Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Тесто для хинкали — для заморозки уже сформованных изделий.
Характеристики муки:
Белки — 10,3 г
Жиры — 1,1 г
Углеводы — 70,6–75 г
Сила муки (W) — не менее 200
Ингредиенты:
Мука — 300 г
Вода холодная — 125 г
Соль — 5 г
Технология:
1. Растворяем соль в холодной воде. Соединяем с мукой в деже и вымешиваем на первой скорости 5 минут.
2. Прессуем тесто кулаками прямо в деже, пока мука не перестанет отлетать. Перекладываем на рабочую поверхность, вымешиваем руками и формируем плотный брикет примерно 15 см.
3. Упаковываем в вакуум на 30 минут. Если вакууматора нет — очень плотно заматываем пищевой плёнкой.
4. Раскатываем тесто в пласт примерно 30 на 15–20 см и складываем конвертом. Повторяем раскатку и складывание 3–4 раза. На тестораскате будет легче, но руками тоже можно.
5. После последней раскатки сворачиваем тесто в плотный рулет и хорошо обжимаем руками.
6. Снова упаковываем в плёнку или вакуум и убираем в холодильник ещё на 30 минут.
📌 Здесь нельзя долить воду на глаз или убрать один из этапов отдыха. Три ингредиента выглядят просто, но результат держится именно на пропорции и последовательности.
БОЛЬШЕ ГРУЗИНСКИХ РЕЦЕПТОВ В КЛУБЕ
Характеристики муки:
Белки — 10,3 г
Жиры — 1,1 г
Углеводы — 70,6–75 г
Сила муки (W) — не менее 200
Ингредиенты:
Мука — 300 г
Вода холодная — 125 г
Соль — 5 г
Технология:
1. Растворяем соль в холодной воде. Соединяем с мукой в деже и вымешиваем на первой скорости 5 минут.
2. Прессуем тесто кулаками прямо в деже, пока мука не перестанет отлетать. Перекладываем на рабочую поверхность, вымешиваем руками и формируем плотный брикет примерно 15 см.
3. Упаковываем в вакуум на 30 минут. Если вакууматора нет — очень плотно заматываем пищевой плёнкой.
4. Раскатываем тесто в пласт примерно 30 на 15–20 см и складываем конвертом. Повторяем раскатку и складывание 3–4 раза. На тестораскате будет легче, но руками тоже можно.
5. После последней раскатки сворачиваем тесто в плотный рулет и хорошо обжимаем руками.
6. Снова упаковываем в плёнку или вакуум и убираем в холодильник ещё на 30 минут.
📌 Здесь нельзя долить воду на глаз или убрать один из этапов отдыха. Три ингредиента выглядят просто, но результат держится именно на пропорции и последовательности.
В кулинарном клубе «Вместе с Шефом» мы разбираем рецепты системно, чтобы вы могли не просто приготовить быстро, но и управлять вкусом.
Клуб «Вместе с Шефом» — это система: базы, техники и блюда, которые вы готовите уверенно.
БОЛЬШЕ ГРУЗИНСКИХ РЕЦЕПТОВ В КЛУБЕ
🔥40❤14❤🔥7🤩1🙏1
Зачем делать надрезы на коже утки
#шефхаки
У утиной грудки или другого жирного мяса между кожей и мясом находится довольно толстый слой жира. Если просто бросить кусок на горячую сковороду, кожа может уже подрумяниться, а часть жира так и останется внутри.
📌 Перед жаркой сделайте на коже неглубокие надрезы крест-накрест, не задевая мясо.
Так жир получает больше выходов и постепенно вытапливается. В результате кожа становится тоньше и хрустящей, а не остаётся мягкой и жирной.
Важно: не прорезайте кожу слишком глубоко. Если задеть мясо, оно начнёт терять сок во время жарки.
Утиную грудку лучше положить кожей вниз на холодную сковороду и постепенно нагревать. Тогда жир успеет вытопиться до того, как кожа начнёт активно поджариваться.
А вытопившийся утиный жир не выливайте — на нём отлично жарить картофель и овощи.
ВСТУПИТЬ В КЛУБ
#шефхаки
У утиной грудки или другого жирного мяса между кожей и мясом находится довольно толстый слой жира. Если просто бросить кусок на горячую сковороду, кожа может уже подрумяниться, а часть жира так и останется внутри.
📌 Перед жаркой сделайте на коже неглубокие надрезы крест-накрест, не задевая мясо.
Так жир получает больше выходов и постепенно вытапливается. В результате кожа становится тоньше и хрустящей, а не остаётся мягкой и жирной.
