С возвращением меня. Из поездки на Gastreet и из телеграмного забвения.

Про Гастрит позже напишу, а пока порадуемся, что нашу новую кофейню наконец добавили на карту Сварщицы. Мы единственная кофейня в городе с фильтром на Сварщице. А ещё кажется мы единственные где в принципе стабильно есть батч-брю и, что удивительно для меня, мы стабильно продаём его несколько термосов в день, а не списываем холодные остатки вечером. Наверное потому, что вкусно.

А ещё новость дня - я бросил Мегафон и променял его на Йоту.

С Мегафоном мы были лет так двадцать, но последние годы они звонили мне только, чтобы предложить "супервыгодные" условия, по которым всё было хуже, чем раньше, и дороже на 20-30%.. После этого я перестал брать на них трубки, но они нашли выход. И просто слали смс, что мой тариф всё и я принудительно перевожусь на какой-то другой. Надоело.

"Доброе" утро сегодня, началось с полного списания витрины в большой кофейне.

Всю ночь она не работала и естественно вся еда, десерты, пирожные пропали.

Как так вышло ? Сначала была версия , что не включилась после внезапного краткосрочного отключения света вчера на закрытии. Но нет, у витрины физическая кнопка и при возобновлении подачи электроэнергии она бы сразу сама включилась..

Вторая версия - на закрытии девочки хотели отключить подсветку витрины (там рядом две кнопки : компрессор и подсветка) , но перепутали и отключили охлаждение. Глянул камеры - нет.

Всё оказалось куда прозаичнее... По регламенту в конце дня надо проверить сроки продукции в витрине , поправить выкладку. И под закрытие, когда бариста занимались этим, одна из них присела на корточки и случайно коленкой нажала на кнопку компрессора, отключив охлаждение.

В итоге всё утилизировали, зафиксировали списание, промыли витрину и перезаполнили запасами из морозилки, сделали срочные заказы поставщикам.

И смех и грех. Ну что ж , у нас примерно минус 10.000₽ по списанию и новый пункт в чек-листе закрытия , а ещё буду делать крышку на такие кнопки, для защиты от случайных нажатий. Новый опыт 😉

В этом году пробуем осваивать новые для себя направления - туризм. Пока начали с малого - сделали стойку туристского информационного центра на точке Ленина/Мира. Направление большое, ранее нам непонятное, но тенденции последних лет явно показывают, что внутренний туризм развивается активно и это может быть интересным направлением. Хочется и сделать что-то полезное для родного города, чтобы бизнес имел весомую социальную составляющую и конечно попробовать себя в новом направлении, ибо общепит нынче лихорадит не по-детски.

Что делаем прямо сейчас:

• создаём печатный каталог/брошюру с местами Аксайского района, которые стоит посетить. У нас их не так мало, как может показаться на первый взгляд. Помимо нескольких музеев, ещё и станица Старочеркасская, местная жемчужина казачества, в получасе езды от нас.
• создаём новые и активно продвигаем имеющиеся экскурсии по городу. Недавно узнали, у нас оказывается две пеших экскурсии есть, только про них никто и не знает толком. Записываемся, чтобы сходить сами и получить первые впечатления и думаем что ещё можно сдлеать в этом направлении
• развитие промышленного туризма. Хотим собирать и водить экскурсии по предприятиям района, также в проработке детская экскурсия на объекты МЧС. Пусть дети посмотрят на то, как создаётся ценность руками людей. Сейчас все хотят быть блогерами, потому что другой картинки у них нет перед глазами. А посетив пожарную часть или например судоремонтный завод, дети могут увидеть жизнь с другой стороны.
• знакомство с религиозными местами. Например в Старочеркасской есть великолепный Воскресенский собор. Также в городе активно строятся и украшаются новые храмы.
• профессиональные фото-видео съёмки знаковых и просто красивых мест Аксая и района. Делаем свой контент с узнаваемыми родными местами.
• разрабатываем сувенирную и полиграфическую продукцию с атрибутикой города. Например сейчас в процессе отрисовки авторские открытки с видами Аксая у местных художников, скоро они поступят в продажу. Также будем делать кружки, тарелки и другой мерч.
• устанавливаем связи с местными турагнествами о туроператорами, чтобы предлагать свои и предоставлять информацию об их поездках, экскурсиях. В том числе начали сотрудничество с Ростовским областным Агентством по развитию туризма.
• в планах наладить сотрудничество с местной школой искусств, чтобы представить работы юных художников и художниц также в виде открыток и прочей полиграфии, выпустить отдельную линейку зернового кофе по-казачьи с брендом Вольного Дона, сделать современный сайт с информацией для туристов и ещё много много всего

Основной вопрос - как это всё монетизировать. И он конечно пока без ответа. Поэтому сейчас эта история финансируется за счёт работы кофеен, но вполне может быть, что со временем и она начнёт приносить хоть какую-то прибыль.

