📋 ЧТО НУЖНО ПРИГОТОВИТЬ К МАРАФОНУ «ЗАБАВНЫЕ ЗАЙЧАТА»

Друзья, чтобы мы могли творить вместе, вот список ингредиентов и инвентаря. Всё доступно, ничего экзотического.

Ингредиенты:

— Желатин силой 220 блюм
— Вода
— Альбумин (или белок из яйца)
— Лимонная кислота
— Сахар
— Глюкозный сироп
— Кукурузный крахмал
— Пищевые гелевые красители (розовый и коричневый)

Инвентарь:

— Термометр со щупом
— Поднос
— Сито
— Кисть веерная

Всё это можно найти в обычных магазинах или заказать на маркетплейсах.

🎁 А техкарту вы получите в конце марафона — в подарок!

Сохраняйте список, закупайтесь и ждите старта 14 августа в 12:00 💛

А вас тоже пугает сырой белок в зефире? 🤔

Периодически вижу комментарии в духе:
«А вдруг сальмонелла?»
«А разве можно есть сырой белок?»
«Это же опасно!»

Давайте разберёмся.

Во-первых, если вас смущают обычные яйца, сегодня вообще нет необходимости использовать их в рецептах.

Сейчас спокойно продаётся пастеризованный белок в бутылках. Он уже обработан и полностью готов к работе.

Во-вторых, есть альбумин — сухой яичный белок для кондитеров. Его просто смешивают с водой и получают обычный белок. Я, кстати, сама работаю именно на альбумине. Это удобно, стабильно и спокойно с точки зрения безопасности.

Ну а если говорить про белок из обычных яиц, то тут начинается самое интересное.

Да, в зефире белок заливается горячим сиропом.

Но если включить душнилу 😅 и начать разбирать процесс с точки зрения технологии, то полноценной пастеризацией это назвать нельзя. Сироп довольно быстро остывает, и технически процесс пастеризации не успевает завершиться так, как это происходит на производстве.

Но вот что могу сказать из своего опыта.

Я готовлю зефир с 2017 года. Общаюсь с огромным количеством кондитеров, которые тоже работают с зефиром.

И за всё это время я лично не знаю ни одного случая заражения сальмонеллой через зефир.

Поэтому если этот вопрос вас останавливал — просто переходите на пастеризованный белок или альбумин и готовьте спокойно 😊

А вы используете обычные яйца или уже перешли на альбумин?

3 правила, чтобы твой первый зефир получился☝🏻

1️⃣Хороший агар - половина успеха! Не бери самый дешевый, они не сработают. Мне нравится чилийский и индонезийский агар (страну-производителя смотрим на упаковке)

2️⃣Взбиваем массу до стойких пик! До того, как залили сироп, масса должна прям стоять на венчике! Если миксер слабый, потребуется больше времени. Не ленимся, взбиваем!🤝

3️⃣Правильно сваренный сироп - залог хорошей плотности. Если готовите по классической технике, сироп варим до состояния нити и сопельки, стекающей с лопатки

Приходите на мои открытые вебинары, я там да много полезной информации и показываю все наглядно. Следите за новостями на этом канале, я всегда пишу анонсы заранее.

А вы любите зефир? Уже пробовали готовить сами или никак не решитесь?

🐰 ФИНАЛЬНЫЙ ДЕНЬ МАРАФОНА! СЕГОДНЯ В 12:00 — ЗАВЕРШАЕМ НАШИХ ЗАЙЧАТ И ПОЛУЧАЕМ ТЕХКАРТУ В ПОДАРОК 🎁

Доброе утро, мои дорогие! На связи Юлия Хвостова 💛

Вчера мы сделали первый шаг — и наши зайчата начали обретать форму. А сегодня мы доведём их до совершенства! Самый важный, финальный день.

Что нас ждёт сегодня в 12:00 по МСК:

✔️ Завершим приготовление наших милых зайчат
✔️ Соберём красивую коробочку
✔️ Разберём, как правильно упаковывать и хранить
✔️ Обсудим, как продавать такие десерты через соцсети

И, конечно, я отвечу на все ваши вопросы.

🎁 И самое главное: в конце сегодняшнего эфира каждый участник получит подробную техкарту зайчат!
Это ваш личный рецепт, который останется с вами навсегда.

⏰ Жду вас ровно в 12:00 по МСК.
Ссылку на эфир отправлю за 10 минут до начала.

Не пропустите финал — будет душевно, творчески и очень-очень мило 🐰💛

Шоколад — это не только молочный, белый и горький 🍫

Очень часто люди удивляются, когда узнают, что шоколад тоже бывает разных вкусов.

Почему-то все привыкли, что вкусы бывают у зефира, тортов, пирожных и мороженого.

А шоколад для многих — это просто шоколад 😄

На самом деле с ним можно экспериментировать ничуть не меньше.

Например, приготовить малиновый шоколад.

Или клубничный. Или лимонный. А ещё лавандовый, мятный, крем-брюле, черёмуховый…

И это только малая часть вариантов.

Мне кажется, именно за это я и люблю шоколад. С одной стороны, это очень простой десерт.
А с другой — огромное поле для экспериментов.