Важно: не прорезайте кожу слишком глубоко. Если задеть мясо, оно начнёт терять сок во время жарки.
Утиную грудку лучше положить кожей вниз на холодную сковороду и постепенно нагревать. Тогда жир успеет вытопиться до того, как кожа начнёт активно поджариваться.
А вытопившийся утиный жир не выливайте — на нём отлично жарить картофель и овощи.
В клубе я показываю такие профессиональные приёмы, которые помогают управлять текстурой и получать предсказуемый результат на домашней кухне.
ВСТУПИТЬ В КЛУБ
❤32🔥9👍7🥰2🙏1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Почему meal prep часто не работает — и что делать вместо
Ужин часто занимает час не из-за самого блюда, а из-за долгих процессов: соус нужно довести до вкуса, мясо — подготовить, основу — разделить и привести в рабочее состояние.
Если заранее закрыть эти узкие места, вечером не придётся начинать с нуля. Вы готовите свежую еду, но тратите 15-20 минут только на финальную сборку.
ИЗУЧИТЬ СИСТЕМУ ШЕФА В КУЛИНАРНОМ КЛУБЕ
Ужин часто занимает час не из-за самого блюда, а из-за долгих процессов: соус нужно довести до вкуса, мясо — подготовить, основу — разделить и привести в рабочее состояние.
Если заранее закрыть эти узкие места, вечером не придётся начинать с нуля. Вы готовите свежую еду, но тратите 15-20 минут только на финальную сборку.
В клубе я показываю, как выстроить такую систему дома: заготовки, соусы, белок, тесто, основы и быстрые ужины без одинаковых контейнеров на неделю.
ИЗУЧИТЬ СИСТЕМУ ШЕФА В КУЛИНАРНОМ КЛУБЕ
❤17👍10🤩1
Гу Лу Жоу– свинина в кислосладком соусе
Ингредиенты:
Свинина шея — 300 гр
Перец болгарский желтый и красный — по 100 гр
Лук красный — 50 гр
Чеснок — 15 гр
Ананасы консервированные — 100 гр
Кунжут — 10 гр
Лук зелёный — 15 гр
Рисовое вино — 20 мл
Чили сухой — по вкусу
Соевый соус — 15 мл
Яйцо — 1 шт
Мука — 50 гр
Крахмал — 50 гр
Кисло-сладкий соус — 100 гр
Соль — 2 гр
Растительное масло — 200 мл
Технология приготовления:
1. Свинину зачистить и порезать на небольшие кусочки. Хорошо отбить мясо. В миску положить мясо, добавить соль, перец и вино. Мариновать 30 минут.
2. В миске смешать муку, крахмал и яйцо, хорошо все перемешать. Добавить немного воды, чтобы получилась консистенция сгущёнки.
3. В сотейник налить масло и поставить на средний огонь.
4. Как масло хорошо разогреется, поочередно обмакивайте свинину в кляр и кладите в масло. Жарьте до золотистой корочки. Выкладывайте на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
5. Перец и лук порезать соломкой. Чеснок мелко нарубить. Ананасы нарезать кубиком.
6. На растительном масле обжарить чеснок пару минут, добавить остальные овощи и обжарить еще 2–3 минуты, с добавлением острого перца. Добавить ананасы и соевый соус. Протушить минуту. Добавить кисло-сладкий соус и прогреть.
7. В соус к овощам добавьте свинину и перемешайте. Выключите огонь.
8. Подавать советую с отварным рисом, посыпав кунжутом и рубленым зеленым луком.
ВСТУПИТЬ В КЛУБ «ВМЕСТЕ С ШЕФОМ»
Ингредиенты:
Свинина шея — 300 гр
Перец болгарский желтый и красный — по 100 гр
Лук красный — 50 гр
Чеснок — 15 гр
Ананасы консервированные — 100 гр
Кунжут — 10 гр
Лук зелёный — 15 гр
Рисовое вино — 20 мл
Чили сухой — по вкусу
Соевый соус — 15 мл
Яйцо — 1 шт
Мука — 50 гр
Крахмал — 50 гр
Кисло-сладкий соус — 100 гр
Соль — 2 гр
Растительное масло — 200 мл
Технология приготовления:
1. Свинину зачистить и порезать на небольшие кусочки. Хорошо отбить мясо. В миску положить мясо, добавить соль, перец и вино. Мариновать 30 минут.
2. В миске смешать муку, крахмал и яйцо, хорошо все перемешать. Добавить немного воды, чтобы получилась консистенция сгущёнки.
3. В сотейник налить масло и поставить на средний огонь.
