3 фишки, которые я украл у ресторана

В ресторане вкус держится на системе: точности, порядке и подготовке до начала готовки — подробнее рассказал в видео👆🏼

Дома это работает так же. Чем меньше хаоса на кухне, тем спокойнее процесс и стабильнее результат.

Я 15 лет работал шефом, и в клубе делюсь, как переносить ресторанные техники на домашнюю кухню.

ОСВОИТЬ «СИСТЕМУ ШЕФА» В КЛУБЕ

Час у плиты после работы? Я на это не согласен

Если каждый вечер начинать ужин с нуля, готовка быстро превращается во вторую смену.

В ресторане сложную часть делают заранее. Соус приготовили, дали ему настояться, полностью остудили, разделили на порции — и убрали в морозилку. Потом остаётся добавить пасту, рис или собрать запеканку.

СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
Ингредиенты:
Фарш говяжий — 300 гр
Морковь — 60 гр
Репчатый лук — 60 гр
Сельдерей — 20 гр
Чеснок — 5 гр
Томатный соус — 350 гр
Красное вино — 60 гр
Петрушка — 10 гр
Оливковое масло — 10 гр
Сушёный базилик — 1 гр
Сушёный тимьян — 0,5 гр
Соль и перец — по вкусу

Технология приготовления:
1. Морковь и лук нарезаем кубиком 5 мм, сельдерей — соломкой. Обжариваем всё на оливковом масле 10 минут, постоянно помешивая.
2. Добавляем чеснок и готовим ещё 5 минут.
3. Добавляем фарш и тушим 5 минут.
4. Вливаем вино, добавляем соль, перец и сушёные специи. Томим ещё 5 минут.
5. Добавляем томатный соус и оставляем на 1 час на среднем огне, близком к минимальному.
6. Добавляем петрушку, перемешиваем, снимаем с плиты и даём настояться под крышкой 20 минут.
7. Перед заморозкой полностью остужаем соус и делим на порции под один ужин.

Не отправляйте тёплый соус в морозилку и не замораживайте весь объём одним куском. Порционная основа удобнее: достали ровно столько, сколько нужно на один ужин.

📌 Хотите больше вариаций — заходите в кулинарный клуб, там все мои курсы и рецепты.

ЗАЙТИ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ "ВМЕСТЕ С ШЕФОМ"

Обжаривайте крупу перед варкой
#шефхаки

Хотите, чтобы крупа получилась более ароматной и рассыпчатой? Перед варкой попробуйте слегка её обжарить.

Высыпьте сухую крупу в сотейник или кастрюлю и прогревайте 2–3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Как только появится лёгкий ореховый аромат — можно добавлять воду или бульон.

Во время прогревания вкус крупы становится ярче и глубже. А сама она после варки лучше сохраняет структуру и меньше превращается в однородную мягкую массу.

💡Особенно хорошо этот приём работает с гречкой, булгуром, кускусом и некоторыми видами риса.

Важно: не нужно добиваться сильного цвета. Наша задача — прогреть крупу и раскрыть аромат, а не поджарить её до горечи.

В клубе я показываю такие небольшие профессиональные приёмы, которые помогают получать больше вкуса даже из самых простых продуктов.

ХОЧУ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ФИШЕК ОТ ШЕФА

Топ наглостей конкурентов

Сначала повторяли отдельные идеи и структуру — к этому я отношусь спокойно. Но дальше появились копии сайта, продаж и даже ролики с моим голосом, которые вели людей на чужие продукты.

Поэтому здесь важно одно: если хотите попасть именно в «Вместе с шефом» и получить доступ к моим рецептам, курсам, системе заготовок и другим материалам, переходите только по официальной ссылке.

ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ "ВМЕСТЕ С ШЕФОМ"

Представьте: захотелось домашнего хачапури, а тесто замешивать уже не нужно.

Вот зачем я делаю заготовки.

Один раз готовлю тесто, начинки, формую хачапури и отправляю часть в морозилку.
💡 А потом остаётся достать нужную заготовку и доготовить по проверенной технологии.

Причём это могут быть совершенно разные варианты хачапури.

В кулинарном клубе «Вместе с шефом» мы учимся не только готовить вкусные блюда, но и выстраивать удобную домашнюю систему заготовок.

Хотите узнать, как правильно замораживать хачапури и готовить их после заморозки?

👉🏼 Присоединяйтесь к кулинарному клубу "Вместе с Шефом"

Оставляю тут этот бронебойный и любимый рецепт,ставьте❤️


Сколько раз из ста ваши сырники разваливались, сохраняете простые правила и рецепт, чтобы точно не расплыться

Ингредиенты

Творог Простоквашино 5 %— 400 г
Желток — 2 шт.
Манка — 40 г
Сахар — 80 г
Мука — для подпыла
Растительное масло — для жарки

Технология приготовления:

1. Соедините творог, яйцо, манку и сахар. Хорошо перемешайте до однородной массы.
2. Разделите массу по 50 гр . На рабочей поверхности, присыпанной мукой, сформируйте сырники. Для ровных краёв удобно использовать нож, палетку или кулинарное кольцо.
3. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. 4. Обжарьте сырники примерно по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Убавьте огонь до среднего , доведите до готовности

Что поможет :

1. Умение чувствовать процесс, например моменты когда уже можно перевернуть и тд

2. Любимая скорода, та которая немного жизни повидала

3. Хороший творог и рецепт

Всем удачи, ставьте лайк

ТОП 3 РЕЦЕПТА ОМЛЕТА

Омлет со сливками

Ингредиенты:
Яйца 2 шт
Сливки 50 г
Сливочное масло 15 г
Соль и черный перец по вкусу

Технология приготовления :
1. Яйца венчиком взбиваем со сливками, солью и перцем
2. На сковороде топим сливочное масло
3. Выливаем яичную массу и доводим до готовности на 90%.
4. Складываем омлет пополам и выкладываем на тарелку.

Белковый омлет

Ингредиенты:
Белок от яиц 4 шт
Сливки 50 г
Сливочное масло 15 г
Соль и черный перец по вкусу

Технология приготовления :
1. Яичный белок венчиком взбиваем со сливками, солью и перцем
2. На сковороде топим сливочное масло
3. Выливаем яичную массу и доводим до готовности на 90%.
4. Складываем омлет пополам и выкладываем на тарелку.

Воздушный омлет по французской технологии

Ингредиенты:
Яйца 5 шт
Соль по вкусу
Сыр 30 гр
Вода 20 гр

Технология приготовления :
1. Яйца взбиваем венчиком
2. На сковороде топим сливочное масло
3. Выливаем яичную массу, доводим до готовности на 80 %, добавляем сыр, складываем на 2 части, включаем огонь на максимум и добавляем воду на сковороду, сразу накрываем крышкой
4. Готовим еще 30 секунд и подаем к столу.

📌Отлично будет добавить внутрь сыра, я люблю маасдам и пармезан. Также подойдет любая начинка по вашему выбору.

Еще больше простых и вкусных рецептов ресторанного уровня в кулинарном клубе.

ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