Ксения Большан•Продажи для кондитеров
2.78K subscribers
419 photos
45 videos
29 links
Как кондитеру сделать свои работы конкурентоспособными и получать много заказов регулярно?- я прошла этот путь сама и уверена решение быть кондитером и правильная система работы могут поменять всю жизнь
Download Telegram
Черный список открывают- пластиковые формы для шоколада и конфет❌ для новичков это просто перевод шоколада, выбирайте поликарбонатные формы, они дороже но будут служить верно✅
💯6
пластиковый шпатель❌ ровным им можно сделать что угодно, но не торт, причина из-за которой у вас не получается выравнивание - легко может быть в шпателе, пластик - всегда толстый и с зазубринками, берем только металл и аккуратные торты - ваши❤️
❤6💯2
В черном списке - баллончики для велюра, но это у кондитера) если вы просто дома и для себя - то выгоднее купить баллончик, а если хотите бархатное покрытие 3-4 разных цветов то выгоднее будет уже брать краскопульт)
❤4💯1
В чс у меня подложки на 1,5 мм
Ну вот что с ними делать?)
для бенто не нужны
для мелкоштучки - не та форма
для тортов- тонкие( риск трещины)

даже для ярусных не очень подходят

Кидаем их в чс или найдем применение?)
Пишите что еще НЕ РЕКОМЕНДУЕТЕ к покупке, если у вас есть такой опыт)
💯6
10 советов для секретного ингредиента в десертах 🔥

а вот среди ингредиентов черный список сформировать почти невозможно потому что буквально каждый ингредиент можно использовать правильно, раскрывая сочитания вкусов, даже если он необычный🔥


Секрет вкуснейших десертов, которые покорят сердца ваших покупателей, может быть в одном маааленьком, но мощном ингредиенте.

Вот 10 неожиданных добавок, которые преобразят ваш десерт и сделают его по-настоящему незабываемым:

🧂 Щепотка соли. Она не только подчеркивает сладость, но и балансирует вкусы, создавая их более глубокими и насыщенными.

🍋 Лимонный сок или цедра. Эта кислинка освежает десерт и придает ему яркий, натуральный аромат. Идеально для придания легкости и изысканности.

🤍 Корица и ваниль. Эти классические специи придают десерту неповторимую глубину и сложность вкуса. Корица добавит теплоту, а ваниль – сладкий и уютный оттенок.

🌰 Орехи и сухофрукты. Они не только добавляют текстуру, но и насыщенность вкуса. Попробуйте грецкие орехи, миндаль или изюм для создания интересных текстурных контрастов.

🤎 Какао-порошок. Этот ингредиент идеально подходит для добавления шоколадного оттенка в ваши десерты.

🍯 Мед или сироп агавы. Замените часть сахара медом или сиропом агавы для придания десерту более мягкой и утонченной сладости.

☕️ Экстракт кофе. Даже небольшое количество экстракта кофе может существенно усилить вкус шоколада и ванили, придавая десерту более сложный и насыщенный аромат.

🍒 Ягоды или фруктовые пюре. Они не только добавляют яркий цвет, но и вносят новые вкусовые ноты и свежесть. Идеальны для создания летнего настроения в десерте.

🥥 Кокосовая стружка. Придает десерту особую нотку и текстуру. Используйте кокосовую стружку для создания экзотического вкуса и аромата.

🥜 Марципан. Для тех, кто обожает сладкое, марципан добавит невероятный сладкий и ореховый вкус.

💭 Пробовали уже использовать что-то из этого? Какие неожиданные сочетания ингредиентов открыли для себя? Делитесь своими открытиями и лайфхаками 👇
👍9💯2
Обещала вам подробнее рассказать про сьемки❤️‍🔥

Сейчас записываю большой курс, угадайте про что он будет?) подсказка: там есть и такие малыши бенто как на фото и ярусные торты..)