4. Как масло хорошо разогреется, поочередно обмакивайте свинину в кляр и кладите в масло. Жарьте до золотистой корочки. Выкладывайте на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
5. Перец и лук порезать соломкой. Чеснок мелко нарубить. Ананасы нарезать кубиком.
6. На растительном масле обжарить чеснок пару минут, добавить остальные овощи и обжарить еще 2–3 минуты, с добавлением острого перца. Добавить ананасы и соевый соус. Протушить минуту. Добавить кисло-сладкий соус и прогреть.
7. В соус к овощам добавьте свинину и перемешайте. Выключите огонь.
8. Подавать советую с отварным рисом, посыпав кунжутом и рубленым зеленым луком.
Еще больше рецептов из простых шагов и с предсказуемым результатом загружено в кулинарном клубе «Вместе с Шефом» — это продуманная система, чтобы готовка и выбор блюда занимала не более часа в день.
ВСТУПИТЬ В КЛУБ «ВМЕСТЕ С ШЕФОМ»
👍33❤28🔥13⚡1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ужин из Италии за 7 минут – если кухня работает как ресторан
Ужин за 7 минут получается не из волшебной пасты, а потому что часть работы уже сделана заранее.
В ресторане никто не начинает каждое блюдо с пустой доски. Есть подготовленные компоненты, соусы и понятная сборка. Дома это работает ровно так же – подробнее рассказываю в видео👆🏼
Оставляю спасательный песто для пасты.
Ингредиенты:
Базилик, петрушка, кинза или шпинат — 50 г
Орехи или семечки — 30 г
Твёрдый сыр — 40 г
Оливковое масло — 120 г
Чеснок — 5 г
Лимонный сок — 10 г
Соль — 2 г
Технология:
1. Соедините зелень, орехи или семечки, сыр, чеснок, лимонный сок и соль.
2. Коротко пробейте блендером.
3. Влейте оливковое масло и ещё раз пробейте до нужной консистенции.
4. Не превращайте песто в абсолютно гладкое пюре. Небольшая текстура орехов и зелени делает соус живее.
5. Разложите готовый песто порционно в вакуумные пакеты и заморозьте.
Вот из таких компонентов и собираются конструкторы: достали нужную порцию, соединили с основой — ужин готов без часа у плиты.
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К КЛУБУ — готовим вместе с Шефом.
Ужин за 7 минут получается не из волшебной пасты, а потому что часть работы уже сделана заранее.
В ресторане никто не начинает каждое блюдо с пустой доски. Есть подготовленные компоненты, соусы и понятная сборка. Дома это работает ровно так же – подробнее рассказываю в видео👆🏼
Оставляю спасательный песто для пасты.
Ингредиенты:
Базилик, петрушка, кинза или шпинат — 50 г
Орехи или семечки — 30 г
Твёрдый сыр — 40 г
Оливковое масло — 120 г
Чеснок — 5 г
Лимонный сок — 10 г
Соль — 2 г
Технология:
1. Соедините зелень, орехи или семечки, сыр, чеснок, лимонный сок и соль.
2. Коротко пробейте блендером.
3. Влейте оливковое масло и ещё раз пробейте до нужной консистенции.
4. Не превращайте песто в абсолютно гладкое пюре. Небольшая текстура орехов и зелени делает соус живее.
5. Разложите готовый песто порционно в вакуумные пакеты и заморозьте.
Вот из таких компонентов и собираются конструкторы: достали нужную порцию, соединили с основой — ужин готов без часа у плиты.
Сохраняйте рецепт и оставайтесь в канале - здесь я показываю ресторанную логику, которую можно применять дома.
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К КЛУБУ — готовим вместе с Шефом.
❤44👍12🔥8
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Что рестораны прячут в морозилке
В ресторане повар не начинает каждое блюдо с нуля. Продукты уже подготовлены, соусы собраны, а заготовки разделены на удобные порции.
👉🏻 Дома морозилка может работать точно так же.
Чтобы собрать морозилку-конструктор:
1. Делите каждую заготовку на одно приготовление. Не придётся размораживать весь объём ради одной порции.
2. Убирайте из пакета лишний воздух — он сушит продукт и даёт привкус морозилки.
3. Подписывайте, что внутри, дату и вес или количество.
4. Соусы и мягкие базы замораживайте плоским слоем. Так они занимают меньше места и быстрее замерзают.
5. Свежую зелень, овощи и всё, что должно хрустеть, добавляйте уже при сборке блюда.
ЗАБРАТЬ ИДЕИ ДЛЯ ЗАМОРОЗОК В КУЛИНАРНОМ КЛУБЕ
В ресторане повар не начинает каждое блюдо с нуля. Продукты уже подготовлены, соусы собраны, а заготовки разделены на удобные порции.
