить со свежей капустой, а можно с квашеной. У нас сегодня компромисс, добавляем в рецепт обе.

• филе голени индейки 400 г
• окорок копченый 100 г
• капуста свежая 500 г
• капуста квашеная 200 г
• помидор 1 шт.
• перец болгарский 1 шт.
• шампиньоны 100 г
• яблоко зеленое 1 шт.
• вино красное сухое 50 мл
• лук 1 шт.
• сахар 1 ст.л.
• растительное масло 2 ст.л.

Шаг 1. Капусту мелко шинкуем. Филе голени, окорок и яблоко без кожуры режем на тонкие полоски. Помидор, шампиньоны, болгарский перец и лук режем мелким кубиком.

Шаг 2. В жаропрочной кастрюле с толстым дном (ее потом будем ставить в духовку) разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем окорок и филе голени, обжариваем 3-4 минуты.

Шаг 3. Перекладываем в кастрюлю оставшиеся ингредиенты, добавляем 1 стакан воды, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.
#наужин_мясо

​Ужин за 10 минут, готовится просто, испортить невозможно, получается вкусно. Ну что, уговорили?👨‍🍳 Попробуйте приготовить шницель в кунжутной панировке вместе с нами.

• шницель индейки 500 г (это грудка индейки, нарезанная тоооонкими кусками)
• 1 яйцо
• панировочные сухари 2 ст.л.
• кунжут 2 ст.л.
• паприка сушеная 2 ст.л.

Шаг 1. В глубокой тарелке смешиваем панировочные сухари, кунжут и паприку, в другой тарелке взбиваем яйцо и добавляем соль и перец.

Шаг 2. Шницели окунаем в яйцо, затем обваливаем в панировке и
обжариваем на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Так как кусочки очень тонкие, то мясо успеет прожариться. Достаем на тарелку и даем отдохнуть 5 минут.
#наужин_мясо

​Сила в тандеме. Объединяем грудку и арахис, чтобы получить 4 порции вкусного ужина за 25 минут.

• филе грудки индейки 500 г
• арахисовое масло или паста 3 ст.л. (или просто измельчите жареный арахис ножом и добавьте в блюдо)
• перец чили хлопья 1 ч.л.
• чеснок 2 зубчика
• соевый соус 3 ст.л.
• коричневый сахар 1 ст.л.
• 1 лайм
• крахмал 1 ч.л.

Шаг 1. Филе индейки режем небольшими кубиками и обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Натираем цедру лайма и выжимаем сок.
Шаг 2. Добавляем в сковороду арахисовое масло, крахмал, перец чили, соевый соус, измельченный чеснок, коричневый сахар, сок и цедру лайма и 100 мл воды.
Шаг 3. Хорошо все перемешиваем и тушим 6-7 минут до загустения.
#наужин_мясо

​Поздравляем студентов праздничными цветными пельменями с голенью индейки. Готовить их веселее в шумной компании, так что объявляем пельменную вечеринку 👌🏻

• филе голени 700 г (можно взять и готовый фарш индейки)
• лук 2 шт.
• мука 1 кг
• сметана 4 ст.л.
• яйцо 2 шт.
• шпинат 100 г
• томатная паста 3 ст.л.
• куркума 1 ч.л.

Шаг 1. Взбиваем яйца венчиком в крепкую пену. Шпинат промываем, удаляем твердые стебли и измельчаем в блендере. Для каждого цвета теста нам понадобится 100 мл жидкости, поэтому добавляем необходимое количество воды в измельченный шпинат, томатную пасту и куркуму. В белое тесто кладем простую воду без добавок. Жидкости разливаем в 4 средние миски. Взбитые яйца равными долями добавляем во все миски (по 0,5 яйца в каждую). Затем добавляем по 1 ст.л. сметаны и по 250 г муки, солим и замешиваем крутое тесто. У нас должно получиться 4 цвета теста – белое, желтое, красное и зеленое. Накрываем тесто пленкой и даем отдохнуть полчаса.

Шаг 2. Филе голени пропускаем через мясорубку вместе с луком, солим и перчим. Затем хорошо вымешиваем фарш. В фарш можно добавить любую зелень или специи по вкусу.

Шаг 3. Раскатываем тесто в тонкий пласт и стаканом вырезаем кружочки. На каждый кусочек кладем 1,5 ч.л. начинки и лепим пельмени.

Шаг 4. Отвариваем пельмени, закладывая по цветам в подсоленную кипящую воду. При следующем закипании убавляем огонь и варим после всплытия 2-3 минуты.
#наужин_мясо