🍝 Шесть шефов из разных городов соберутся в Иркутске и откроют фестиваль «Байкал объединяет»

27 августа в ресторане «Ламу» пройдет гастрономический ужин, для которого на одной кухне соберутся шефы из топовых ресторанов Иркутска, Братска, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода и Москвы. Каждый будет отвечать за свой курс, а вместе они соберут большое сет-меню из локальных продуктов в авторском прочтении.

Чем будут угощать:

🤩Орио с байкальской рыбой, тарталетка с форелью и пирожок с маралом (Константин Полунин, Иркутск)

🤩Хе из байкальского омуля с кремом из яблок и крыжовником (Илья Елефтериади, Санкт-Петербург)

🤩Пирог «Рассольник» из байкальского сига с томатами и сметаной (Александр Николаенко, Нижний Новгород)

🤩Сибирская нельма с козлобородником и черными лисичками (Алексей Волков, Москва)

🤩Спинка косули с сельдереем и смородиной (Дмитрий Зан, Братск)

🤩Мусс из молочного шоколада с садовой вишней, шоколадом, ягодным брауни и сорбетом (Александр Мордашев, Иркутск)

А к каждому курсу подберут отдельное винное сопровождение 🍷

Повод для такого необычного ужина — старт всероссийского гастрофестиваля «Байкал объединяет». С 25 августа по 15 октября он соберет рестораны и шефов из разных городов вокруг локальных продуктов и современной региональной кухни. В программе будут фестивальные сеты, гастроужины, мастер-классы и другие события. Скоро обо всем расскажем подробнее! 😉

🎗27 августа в 19:00
📍 ресторан «Ламу», ул. Красных Мадьяр, 50/2
🤑 Стоимость ужина: 5500 рублей и 6500 рублей с винным сопровождением

#анонсы_иркэдишен

❤️ #прожаркавиннойкарты |
Остерия «Энигма»

Вика Краснова, сомелье «Суаре» и Etika resto, создатель винных карт и организатор винных вечеров оценивает, какие вина представлены в гастропроектах Иркутска и делится профессиональным мнением на канале Иркэдишен.

«Энигма» позиционирует себя как бистро. Цены приятнее, чем в соседней «Родине», ближе к нашему городу. Но какое это по счету итальянское заведение открывается в этом году?

🍷 Что по вину?

Здесь представлены два импортера. Карту разделили между собой вино от МБГ и от Симпла. Классические позиции из портфелей. Разбавили Россией и уклон на Италию.

🥂 Что брать бокалами?

Если вы одиноки и некому составить пару — игристыми вас обделили. Хотя вся кухня отлично сработала бы с бокалом просекко или кавы. Надеюсь, ребята подумают об этом.

🎗 Белое: Траффл Хантер (700₽ за 125 мл)

Наш выбор. Полусухое из всего, что растет в Пьемонте: Мускат, Шардоне, Рислинг и Арнеис. Яблоко и кедр, свежее и ароматное. Очень летнее и открытое — для тех, кто устал от Совиньона из Новой Зеландии.

🎗 Красное: Кьянти Конти Серристори (660₽ за 125 мл)

Знаю, как все любят Кьянти. Необычность — в дополнение к Санджовезе, Канайоло и, кажется, чуточку Каберне. Черные ягоды, лакрица, кофе. Кислотность сильная, но со стейком и томатным соусом справится.

🍇 Что на диджестив?

💋Граппу! Мало кто в городе разливает и привозит ее. Интригующе и неожиданно. Европейский вайб — подача по 40 мл.

Граппа — традиционный итальянский крепкий алкогольный напиток (разновидность виноградного бренди) крепостью от 36% до 55%. Получают путем перегонки виноградного жмыха — кожицы, мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после отжима сока.

💋 Порто и Херес

Удивили объемом подачи — 80 мл.
Тио Тото Фино отлично сработает и с закуской из анчоусов, и с пиццей от шефа (в основе — маслины и маринованные огурцы). Люблю, когда про херес не забывают.

💋Коктейли

Порадовали и улыбнули. Помнят корни и помнят классику. Давно не видела Негрони Сбальято и Распри Сприц. Даже за Апероль с вас возьмут символические 550 рублей.

🤦‍♀️ И снова про хранение

Бутылки стоят в винном шкафу на виду — красиво, да. Но закрывать их корковой пробкой — это ошибка. Кислород проникает внутрь, вино окисляется, ароматика умирает.

Если уж открыли — используйте вакуумные пробки или инертный газ. Или хотя бы не ставьте их как декорацию на виду у гостей. Не выставляйте напоказ то, что уже начало умирать.

🥂 Итог: пить коктейль или пропустить по бокалу вина — решать вам. Цены на классику в коктейлях очень приятные.

Но есть у меня одна мысль. Кажется, что карта в позициях похожа немного на «Ламу», немного на «Гвидона». Все больше думаю, что в городе не хотят искать что-то новое и пользуются копипастом. Ставят то, что знакомо людям или стоит в крупных сетях вроде «Бирмана» или «Винограда».

#прожаркавиннойкарты

☕️👋🏼 Кофейный патруль исследует «Ноябрь»! На связи Катя Шанк, и в этот раз мы отправились на разведку во флагманский филиал иркутского конфетного бутика 🍬

Кофейни в Иркутске открываются с такой скоростью, что я еле успеваю за новостями. Сегодня в обзоре вновь новый проект, который уже успел наделать шуму в соцсетях, — это конфетный бутик «Ноябрь».