👉🏻 Дома морозилка может работать точно так же.
Чтобы собрать морозилку-конструктор:
1. Делите каждую заготовку на одно приготовление. Не придётся размораживать весь объём ради одной порции.
2. Убирайте из пакета лишний воздух — он сушит продукт и даёт привкус морозилки.
3. Подписывайте, что внутри, дату и вес или количество.
4. Соусы и мягкие базы замораживайте плоским слоем. Так они занимают меньше места и быстрее замерзают.
5. Свежую зелень, овощи и всё, что должно хрустеть, добавляйте уже при сборке блюда.
Так в морозилке лежат не одинаковые готовые ужины, а конструкторы для разных блюд. В клубе уже больше 50 идей для такой заморозки.
ЗАБРАТЬ ИДЕИ ДЛЯ ЗАМОРОЗОК В КУЛИНАРНОМ КЛУБЕ
❤33👍8🔥8
МЫ СИЛЬНО ПЕРЕОЦЕНИВАЕМ РАЗНООБРАЗИЕ СВОИХ ЗАВТРАКОВ
Кажется, что вариантов завтрака тысячи. Но если честно посмотреть на свою неделю, обычно по кругу ходят одни и те же 5–7 блюд – и я вообще не вижу в этом проблемы.
Утром меньше всего хочется открывать рецепт на 48 шагов.
Поэтому я бы не пытался каждый день придумывать что-то новое, а собрал себе хорошую базу завтраков:
— 2–3 варианта яиц;
— хороший тост;
— каша;
— один сладкий вариант вроде сырников;
— быстрый завтрак из остатков;
— что-то посложнее на выходные.
Собрал для вас подборку завтраков на канале:
– Скрэмбл и авокадо
– Горячий тост с яблоком и сыром
– Омлет Тамаго
– Чылбыр
– Овсянка с греческим йогуртом
– Идеальные сырники
💡А чтобы одна и та же база не надоедала, меняйте не всё блюдо, а детали.
Например, обычный тост:
хрустящий хлеб + кремовая основа + яйцо + свежий овощ + что-то кислое или пикантное.
Сегодня это творожный сыр и огурец, завтра — авокадо и томаты. Вроде тот же тост, а ощущается совершенно по-разному.
Поэтому для разнообразных завтраков вам нужна конкретная база и несколько способов её разнообразить.
Именно такой подход мы и собираем внутри клуба: меньше ежедневного вопроса «что приготовить?» и больше готовых решений под рукой.
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК ЗДЕСЬ 🎁
Кажется, что вариантов завтрака тысячи. Но если честно посмотреть на свою неделю, обычно по кругу ходят одни и те же 5–7 блюд – и я вообще не вижу в этом проблемы.
Утром меньше всего хочется открывать рецепт на 48 шагов.
Поэтому я бы не пытался каждый день придумывать что-то новое, а собрал себе хорошую базу завтраков:
— 2–3 варианта яиц;
— хороший тост;
— каша;
— один сладкий вариант вроде сырников;
— быстрый завтрак из остатков;
— что-то посложнее на выходные.
Собрал для вас подборку завтраков на канале:
– Скрэмбл и авокадо
– Горячий тост с яблоком и сыром
– Омлет Тамаго
– Чылбыр
– Овсянка с греческим йогуртом
– Идеальные сырники
💡А чтобы одна и та же база не надоедала, меняйте не всё блюдо, а детали.
Например, обычный тост:
хрустящий хлеб + кремовая основа + яйцо + свежий овощ + что-то кислое или пикантное.
Сегодня это творожный сыр и огурец, завтра — авокадо и томаты. Вроде тот же тост, а ощущается совершенно по-разному.
Поэтому для разнообразных завтраков вам нужна конкретная база и несколько способов её разнообразить.
Именно такой подход мы и собираем внутри клуба: меньше ежедневного вопроса «что приготовить?» и больше готовых решений под рукой.
📌 Кстати, сегодня при вступлении в кулинарный клуб на 3 месяца я дарю сборник из 100 завтраков
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК ЗДЕСЬ 🎁
❤40👍11❤🔥4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🎁 PRO 100 ЗАВТРАКОВ В ПОДАРОК —ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ
Сейчас при подписке на клуб на 3 месяца вы получаете курс PRO 100 ЗАВТРАКОВ бесплатно.
Я собирал этот курс так, чтобы закрыть один простой, но вечный вопрос: «Что приготовить утром?»
Не искать рецепт каждый день, а открыть готовую систему и выбрать вариант под своё время и настроение.