Можно не только готовить разные вкусы шоколада, но и объединять их в одной плитке!

Например, соединить клубничный шоколад и шоколад с матчей.
Или лимонный с лавандовым.
Или малиновый с мятным.

Когда откусываешь такой шоколад, сначала чувствуешь один вкус, потом второй, а вместе они раскрываются совсем по-другому.

И вот тут начинается самое интересное 😊

Поэтому если вам кажется, что шоколад — это скучно, то вы просто ещё не пробовали шоколад с разными вкусами.

Кстати, когда я впервые рассказала, что можно приготовить, например, черёмуховый или лавандовый шоколад, многие вообще не поверили, что такое существует 😄

А какое сочетание вкусов вы бы попробовали первым: клубника и матча, лимон и лаванда или малина и мята? 🍫

Я подготовила для вас список  ингредиентов и инвентаря, который нам понадобится для приготовления лимонных зефирных пончиков:

🍩Ингредиенты:

✅ Яблоки зеленые сорт Гренни Смит (2-3шт)
✅ лимоны 1-2шт
✅ сахар
✅ сахарная пудра
✅ белок или альбумин
✅ агар-агар сила 900
✅ инвертный сироп (желательно, но не обязательно)
✅краситель желтый по желанию
✅ декор для пончиков по желанию (орехи, сублимированные ягоды, кондитерские посыпки)
✅ шоколад (у меня молочный)
✅ масло растительное без запаха


👩‍🍳Инвентарь:

✅ миксер ручной или планетарный
✅ сотейник с толстым дном
✅ лопатки силиконовые
✅ насадка кондитерская круглая (1а)
✅ мешок кондитерский (размер 55см)
✅ форма силиконовая пончики
✅ вилки для работы с шоколадом
✅ чаша для растапливания шоколада

Почему один и тот же рецепт сегодня работает, а завтра нет? 🤔

Очень часто причина оказывается не в рецепте.

А в агаре.

И вот тут я прошу всех новичков отнестись к выбору агара максимально серьёзно.

Если насадку на первое время можно вообще не покупать и просто отсаживать зефир из мешка, если миксер можно взять обычный ручной, то на агаре я бы точно не советовала экономить.

Потому что от хорошего агара зависит половина успеха в приготовлении зефира!

Сейчас на рынке очень много китайских агаров.
И честно? Это лотерея!
Да, иногда попадаются вполне рабочие варианты. Я сама с ними работала, и мои ученицы тоже.

Но проблема в том, что сегодня вам пришла хорошая партия, а через месяц вы заказали тот же самый агар — и он уже работает совсем по-другому.

А бывает ещё веселее 😅
Приготовила зефир, а там такой аромат водорослей, что кажется, будто не зефир делаешь, а салат из морской капусты…

С магазинными агарами история похожая.
Да, в интернете можно встретить рецепты из серии:
«Зефир на агаре из Пятёрочки».

Но это опять же лотерея.
Сегодня вам попалась удачная партия — всё получилось.
Завтра купили новую упаковку — и сидите потом гадаете, почему зефир не застыл🫠

Поэтому если вы хотите стабильный результат, выбирайте хороший профессиональный агар.
Лично мне больше всего нравятся агары производства Чили и Индонезии.
За много лет работы они меня ещё ни разу не подводили.

Поверьте, лучше один раз купить хороший агар, чем потом переводить продукты, время и нервы на поиски причины, почему зефир вдруг решил не застывать

Кстати, а вам уже попадался агар с запахом водорослей или мне одной так «везло»?

Инструкция по отсадке красивого завитка🤌🏻

💫Завершающая часть нашего марафона стартует сегодня в 12:00 по МСК!

Доброе утро!

🙈Сегодня я приглашаю вас на 2 день нашего марафона, который начнется в 12:00 по МСК, где мы покрывать шоколадом наши зефирные пончики и конечно же продолжим говорить про зефирные десерты.

😋Если вы сегодня будете в эфире, то получите техкарту зефирных пончиков, которые можно использовать, на любой праздник и быть уверенными, что все ваши гости будут в восторге.

🔥Сегодня мы:

🍩 покроем пончики шоколадом и декорируем
🍩 другие варианты декора и как разнообразить пончики
🍩 как вести соцсети кондитеру в 2026 году
🍩 тренды в соцсетях
🍩 секретная техника набора подписчиков и клиентов

😍Еще раз напоминаю каждый участник эфира получит техкарту лимонных зефирных пончиков.

Жду вас сегодня в 12:00 по МСК, ссылочку пришлю за 10 минут до эфира.

Рецепт яблочного штруделя

1 пачка слоеного бездрожжевого теста
2 крупных яблока
Сахар - 80г
Корица - 1 чайная ложка
Крахмал кукурузный - 0,5 столовой ложки
Мед и соты для подачи

Яблоки очистить от сердцевины, порезать. Отправить на сковороду, смазанную маслом (у меня ГХИ). Сахар соединить с корицей и добавить к яблокам. Перемешать, и тушить яблоки 10 минут. Потом слить выделившийся от яблок сок, добавить к нему крахмал, перемешать и обратно отправить к яблокам. Тушить под крышкой еще 5 минут. Затем выложить на тарелку для остывания.