ну а сам процесс сьемок конечно не так прост:

- к каждому дню сьемок нужна очень большая подготовка, потому что все должно быть заготовлено и закуплено для сценария заранее, а если одной детали/ингредиента/ не хватает то это отменяет всю запись урока, потому что процесс важно показать ОТ и ДО

поэтому подготовка тщательнейшая

- на сьемочной площадке дежурят 2 оператора, каждый со своей камерой которые снимают процесс одновременно с разных ракурсов - очень крупных и более дальних, качество топовых онлайн курсов сейчас на таком уровне, что вы смотря урок можете видеть пузырьки меренги ( для этого нужна хорошая и дорогая техника, свет, звук и другие настройки)

- также на сьемочной площадке дежурит помощник по кондитерской части и по бытовому уходу (это не всегда один человек) - эти люди помогают ведущему быстро готовить кадры и не терять время на мытье посуды и рабочей поверхности

- все кондитерские процессы на сьемках проходят дольше чем в жизни) в жизни я могу очень быстро замесить тесто на бисквит, но на камеру пока рассказываешь и обьясняешь процессы и возможные ошибки и моменты где нужно быть очень внимательным уходит сильно больше времени

- сьемки это еще и очень большая работа монтажера, представляете как это обработать 8-часовой материал, отсмотреть несколько раз и идеально смонтировать?) и это только один день🤪 а большие курсы снимаются около месяца

- мой сьемочный день 5-7 часов стабильно,если что-то не успела переношу на следующий день, потому что вечером нужно успеть встретить/забрать детей из садика, приготовить им ужин, они приходят голодные)))

Но сьемочный процесс обожаю❤️
на каждый день пишу себе план уроков, например в понедельник надо отснять их 12🤪 просто очень много новых начинок будет тоже, но и не только))
🔥15❤7🥰3👍2
Радостное событие которое произошло в 12 ночи🥳❤️
❤8🔥5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Творожная запеканка

Ингредиенты:
Творог 9% - 400 г
Сыр творожный - 200 г
Желтки - 3 шт
Сахар - 20 г
Ванильный сахар - 3 г
Сливки 33% - 85 г
Мука пшеничная - 36 г

Приготовление:
Творог, сливки, желтки и сахар смешать до однородной массы. Затем добавить творожный сыр и муку. Перемешать.

Форму смазать сливочным маслом. Выложить творожную массу и разравнять. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-45 минут.

Можно подавать со сметаной и/или ягодным соусом.

Приятного аппетита!
❤18
💬 Как не бояться критики со стороны и от себя самой?
Превращаем замечания в ступеньки к успеху


Страх перед критикой знаком многим начинающим кондитерам. Вы вкладываете душу в свои десерты, и мысль о том, что кто-то может их не оценить, вызывает тревогу.

Как справиться с этим страхом и продолжать расти? Вот несколько действенных советов 👇

Критика — это инструмент роста 💡

Воспринимайте критику не как врага, а как возможность улучшить свои навыки. Конструктивные замечания помогут вам увидеть области для развития.

Не принимайте критику на свой счет 🛡

Критика касается ваших изделий, а не вас лично. Учитесь отделять себя от своей работы, чтобы сохранить уверенность и спокойствие.

Фильтруйте отзывы 🧐

Внимательно слушайте критику и умейте отличать полезные советы от субъективных мнений. Не всякая критика объективна — важно выбрать то, что действительно поможет вам стать лучше.

Спрашивайте совета 🗣

Не бойтесь уточнять, что именно не понравилось, и как можно улучшить результат. Это не только поможет вам развиваться, но и покажет, что вы серьезно относитесь к своему делу.

Используйте критику как мотивацию 🚀

Пусть критика станет для вас стимулом к совершенствованию. Каждый комментарий — это возможность расти и достигать новых высот в кондитерском искусстве.

Помните: критика — это неотъемлемая часть пути к мастерству. Не позволяйте ей остановить вас, а используйте для своего развития.