⏰ Завтра акция закончится, и условия изменятся.
ЗАБРАТЬ PRO 100 ЗАВТРАКОВ И ВСТУПИТЬ В КЛУБ
Сейчас при подписке на клуб на 3 месяца вы получаете курс PRO 100 ЗАВТРАКОВ бесплатно.
Внутри — 100+ проверенных завтраков: яйца, тосты, каши, сырники, вафли, выпечка, быстрые варианты и заготовки.
Я собирал этот курс так, чтобы закрыть один простой, но вечный вопрос: «Что приготовить утром?»
Не искать рецепт каждый день, а открыть готовую систему и выбрать вариант под своё время и настроение.
⏰ Завтра акция закончится, и условия изменятся.
Если давно планировали присоединиться к клубу — сейчас отличный момент.
ЗАБРАТЬ PRO 100 ЗАВТРАКОВ И ВСТУПИТЬ В КЛУБ
👍16❤10❤🔥2
У ВАС ЕСТЬ КУРИЦА. ВОТ 3 УЖИНА, ЧТОБЫ СНОВА НЕ ЕСТЬ ГРУДКУ С ГРЕЧКОЙ
Курица — один из тех продуктов, которые надоедают не из-за вкуса, а потому что мы готовим их одним и тем же способом.
Вот три совершенно разных варианта 👇🏼
1. КЕСАДИЛЬЯ
На 1 порцию:
Тортилья — 1 шт.
Куриная грудка — 100 г
Помидор — 3 кружка
Болгарский перец — 70 г
Лук — 40 г
Кукуруза — 70 г
Тако-приправа — 3 г
Томатная паста — 6 г
Авокадо — 1 шт.
Кинза — 5 г
Оливковое масло — 10 г
Технология приготовления:
1. Авокадо разомните с маслом, лимонным соком, солью, чили и кинзой.
2. Курицу замаринуйте с маслом, тако и солью, обжарьте. На той же сковороде приготовьте перец, лук и кукурузу с томатной пастой и небольшим количеством воды.
3. В тортилью положите овощи, курицу, помидор, сыр и кинзу. Обжарьте примерно по минуте с каждой стороны.
2. ШКМЕРУЛИ
Ингредиенты:
Цыплёнок — 1 шт
Сливки — 350 г
Чеснок — 25 г
Кинза — 15 г
Хмели-сунели — 6 г
Сухая аджика — 2 г
Технология:
1. Цыплёнка нарежьте и замаринуйте с солью, хмели-сунели и аджикой.
2. В сливки добавьте чеснок, соль, перец и ещё немного хмели-сунели.
3. Курицу хорошо подрумяньте на сливочном масле. В той же сковороде быстро затяните сливочный соус на сильном огне, верните курицу и потомите несколько минут.
4. В конце — свежая кинза.
3. КУРИНАЯ ГРУДКА ТЕРИЯКИ
Ингредиенты:
Куриная грудка — 360 г
Соевый соус — 200 г
Коричневый сахар — 20 г
Имбирь — 10 г
Чеснок — 6 г
Рисовый уксус — 20 г
Вода — 10 г
Крахмал — 10 г
Технология приготовления:
1. Соевый соус, сахар, уксус, имбирь и чеснок доведите до кипения и томите 15 минут.
2. Процедите.
3. Крахмал смешайте с водой и тонкой струёй введите в горячий соус.
4. Загустите до глянцевой текстуры и полностью охладите.
5. Замаринуйте грудку на 24 часа.
6. Затем обжарьте 4–5 минут с одной стороны, переверните и доведите ещё 4–5 минут под крышкой или в духовке.
И вот вам одна и та же курица, но три совершенно разных ужина: Мексика, Грузия и Азия.
💡Поэтому я всегда говорю: не смотрите на продукт как на один рецепт. Вам нужен не новый набор продуктов, а новые вариации, что с ними сделать.
ХОЧУ ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ
Курица — один из тех продуктов, которые надоедают не из-за вкуса, а потому что мы готовим их одним и тем же способом.
Вот три совершенно разных варианта 👇🏼
1. КЕСАДИЛЬЯ
На 1 порцию:
Тортилья — 1 шт.
Куриная грудка — 100 г
Помидор — 3 кружка
Болгарский перец — 70 г
Лук — 40 г
Кукуруза — 70 г
Тако-приправа — 3 г
Томатная паста — 6 г
Авокадо — 1 шт.
Кинза — 5 г
Оливковое масло — 10 г
Технология приготовления:
1. Авокадо разомните с маслом, лимонным соком, солью, чили и кинзой.
