А еще прибываем в борьбе со стихиями. На днях смрадные воды ринулись со стен на головы наши и пришлось проникать в андеграунд и устранять собственноручно засоры, методом протыкания нетлеющей действительности, по причине выходного дня у всего интеллигентного человечества. Иначе бы, в воскресный день, не открыться нам было. Сегодня обещают выкачать смрад из нашего нутра, но обещанного годы ждут.
❤12😱9
Сменили Коджо с полки под хенд на новые микролоты от Тести.
Все эксперименты в зерне на полку сложны тем, что у всех обжарщиков похожее зерно и большинство отличается только маркетингом.
Да и в целом явление повседневности в кофейном дискурсе таково, что важнее дизайн пачки и мерч, а не сам кофе.
Все эксперименты в зерне на полку сложны тем, что у всех обжарщиков похожее зерно и большинство отличается только маркетингом.
Да и в целом явление повседневности в кофейном дискурсе таково, что важнее дизайн пачки и мерч, а не сам кофе.
😢6❤3
Именно поэтому некоторые только лишь окунувшись в кофе начинают думать, что у тейсти, например - посредственное зерно. Потому что тейсти - большие и скучные, а не потому что кофе уступает оппонентам.
❤3
Сегодня нас опоясали заградительной лентой, якобы от машин, а не от людей, но мы то знаем, что их рептильное нутро возжелало похитить у нас новогоднее настроение.
😢22❤2😱2
Forwarded from 𝚂𝚎𝚗𝚢𝚊
#колумбия луис калдерон
19г, 13.7, 93С
вливания плавные
50 предсмачивание
до 200 рао
до 300 рао
аэрация
выход около 2:30-40
горечь средняя, кислотность высокая, сладость на послевкусии
Воронка с яркой ароматикой и кислотностью, по дескрипторам ярко выделяется белое вино, маракуйя, печеное яблоко. Тело немного вяжущее, средней плотности
19г, 13.7, 93С
вливания плавные
50 предсмачивание
до 200 рао
до 300 рао
аэрация
выход около 2:30-40
горечь средняя, кислотность высокая, сладость на послевкусии
Воронка с яркой ароматикой и кислотностью, по дескрипторам ярко выделяется белое вино, маракуйя, печеное яблоко. Тело немного вяжущее, средней плотности
❤5
Постепенно выползаем из снежных январских завалов и намереваемся в ближнее время сообразить суп в нашем меню.
В нашем окружении мест питательная составляющая жизни кофейни стала неотъемлемой частью экономики. И причины понятны.
Кто-то готовит борщ, солянку и уху, а кто - то зазывает на коллагеновый доппинг в костном бульоне.
Мы же прокрастинировали шесть лет и прибывали в мире идей до нынешней поры.
Хотелось еще давно повторить опыт одного забытого места в Ярославле, которого и нет уже. И было ли оно вовсе? В памяти остался примечательный тип уличной, городской еды который был действительно самобытным. Такого нет, да и не будет, наверное, в ближайшее время.
Название у места было - Мит ми или как-то так. Подавали там томатный суп в стаканчике с собой и было в этом что-то хаотичное, живое, что - то непринятое в вышколенном "общепите". То ли в месте было дело, то ли в людях. Но хотелось повторить это и вот что-то получилось.
В нашем окружении мест питательная составляющая жизни кофейни стала неотъемлемой частью экономики. И причины понятны.
Кто-то готовит борщ, солянку и уху, а кто - то зазывает на коллагеновый доппинг в костном бульоне.
Мы же прокрастинировали шесть лет и прибывали в мире идей до нынешней поры.
Хотелось еще давно повторить опыт одного забытого места в Ярославле, которого и нет уже. И было ли оно вовсе? В памяти остался примечательный тип уличной, городской еды который был действительно самобытным. Такого нет, да и не будет, наверное, в ближайшее время.
Название у места было - Мит ми или как-то так. Подавали там томатный суп в стаканчике с собой и было в этом что-то хаотичное, живое, что - то непринятое в вышколенном "общепите". То ли в месте было дело, то ли в людях. Но хотелось повторить это и вот что-то получилось.
❤36
Пока не проведена фотосессия для супа специалистом (а было ли такое?) мы имеем наши домашние кадры данного произведения.
Что мы имеем?
Томатный суп на основе куриного бульона, полноценных томатов и перца чипотле в небольшом количестве. Чипотле - острый и копчёный, поэтому мы к нему подошли аккуратно.
К супу мы печём и немного подсушиваем фоккачу - итальянскую булку с оливковым маслом, перцем и базиликом. Подаём в стиле гриссини, так как-будто мы самый настоящий бар.
Мы могли бы быть проще и думать о экономике, минимизировать себестоимость и трудозатраты, но наше понимание бизнеса находится в зачаточном состоянии, поэтому получилось вот так.
Мы надеемся, что вам понравится!
Что мы имеем?
Томатный суп на основе куриного бульона, полноценных томатов и перца чипотле в небольшом количестве. Чипотле - острый и копчёный, поэтому мы к нему подошли аккуратно.
К супу мы печём и немного подсушиваем фоккачу - итальянскую булку с оливковым маслом, перцем и базиликом. Подаём в стиле гриссини, так как-будто мы самый настоящий бар.
Мы могли бы быть проще и думать о экономике, минимизировать себестоимость и трудозатраты, но наше понимание бизнеса находится в зачаточном состоянии, поэтому получилось вот так.
Мы надеемся, что вам понравится!
❤57
Разместили на всеобщее обозрение новый десерт.
Это паштел де нате - десерт, родом из Португалии из слоеного теста и заварного крема.
Это первая слойка у нас в репертуаре и наверное, последняя.
Слоение слишком сложный и дорогой процесс для нашего хозяйства.
Тем более у каждой корпорации нынче все из слойки.
Этот паштель получился действительно вкусным, можно забежать попробовать!
Это паштел де нате - десерт, родом из Португалии из слоеного теста и заварного крема.
Это первая слойка у нас в репертуаре и наверное, последняя.
Слоение слишком сложный и дорогой процесс для нашего хозяйства.
Тем более у каждой корпорации нынче все из слойки.
Этот паштель получился действительно вкусным, можно забежать попробовать!
❤45
Испёк и привез в кофейню еще паштелей.
Сегодня и быть может завтра будут!
Дальше осуществим наличие на постоянной основе.
Сегодня и быть может завтра будут!
Дальше осуществим наличие на постоянной основе.
❤18