📝Гусь. Инструкция по применению

(от эксперта, который ни разу гуся не готовил, но посмотрел 9 роликов на ютубе)

Шаг 1
Проверить насколько хорошо птица зачищена и опалить, если осталось оперение или ошпарить тушку кипятком

Шаг 2
Срезать железы на гузке и лишний жир, его можно заморозить и использовать в моменты необходимости навернуть гусиного жира. А такое может произойти в любую минуту

Шаг 3
Чаще всего срезают крыло от сгиба локтевой гости, чтобы не горело. Если любите их (Лёха считает кощунством выбрасывать) можно в середине процесса подбросить на противень, или обмотать фольгой

Шаг 4
Вымачивание. Гуся нужно вымачивать в солевом растворе для того чтобы мясо было более сочным. Умные люди объясняли процесс с точки зрения химии, но я ничего не запомнила.

40-50г соли на 1 литр воды, 1 час вымачивания на 500г веса птицы. Вместе с солью еще добавляют сахар, где-то 1/4 от общей массы соли.

Еще в рассол часто добавляют апельсин, лимонный сок, лавр, уксус. В чем вымачивать: купила в метро большой пищевой контейнер, придется снимать одну полку в холодильнике. Сталик вымачивает в мешке для сувида, например, ставит его в большую кастрюлю и завязывает. Если у вас есть балкон или вы в частном доме, задачка сильно упростится.

Шаг 5
Холодного гуся нужно достать из рассола, обсушить и дать прогреться, чтобы в дальнейшем сократить время приготовления. На этом же этапе можно наколоть его тендерайзером или ножом. Это якобы поможет жиру лучше топиться, а еще кожа не будет трескаться.
Также на этом этапе есть смысл гуся дополнительно чем-то смазать и помариновать. Больше всего мне понравилась идея покрыть птицу китайским соусом хойсин и хорошенько поперчить. Думаю он даст хороший колер.

Шаг 6
Начинка.
Чаще всего люди в интернете начиняют гуся яблоками, а на вытопленном жире запекают картофель. Планирую последовать их примеру и сильно не мудрить с начинкой. Возможно кислые крупно нарезанные яблоки предварительно немного припущу на сливочном с сахаром и добавляю брусники.

Шаг 7
Информация о времени запекания сильно разнится.
От 30 до 45 минут на 1кг веса гуся. Думаю, что понять это можно исключительно опытным путем, щупа у меня нет. Самый красивый гусь из тех что видела получался в гусятнице, но я попробую сделать так:

сначала запекать в рукаве на 200 градусах 1 час, потом убавить до 180 и оставить еще часа на полтора, после чего вытащить его из рукава, хорошенько смазать вытопившемся жиром, возможно есть смысл добавить в него еще немного хойсина или меда и запекать еще 30 минут в режиме верхнего гриля с конвекцией на 150 градусах.

❗️Данная информация не претендует на звание гусиной истины. Думаю, что здесь можно только наловчиться и найти свое решение этой задачки, что я и буду пытаться сделать в ближайшее время. О моих успехах и провалах вы узнаете первыми, обещаю.

какие у вас планы на сегодня? начал ли кто-то отчаянно варить холодец?
я в ночи упаковала часть подарков, сегодня хочу сделать заготовки, чтобы завтра быстро довести дело до конца.
запеку овощи на оливье, залью гуся, отварю язык, рыбу надо засолить, но прежде еще где-то её найти.
возможно кого-то раздражает моя фиксация на подготовке, но для меня это первый праздник в новой квартире, возможно поэтому меня так колбасит 🕺🏻

оффтоп: было несколько вопросов про соус тоннато, я провела ресерч по итальянскому ютубу и выявила для себя базовую формулу, напишу сегодня. у меня вместо телятины будет язык и шпроты в соусе для отечественного флёра)

она заказывала доставку весь год, чтобы 30 декабря оттопыриться по полной! есть в этом своя мазохистская романтика…