В это время тесто слегка присыпать мукой и аккуратно раскатать. Яблоки поделить на две части (будет два штруделя). Одну часть выложить на тесто и закрепить как показано на видео. Сделать надрезы.

Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов, режим «верх-низ».

Подавать с мёдом и медовыми сотами 🍯 по желанию можно присыпать орешками.

В комментариях поделитесь, какое ваше любимое осеннее блюдо? 🍂

😍Надеюсь вы уже в предвкушении от нашей завтрашней встречи!

Присылаю вам ингредиенты, которые понадобятся, для приготовления бананового зефира. Первый день эфира будет уже завтра.

Поэтому приготовьте ингредиенты заранее.

📌Ингредиенты для приготовления бананового зефира:

Обязательно:

✅Яблоки Гренни Смит (достаточно 2 яблока среднего или большого размера)
✅Спелые бананы (достаточно 2шт)
✅Сахар и сахарная пудра
✅Яйца куриные (понадобится только белок) или альбумин (сухой пастеризованный белок)
✅Агар-агар. Рекомендую производителей ilbakery или Guzman. Купить можно в магазинах для кондитеров, на озон или валдберис. Агар-агар из супермаркетов не подходит!

По желанию:

✅Краситель пищевой желтый (гелевый)
✅Какао любое

📌Необходимые инструменты:

✅Миксер планетарный или ручной
✅Сотейник или кастрюлька с толстым дном (важно!)
✅Лопатки силиконовые. Желательно две, одна из них - термостабильная
✅Весы кухонные
✅блендер погружной
✅сито для протирки пюре
✅Термометр кондитерский игольчатый (желательно, но не обязательно)
✅Мешки кондитерские
✅Насадки кондитерские, например 1М (если нет, выдавите массу просто из мешка)

П.с. Запасайтесь ингредиентами и буду ждать вас завтра 😘

Недавно в ленте мне попался рецепт «зефира», где на выбор предлагалось взять либо агар, либо желатин. Без объяснения как с ними работать. Естественно люди в комментариях спрашивали одинаково ли с ними работать и можно ли заменить одно другим. Автор отвечает, что конечно можно 🤦🏼‍♀️ В это время другие в комментариях пишут что приготовили и ничего не застыло от слова СОВСЕМ ❗️

А как зефир застынет, если с желирующим агентом работают неправильно и автор не объясняет разницу, но предлагает заменить одно другим 🫠

Я часто провожу открытые эфиры, на которые может прийти любой желающий, даже если вы не кондитер, а просто любите готовить для семьи. Веду блоги, где публикую рецепты (загляните в закрепленные посты). И мне часто задают такой вопрос:

«Можно ли заменить желатин агар-агаром, и наоборот?»

Нельзя! Смотрим видео и запоминаем навсегда))

Вопросы если есть, задавайте в комментариях 🤗 и приходите на бесплатные эфиры, я провожу их здесь два раза в неделю. Следите за новостями.

Рецепт гречневого хлеба на закваске

Для приготовления понадобится закваска. Ее нужно выводить отдельно, на это уйдет около недели. Смешать в стакане 50г воды и 50г ржаной муки. Перемешать, сверху закрыть пищевой пленкой. Поставить в теплое место, например у батареи или на теплый пол. Через сутки перемешать содержимое, взять 30 г, добавить 30г воды и 30г муки. Перемешать, убрать в чистый стакан, закрыть пленкой и снова в теплое место. Через 12 часов повторить то же самое. И так на протяжении 7 дней. Закваска за 12 часов должна подниматься в два раза.

Теперь рецепт хлеба:

На ночь поставить опару:
20г закваски + 120г ржаной муки + 120г воды. Перемешать, выровнять, затянуть сверху пленкой, оставить на столе.
Одновременно обновить закваску и теперь уже используем другие пропорции: 15г закваски + 75г воды + 75г ржаной муки. За ночь поднимется, убираем в холодильник до следующей выпечки.

Утром опара поднимется. Добавить к ней 210г воды, 8г соли и столовую ложку меда. Перемешать.
В чашу миксера отправить 130г ржаной муки, 80г гречневой муки и 100г пшеничной муки. Вылить опару с водой в чашу с мукой. Перемешать все насадкой миксера. Затем сменить насадку на «крюк» и вымешивать тесто 8 минут.

Накрыть тесто полотенцем, оставить на три часа. Затем немного размять тесто и переложить в смазанную маслом форму, у меня форма Л7. Накрыть полотенцем, оставить на час. За это время прогреть духовку до 250 градусов.

Выпекать хлеб при температуре 250 градусов 10 минут. Затем убавить до 220-230 градусов и выпекать еще 50 минут. Режим - низ без конвекции.

Вытащить хлеб, остудить на решетке.
Приятного аппетита!

Будете готовить, или слишком сложно?🙈
Я долго за него не бралась потому что процесс трудоемкий. Но стоит только набить руку и всё будет получаться быстро. А результат однозначно того стоит!
Нужны еще рецепты хлеба?