Поделитесь лайфхаками, как вы справляетесь с критикой в сторону вашего любимого дела?
❤8🔥4😍2
Поздравляем Вас с Днем Знаний🥳 Искренне считаю что это праздник не только школьников, но и родителей, и вообще всех, кто любит учиться❤️

В этом году я выхожу на уровень: 2 школьника😅 Желаю сил и терпения всем родителям и много желания и усердия в учебе детям 🔥

если что Наоми ОЧЕНЬ ЖДАЛА этот день, не знаю что с ее настроением😅 а у вас тоже дети с такими лицами на линейке?)
🥰13😁4❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ГАЛЕТА С ЯГОДАМИ

Тесто:
250 г муки
100 г холодного сливочного масла
1 яйцо
50 г холодного молока
50 г сахарной пудры

Начинка:
300 г ягод черной смородины
3 ст л кукурузного крахмала
50 г сахара

Приготовление:
Масло нарезать кубиками и смешать с мукой и сахарной пудрой.
В крошку добавить яйцо, молоко и быстро перемешать. Тесто должно получиться эластичным и неприлипающим к рукам. Собрать тесто в шар и убрать в холодильник на 30 мин.

Разогреть духовку до 200 градусов режим верх/низ.

Холодное тесто раскатать на бумаге для выпечки.

Ягоды смешать с крахмалом и сахаром. Выложить в центр теста и равномерно распределить, оставив свободное место по краям.

Край теста разделить ножом на широкие полосы. Завернуть тесто, чтобы не оставалось отверстий снизу, иначе будет вытекать сок от ягод.

Взбить одно яйцо и смазать галету. Сверху присыпать сахаром, также можно добавить рубленые орехи или лепестки миндаля.

Выпекать 25 мин до золотистого цвета.
Сверху присыпать сахарной пудрой. Можно подавать с шариком мороженого.

В качестве начинки можно использовать любые ягоды или фрукты.


Приятного аппетита!
❤9🔥4👏1
🎯 Создайте идеальное рабочее место: секреты успеха

Идеальная выпечка начинается с правильно организованного рабочего места. Это не только упрощает процесс, но и делает его более эффективным и приятным.

Вот ключевые моменты, которые помогут создать идеальное рабочее пространство 👇

🍴 Подготовка ингредиентов

Это не только упрощает процесс, но и предотвращает ошибки с дозировкой или отсутствием нужных компонентов.

Секреты подготовки: создайте список необходимых ингредиентов и несколько раз проверьте его перед началом готовки. Разделите ингредиенты на отдельные миски, используйте мерные ложки и чаши.

🔧 Удобство доступа

Все необходимые инструменты и ингредиенты должны быть под рукой, чтобы не отвлекаться на их поиски.

Советы по организации: используйте контейнеры и подставки для хранения часто используемых инструментов. Подписывайте коробки с ингредиентами, чтобы всегда знать, что и где находится.

💡 Правильное освещение

Убедитесь, что ваше рабочее место хорошо освещено. Если света недостаточно, добавьте дополнительный свет для комфортной работы и защиты зрения.

🧽 Чистота и порядок

После приготовления обязательно наведите порядок на рабочем месте. Чистые инструменты и поверхности облегчат вашу следующую работу и сделают её более приятной.

Советы по чистоте: убедитесь, что каждый инструмент и поверхность чисты перед началом работы.