Конфеты этой фабрики известны в Иркутске уже больше года. Их синие и серебристые коробочки можно встретить во многих кофейнях города. А теперь ребята открыли и свою.

🔩 Внутри место выглядит довольно футуристично. Много металлических элементов, строгость форм и сдержанность. Буквально несколько столиков, чтобы выпить кофе и съесть конфету, выбор которых тут большой. Еще большой плюс: каждый гость может подсмотреть за производством тех самых конфет.

☕️ Я выбрала эспрессо, маленький капучино, авторский напиток и не устояла перед конфетами. Ребята готовят на зерне обжарщика Rockets coffee из Москвы. Не помню, чтобы кто-то ещё в Иркутске готовил на их зерне эспрессо-напитки. Кстати, их серебристые пачки очень подходят «Ноябрю» по стилю.

💋Эспрессо был приготовлен на зерне из Коста-Рики. Мое удивление и восторг. Нетипичный для иркутских кофеен выбор, и это радует. Эспрессо получился сочным, с нотами инжира, сладких сухофруктов и молочным шоколадом на послевкусии. Капучино тоже удался. Молоко по температуре и текстуре на твердую пятерку. Вкус сладкий, сливочно-карамельный. Но опять без сервировки: на столе не было ложки и салфеток.

💋На очереди авторский. Во время заказа спросила у бариста, какой авторский напиток они считают своим флагманским. Ответили — фильтр клюква-солод. Все ингредиенты и заготовки ребята делают сами.

Сперва рекомендую сделать глоток без трубочки, чтобы начать с ягодной пенки. А затем уже можно перемешать и попробовать его полноценно. Освежающий летний напиток с простым, но многогранным вкусом. Здесь будет и ягодная кислотность, и легкая горечь фильтра, и подчеркивающая авторская заготовка, которая дает тут ноту солода. Рекомендую попробовать!

👍 Оценка: 5 из 5
📍 ул. Карла Маркса, 18

#кофейный_патруль

🤔 Как не сливать бюджет, если работаешь в хореке: деловая программа HoReCa Expo Baikal

25 и 26 августа в Иркутске пройдет выставка HoReCa Expo Baikal. Два дня одновременно будут работать отдельные треки для ресторанного и гостиничного бизнеса.

1️⃣ В блоке для рестораторов:

📍 Александр Копылков из петербургского Welcomepro разберет, где заведение теряет прибыль — от себестоимости и закупок до склада и ФОТ

📍 Александр Заруцкий из Open Service продолжит тему конкретным чек-листом скрытых потерь, а еще поговорит о том, какие задачи ресторана действительно стоит отдавать ИИ.

📍 Будет и менее «цифровая» часть. Шефы Дмитрий Аринин («Пепел» и «Партизан»), Александр Мордашев («Ламу»), Денис Лазарев («Алтан») и Президент Ассоциации гостиничного и ресторанного бизнеса Иркутской области Сергей Смолянинов обсудят, из чего складывается гастрономический образ региона.

📍 А представители event-индустрии расскажут, почему ресторан может терять заказы на мероприятия еще на этапе ответа клиенту, коммерческого предложения или составления меню.

2️⃣ У отельеров своя программа:

🔥 Михаил Швецов, CEO MIROTEL Management из Новосибирска, покажет девять решений на базе ИИ, которые можно внедрить уже сейчас, и разберет маркетинг, который должен приводить бронирования.

🔥 Кристина Соколова из Putnik Group расскажет, как работать с индивидуальными туристами, если групповой поток снижается, а Екатерина Кравцова — как провести реновацию действующего отеля и при этом не потерять гостей.

Всего в программе — около 30 сессий за два дня: еще поговорят о классификации гостиниц, локальности, ХАССП, сервисе, работе с блогерами, психологии гостя и обучении команды. Полное расписание и список спикеров есть на сайте HoReCa Expo Baikal.

🎗 25–26 августа
📍 Сибэкспоцентр, 1 павильон, ул. Байкальская, 253А
🎟 Билеты: 3900 рублей

#анонсы_иркэдишен

🎥 Международный фестиваль документального кино Beat Weekend пройдет в Иркутске

Фильмы покажут в Галерее Виктора Бронштейна с 10 по 20 сентября. В программе — лучшие работы летнего Beat Film Festival, среди которых ленты о «Смешариках» и культуре бега, реквием по Дэвиду Боуи и история бренда Армани.

Beat Film Festival — самый большой фестиваль документального кино в России, основанный в 2010 году Кириллом Сорокиным и Аленой Бочаровой. Он ежегодно проходит в Москве в начале лета, а осенью приезжает в 17 город России как Beat Weekend.

Уже четыре года он дает возможность иркутским зрителям увидеть новое документальное кино о культурных феноменах и героях. В этот раз в рамках фестиваля покажут шесть картин на английском, французском и русском языке с субтитрами.

🤑 Стоимость билетов — от 600 рублей. Посмотреть расписание показов и купить билеты можно на сайте.

⭐️ Все показы пройдут по адресу: ул. Октябрьской Революции, 3.

#анонсы_иркэдишен