2. Курицу замаринуйте с маслом, тако и солью, обжарьте. На той же сковороде приготовьте перец, лук и кукурузу с томатной пастой и небольшим количеством воды.
3. В тортилью положите овощи, курицу, помидор, сыр и кинзу. Обжарьте примерно по минуте с каждой стороны.
2. ШКМЕРУЛИ
Ингредиенты:
Цыплёнок — 1 шт
Сливки — 350 г
Чеснок — 25 г
Кинза — 15 г
Хмели-сунели — 6 г
Сухая аджика — 2 г
Технология:
1. Цыплёнка нарежьте и замаринуйте с солью, хмели-сунели и аджикой.
2. В сливки добавьте чеснок, соль, перец и ещё немного хмели-сунели.
3. Курицу хорошо подрумяньте на сливочном масле. В той же сковороде быстро затяните сливочный соус на сильном огне, верните курицу и потомите несколько минут.
4. В конце — свежая кинза.
3. КУРИНАЯ ГРУДКА ТЕРИЯКИ
Ингредиенты:
Куриная грудка — 360 г
Соевый соус — 200 г
Коричневый сахар — 20 г
Имбирь — 10 г
Чеснок — 6 г
Рисовый уксус — 20 г
Вода — 10 г
Крахмал — 10 г
Технология приготовления:
1. Соевый соус, сахар, уксус, имбирь и чеснок доведите до кипения и томите 15 минут.
2. Процедите.
3. Крахмал смешайте с водой и тонкой струёй введите в горячий соус.
4. Загустите до глянцевой текстуры и полностью охладите.
5. Замаринуйте грудку на 24 часа.
6. Затем обжарьте 4–5 минут с одной стороны, переверните и доведите ещё 4–5 минут под крышкой или в духовке.
И вот вам одна и та же курица, но три совершенно разных ужина: Мексика, Грузия и Азия.
💡Поэтому я всегда говорю: не смотрите на продукт как на один рецепт. Вам нужен не новый набор продуктов, а новые вариации, что с ними сделать.
📌А внутри клуба мы как раз собираем такие варианты, чтобы из привычных продуктов получалось больше разных блюд.
ХОЧУ ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ
❤64👍11🔥3⚡2🙏1
Ищу в команду руководителя бренда / маркетинга.
За последние пару лет вокруг меня выросло уже несколько больших направлений: личный бренд, клуб «Вместе с Шефом», контент-завод, а сейчас готовим к запуску новый продукт.
Понимаю, что на этом этапе нужен отдельный сильный человек, который сможет собрать всё это в единую маркетинговую систему.
Основные направления:
— стратегия и развитие личного бренда;
— контент и продвижение собственных продуктов;
— полный маркетинг клуба «Вместе с Шефом»;
— запуск и дальнейшее развитие новых продуктов;
Мне нужен не менеджер, а человек, который умеет смотреть на бренд целиком, работать со стратегией, контентом, командой, аналитикой, креативом и продажами.
Работа удалённая, полная занятость. Работы много, я очень требовательный
Если у вас есть сильный опыт в маркетинге, развитии личных брендов и запуске digital-продуктов — присылайте коротко информацию о себе, кейсы и проекты, с которыми работали.
Можно писать на почту mgalishnikov@ya.ru
За последние пару лет вокруг меня выросло уже несколько больших направлений: личный бренд, клуб «Вместе с Шефом», контент-завод, а сейчас готовим к запуску новый продукт.
Понимаю, что на этом этапе нужен отдельный сильный человек, который сможет собрать всё это в единую маркетинговую систему.
Основные направления:
— стратегия и развитие личного бренда;
— контент и продвижение собственных продуктов;
— полный маркетинг клуба «Вместе с Шефом»;
— запуск и дальнейшее развитие новых продуктов;
Мне нужен не менеджер, а человек, который умеет смотреть на бренд целиком, работать со стратегией, контентом, командой, аналитикой, креативом и продажами.
Работа удалённая, полная занятость. Работы много, я очень требовательный
Если у вас есть сильный опыт в маркетинге, развитии личных брендов и запуске digital-продуктов — присылайте коротко информацию о себе, кейсы и проекты, с которыми работали.
Можно писать на почту mgalishnikov@ya.ru
❤16👍4❤🔥3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Зачем ресторан готовит сегодня то, что продаст через 7 дней?
Скорость ресторанного уровня начинается с правильно подготовленной морозилки.
Рабочая схема для дома:
— отдельно готовим базы: соусы, бульоны, мясные заготовки;
— заранее выбираем удобный вес одной порции;
— фасуем каждую порцию отдельно, вакуумируем и замораживаем;
— ведём чек-лист морозилки: название заготовки, вес порции и количество пакетов;
— после использования сразу меняем остаток в списке.
