очень рада за гвоздики и их левел ап. часто вижу моно-букеты в классных сервировках и очень богаческих интерьерах.

еще 5 лет назад было сложно себе это представить, но тогда и ветки березы в букете за 50.000 представить было сложно.


позавчера себе набрала у метро по сотке этот разношерст, сижу любуюсь теперь, ну какие душечки.

Доброе утро. Возвращаемся к вопросу лимонного курда 🪗

Напомню свою задумку: я хочу творожно-маковый кулич с кексовым тестом, внутри которого будет начинка из лимонного курда. Для того чтобы курд был более стабильным, по текстуре схожим с вареной сгущенкой и при разрезе сразу не вываливался на штаны я добавила в него желатин, он у меня отстоял ночь, потом я его пробью миксером и заложу в остывший кулич. Все будет как надо.

Вы можете готовить курд по моему первому рецепту на желтках и добавить желатин в него, но если печь будете много предлагаю сделать слегка скорректированную, но не менеее вкусную версию:

🍋пропорции для начинки одного среднего кулича:

Цедра 2 лимонов
Сок лимона - 75 мл
Яйцо - 75 г (у меня по весу вышло 1 яйцо + 1 желток)
Сахар - 75г
Масло сливочное - 50г
Желатин - 1г

1. Снимаем цедру с двух лимонов, выжимаем сок, в желатин добавляем немного воды чтобы он набух, достаем масло чтобы оно стало комнатной температуры
2. Прогреваем слегка цедру в сотейнике, заливаем соком и даем чуть-чуть прокипеть, чтобы цедра отдала свой аромат, снимаем с огня, после чего процеживаем
3. Яйца взбиваем с сахаром, вливаем в сотейник с соком и на медленном огне начинаем проваривать, постоянно мешая (напоминаю, что мешать лучше силиконом или деревянной лопаткой, потому что лимонная кислота может вступать в реакцию с венчиком и на выходе у курда будет металлический привкус)
4. Как только масса слегка загустела вводим жалатин, хорошо промешиваем и выключаем огонь
5. Рекомендую процедить курд через сито, чтобы в нем точно не осталось яичных узелков
6. Когда курд немного остынет вводим сливочное маслом, промешиваем, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на ночь
7. Перед закладкой в кулич пробиваем миксером

Я не люблю лимонные десерты, сорбеты и прочее, но в курд влюбилась без оглядки, возможно всему виной половина пачки сливочного масла, конечно. Сохраняйте, если ваши планы схожи с моими)

Кондитеры и причастные отвернитесь, возможны травмы глаз. Сочувствующие оставайтесь, показываю вам свой ✨ШеДеВоР✨.
Я подумала, что дофига рукастая и сделаю для куличей цветы из маршмеллоу. Сначала все шло хорошо, на этапе покупки маршмеллоу и сахарной пасты все вообще было зашибись. Уже представляла как вы восхищаетесь моей креативной задумкой и как все здорово получилось, но вышло это:

Не могу сказать, что совсем плохо, в общей композиции будет сносно, но ожидания и реальность не совпали. Идея неплохая, реализация подкачала. Попробуйте, возможно (скорее всего) у вас выйдет лучше. Рекомендую после надреза маникюрными ножницами окунать маршмеллину в кукурузный крахмал, чтобы она не слипалась обратно, потом нужно оставить все это дело подсыхать.

🤍Творожно-маковый кулич с лимонным курдом

Сливочное масло — 160 г
Яйца С1 — 4 шт.
Творог 5–9% — 280 г
Мука — 400 г
Соль — щепотка
Сахар — 250 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Мак — 4ст.л

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, мак запариваем кипятком

1. Если взяли не пастообразный творог - перетираем его
2. Мягкое сливочное масло взбиваем до побеления и пышности
3. Во взбитое масло всыпаем сахар и взбиваем еще несколько минут
4. Вводим яйца по одному, хорошо промешивая миксером
5. Добавляем творог, взбиваем недолго, просто чтобы он разошелся. Если масло слегка отсеклось - нестрашно
6. В муку добавляем разрыхлитель и соль, постепенно вмешиваем ее в творожную массу лопаткой или на низких оборотах миксером
7. Мак отбрасываем на дуршлаг и вводим в тесто, хорошо промешиваем
8. У меня формы 9 на 9см, из такого количества получится 3 куличика, закладываем в каждую форму по 400г теста, выравниваем шапочку ложкой
9. Духовку разогреваем до 170° и выпекаем 1 час 10 минут, готовность проверяем шпажкой, я проверяла палочкой для еды, поэтому в одном из куличей у меня есть ход крота
10. Куличам нужно полностью остыть прежде чем вы добавите в них курд. Как его приготовить писала тут.
11. Срезаем шапочку, вырезаем углубление и наполняем его лимонным курдом, рекомендую делать это с помощью кондитерского мешка, будет удобнее
12. Украшаем любым способом который вам нравится. Готово! Не прошло и восьми лет, а это он еще бездрожжевой...