🔧 А какие секреты организации рабочего места используете вы? Делитесь своими лайфхаками в комментариях 👇
❤8👍2
3 дня с начала учебного года прошло, а это значит что у многих уже включился ТУРБО-РЕЖИМ🔥
В котором нужно успеть и торты и уроки, и кружки и ужин приготовить, и на спорт успеть и портфеля сборку пропустить нельзя, ну это у первоклашек, а еще рабочие дела, муж, быт и списки задач в заметках💥

Год начался активно, у вас тоже?) Я очень рада, что вам нравятся рецепты которые выходят на нашем канале, скоро их будет очень много и они станут буквально огромной базой рецептов, ну а я сегодня поделюсь темой как успевать с детьми жить не только ИХ жизнь, но еще и свою и жить ее эффективно)

А чтобы это были не общие слова, а конкретные примеры и действия я разделю детей по возрасту, потому что успевать все с тремя школьниками это одно, а с четырьмя погодками из садика это другое)))

Классная тема?)
Буду рада вашим комментариям, мы их открыли и отправляем много любви каждому кто читает и комментирует❤️
❤12👍6🔥2
Вести свой блог и решение идти в кондитерство я приняла, когда моим младшим детям было 6 месяцев, идея пришла ко мне раньше, но я решила, что до 6 месяцев подожду, отдам себя этим двум младенцам, пусть они мной напитаются, а я отдохну от «родов», восстановлюсь и налажу быт нового состава семьи, поэтому я всегда рекомендую не бегите на новую работу через месяц после родов, посвятите первые пол года малышу, это самое волшебное время когда мама - весь его мир, он за эти пол года превратится из комочка в самостоятельно пользающий обьект😅

Совмещать активную работу в тортах и 4х погодок дома я стала когда близнецам было 6 мес, а старшим 4 и 2,5 в пандемию, когда все сидели дома

Что помогало мне тогда:

- большая любовь и желание заниматься тортами, в этом процессе я отдыхала, искренне и душой и умом, и телом) это давало мне энергию💥

- правильный режим работы: днем короткие и простые процессы ( сборка/выпечка/заготовки)
вечером и ночью, когда все спят - более долгие и творческие для меня процессы ( выравнивание/декор)

- возможность работать ночью ( это было ТОЛЬКО МОЕ время) и его я ждала весь день))

- помощь мужа и бабушек/дедушек- просите о помощи тех кто не откажет, можно попросить посидеть/погулять с ребенком пока вы на доставке или пошли в кондитерский

- приучите ребенка играть рядом с вами в свою игру пока вы делайте свою работу, давайте ему больше собственных занятий, пусть его компанией может быть не только мама, но и братья, сестры, игрушки и тд

- обезопасите всю квартиру для малыша, буквально каждый угол, если вы на кухне, чтобы вы не переживали если ребенок играет в детской сделайте безопасным весь дом - так будет спокойнее)

- не делайте то что вам ну очень сложно, и требует героических сил, например я не могла гулять с 4-мя и таскать коляску с двойней по пятиэтажке, поэтому мы очень мало гуляли

- не играйте в хорошую жену, и образцовую маму, играйте в себя❤️
разговаривайте и обьясняйте всем членам семьи что торты для вас это новая жизнь и это важно🙏🏻
👍14🔥4❤2🙏1
Forwarded from Ксения Большан
В подкасте я разбираю подробно и на примере своей семьи 5 правил, которые помогут быть и свободной и эффективной🔥

А здесь опубликую первые 4-кратко, для тех кто любит текстовый формат:


✅Стройте жизнь ребенка вокруг своей, не забывая о себе и не жертвуя своими желаниями/амбициями/увлечениями

✅Не беритесь делать все одной- мы женщины точно можем быть и мамой и папой и бабушкой и тетей, но зачем?) лучше раздайте им всем поручения, просить о помощи не стыдно)

✅Формируйте чувство важности у детей к маминым делам, детей учат уважать старших и даже правила в садике, а вы научите уважать ваше личное пространство, работу и увлечения

✅Правильно планировать свой режим работы и иметь четкий порядок и расписание, которому дети следуют(правила)
Ни одна большая система ( школа, универ, бизнес) не живет без правил, создавайте в своей семье те правила что позволяют вам спокойно жить и работать)

и помните те, кто все успевают не имеют какого-то одного секрета, или бешеного уровня энергии, который все решает, это просто правильно выстроеннная система только в семье❤️
❤14💯4🔥2🙏2