💡Вакуум нужен, чтобы убрать лишний воздух – он сушит продукт и даёт тот самый привкус морозилки. А порционный вес нужен, чтобы не размораживать весь объём ради одного ужина.
Срок хранения для каждой заготовки свой. Универсального правила «семь дней для всего» здесь нет.
Благодаря такой системе рестораны делают заготовки заранее, а потом собирают свежие блюда за несколько минут – и вы можете также на своей кухне.
Подборка заготовок по ресторанной технологии:
Томатный соус
Удон за 15 минут
Соба с креветками
ИЗУЧАТЬ СИСТЕМУ УМНОЙ КУХНИ В КЛУБЕ "ВМЕСТЕ С ШЕФОМ"
Скорость ресторанного уровня начинается с правильно подготовленной морозилки.
Рабочая схема для дома:
— отдельно готовим базы: соусы, бульоны, мясные заготовки;
— заранее выбираем удобный вес одной порции;
— фасуем каждую порцию отдельно, вакуумируем и замораживаем;
— ведём чек-лист морозилки: название заготовки, вес порции и количество пакетов;
— после использования сразу меняем остаток в списке.
💡Вакуум нужен, чтобы убрать лишний воздух – он сушит продукт и даёт тот самый привкус морозилки. А порционный вес нужен, чтобы не размораживать весь объём ради одного ужина.
Срок хранения для каждой заготовки свой. Универсального правила «семь дней для всего» здесь нет.
Благодаря такой системе рестораны делают заготовки заранее, а потом собирают свежие блюда за несколько минут – и вы можете также на своей кухне.
Подборка заготовок по ресторанной технологии:
Томатный соус
Удон за 15 минут
Соба с креветками
Я 15 лет работал в ресторанах, и эту систему умной кухни разбираю здесь и в своём кулинарном клубе, где показываю, что именно замораживать, в каком виде и как потом собирать блюда, чтобы это было реально удобно.
ИЗУЧАТЬ СИСТЕМУ УМНОЙ КУХНИ В КЛУБЕ "ВМЕСТЕ С ШЕФОМ"
🔥19❤8⚡2
В КЛУБЕ СНОВА БОЛЬШОЕ ОБНОВЛЕНИЕ
— собрал всё в один пост.
📚 Новый блок про хранение продуктов
В разделе «Хранение» появились сразу четыре статьи:
— сухое хранение;
— хранение в холодильнике;
— хранение в морозилке;
— всё про контейнеры и гастроёмкости.
Можно читать по порядку или сразу идти в нужную тему.
👀 Добавили историю просмотра
Теперь в «Избранном» видно, какие рецепты вы недавно открывали.
Забыли сохранить блюдо, которое смотрели вчера? Найти его стало гораздо проще.
🍝 Завершили итальянские конструкторы
Внутри уже доступны три конструктора и готовое блюдо — лазанья.
То есть итальянский блок теперь собран полностью: можно не просто повторять отдельные рецепты, а использовать систему и собирать свои варианты.
🏷 Обновили наклейки для азиатских конструкторов
Готовые макеты можно скачать прямо в приложении и использовать для маркировки заготовок в морозилке.
Заходите в приложение — всё новое уже внутри 👨🏻🍳
ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К КЛУБУ
— собрал всё в один пост.
📚 Новый блок про хранение продуктов
В разделе «Хранение» появились сразу четыре статьи:
— сухое хранение;
— хранение в холодильнике;
— хранение в морозилке;
— всё про контейнеры и гастроёмкости.
Можно читать по порядку или сразу идти в нужную тему.
👀 Добавили историю просмотра
Теперь в «Избранном» видно, какие рецепты вы недавно открывали.
Забыли сохранить блюдо, которое смотрели вчера? Найти его стало гораздо проще.
🍝 Завершили итальянские конструкторы
Внутри уже доступны три конструктора и готовое блюдо — лазанья.
То есть итальянский блок теперь собран полностью: можно не просто повторять отдельные рецепты, а использовать систему и собирать свои варианты.
🏷 Обновили наклейки для азиатских конструкторов
Готовые макеты можно скачать прямо в приложении и использовать для маркировки заготовок в морозилке.
📌Продолжаем делать клуб удобнее и добавлять то, что реально помогает на домашней кухне.
Заходите в приложение — всё новое уже внутри 👨🏻🍳
ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К КЛУБУ
❤15⚡7👍7❤🔥3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Этот салат с фунчозой съедают первым 🤌🏼
Его фишка — можно подать тёплым сразу после приготовления или убрать в холодильник и есть как холодный салат. Я люблю оба варианта.
Ингредиенты на 4 порции:
Фунчоза — 150 г
Филе индейки — 450 г
Огурец — 200 г
Морковь — 120 г
Греческий йогурт — 250 г
Соевый соус — 15 гр
Томатный соус — 50 гр
Соль и перец — по вкусу
Технология приготовления :
1. Морковь и огурец нарезаем на терке соломкой
2. Индейку нарезаем соломкой и быстро обжариваем.
3. Фунчозу готовим по инструкции на упаковке, затем на сито и охлаждаем
4. Соединяем все ингредиенты и даем настояться, чтобы сок пошел
📌 Главное — не передержать фунчозу: она должна оставаться упругой, а овощи — хрустящими.
ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ «ВМЕСТЕ С ШЕФОМ»
Его фишка — можно подать тёплым сразу после приготовления или убрать в холодильник и есть как холодный салат. Я люблю оба варианта.
Ингредиенты на 4 порции:
Фунчоза — 150 г
Филе индейки — 450 г
Огурец — 200 г
Морковь — 120 г
Греческий йогурт — 250 г
Соевый соус — 15 гр
Томатный соус — 50 гр
Соль и перец — по вкусу
Технология приготовления :
1. Морковь и огурец нарезаем на терке соломкой
2. Индейку нарезаем соломкой и быстро обжариваем.
3. Фунчозу готовим по инструкции на упаковке, затем на сито и охлаждаем
4. Соединяем все ингредиенты и даем настояться, чтобы сок пошел
📌 Главное — не передержать фунчозу: она должна оставаться упругой, а овощи — хрустящими.
Еще больше рецептов из простых продуктов загружено в кулинарном клубе «Вместе с Шефом» — это продуманная система, чтобы готовка и выбор блюда занимала не более часа в день.
ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ «ВМЕСТЕ С ШЕФОМ»
❤42👍20⚡5🔥2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ужин за 2 дня !
Два дня нужны не для одного ужина. За это время вы готовите набор баз, которые потом весь месяц используете в разных блюдах.
Схема конструктора:
— мясные заготовки, соусы и бульоны готовим отдельно;
— сразу делим всё на порции на одно использование;
— не замораживаем целый готовый ужин в одном контейнере;
— вечером выбираем базу, добавляем подходящий соус и свежую часть блюда.
💡Почему отдельно?
Один готовый контейнер — это один и тот же ужин. А одна база с разными соусами и подачей может работать в супе, пасте, горячем или другом блюде.
По факту вы два дня занимаетесь заготовками, а потом целый месяц можете вообще не париться и собирать ужины как конструктор.
В приложении "Вместе с Шефом" разместил уже более 50 идей таких заготовок и продолжаю пополнять, чтобы вы могли каждый раз пробовать новое и находить свои фавориты
– заходите, буду рад готовить вместе 🤝
📱 КУЛИНАРНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ОТ ШЕФА
Два дня нужны не для одного ужина. За это время вы готовите набор баз, которые потом весь месяц используете в разных блюдах.
Схема конструктора:
— мясные заготовки, соусы и бульоны готовим отдельно;
— сразу делим всё на порции на одно использование;
— не замораживаем целый готовый ужин в одном контейнере;
— вечером выбираем базу, добавляем подходящий соус и свежую часть блюда.
💡Почему отдельно?
Один готовый контейнер — это один и тот же ужин. А одна база с разными соусами и подачей может работать в супе, пасте, горячем или другом блюде.
По факту вы два дня занимаетесь заготовками, а потом целый месяц можете вообще не париться и собирать ужины как конструктор.
В приложении "Вместе с Шефом" разместил уже более 50 идей таких заготовок и продолжаю пополнять, чтобы вы могли каждый раз пробовать новое и находить свои фавориты
– заходите, буду рад готовить вместе 🤝
📱 КУЛИНАРНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ОТ ШЕФА
🔥17❤6❤🔥5⚡3
5 секретов идеальных котлет
Сочность дают влага, жир, холодный фарш и правильная жарка. Когда понимаете эти базовые вещи, котлеты получаются пышными, мягкими и без «резины».
ВСТУПИТЬ В КЛУБ
Сочность дают влага, жир, холодный фарш и правильная жарка. Когда понимаете эти базовые вещи, котлеты получаются пышными, мягкими и без «резины».
В Кулинарном клубе мы разбираем такие практичные техники простым языком: вкус, мясо, заготовки и быстрые ужины без хаоса.
ВСТУПИТЬ В КЛУБ
🔥69❤37👍14⚡1🎉1🙏1