Такие дела

Чувствую ролика с Гастрита вы не дождётесь от меня , может к новому году. Как и большого поста )) ловите мои 5 копеек ..

Коротко о Gastreet2026;

- поехать стоит (с бесплатными билетами как я так точно)
- тусовка классная, все на позитивном вайбе, на полуприколе, атмосфера круглосуточной вечеринки, ещё и дела можно поделать
- поел шикарных стейков на стенде Метро и там же был отличный рислинг , фоточки этикеток конечно себе сохранил . Вообще стенд Метро был самым весёлым и тусовочнвм , что удивило.
- не только гуляли, но и были полезности - получили отличные условия от Доксинбокс, уже подключились и работаем с ними
- поспорили с ребятами из Планто чьё кунфу сильнее какое растительное молоко лучше , обещались приехать с дегустацией , пока тишина
- получили кастомную карту Сбер бизнеса к нашему счёту с лого Gastreet
- прошлись тропой здоровья около часа и бахнули за это по апкролю
- узнали , что Аркипер оказывается вполне себе жив и развивается
- людей было мало, многие говорили, что это самый слабый фест за всю историю проведения

Пока всё.

Начинаю работу и над новыми целями. Пришел а зал, а тут ностальгия в глаз попала.

Насчёт проблем с бензином в Ростове.

Отставить панику. Я постоял в центре Ростова полчаса в очереди и заправился по 71.1 пятым.

В Аксае это заняло сильно меньше бы времени, но у меня выдалось свободное окно. Так что, по крайней мере на текущий момент, как говорил Марк Твенн "слухи о моей смерти значительно преувеличены".

Упс )))

Что там , патенты до 20 продлят или не стоит ждать такой щедрости, как думаете ?

Бери заряд, вы чё творите ? Так ещё и разбогатеем .

П. С. Да ладно, всё нормально, давайте ещё!

Пью мохито, работаю и смотрю live как старший сыночка играет свой первый большой турнир в столице. Тима давай !!!

Побаловался с ИИ и стало страшновато.

Списания - одна из чёрных дыр, куда может утекать прибыль и делать это довольно незаметно. Пожалуй это вторая по степени важности статья, после потерь на инвентаризациях. О них в другой раз. Так вот, решил я загрузить сообщения по списаниям в одной кофейне из рабочих чатов в два ИИ и попросил его сформировать мне отчеты, сгруппировать по категориям, причинам списания, а также загрузил в них накладные от поставщиков и попросил составить отчёты с сумма потерь. И что вы себе думаете - эти заразы за считанные минуты выдали мне полный расклад в разных конфигурациях, с анализом, выделением критически важных статей, дням в аномальными потерями и сборником вполне дельных рекомендаций по устранению проблем.

И это я особенно не углублялся в ИИ историю. А есть такое ощущение, что это нужно делать и прямо сейчас. Фактически за 10-15 минут я получил вполне точный результат часовой работы живого человека. Качественно, точно и с аналитикой на уровне вполне умного индивида. Что эта штуковина может ещё и как это применять в работе мне только предстоит узнать, но я уже не так уж скептически отношусь к восстанию машин в 2029.

А вы как, небось уже вовсю используете ИИ?

Глядите-ка.

# Анализ списаний кофейни (01.07–21.07)

## Группировка по видам потерь

1. Истёк срок годности — абсолютный лидер (~65-70% всех списаний)
Практически в каждом дне присутствуют десятки позиций: моти (списывается **почти каждый день**), гранола, чизкейки, боулы (лосось/курица/индейка), роллы, вупи пай, растительное молоко (миндальное, фундучное, банановое, кокосовое), тапиока, помол кофе.

2. Механические повреждения (упали/разбились/промокли)
- Стаканы — регулярно бьются/падают партиями (10-15 шт за раз): 20.07, 09.07, 05.07, 16.07
- 19.07 — аномалия: 33 стакана промокли + разбитая посуда — похоже на разовый инцидент (протечка/затопление склада)
- Десерты падают: моти, тарт Дубай, эклеры, манго, сырник, клубника

3. Не товарный вид (деформация)
Вупи пай, тарталетки, макарон, чизкейки, куб карамельный — регулярно, но в небольших количествах (1-3 шт)

4. Бракераж / производственный брак
Доппио, латте, декаф, эклеры/меренга без маркировки (13.07) — указывает на проблемы приготовления и учёта

5. Ошибки персонала при заказе + извинения перед гостями
Перепутанные напитки (айс латте/бабл, малина/ирландский крем), плюс компенсации гостям за ошибки — 18.07, 19.07, 16.07

6. Личное потребление сотрудниками
"Даня себе", "Соня и Вероника", "персональское" — 21.07, 19.07, 14.07 — оформлено как списание, а не как отдельная статья

## Ключевые выводы

Главная проблема — не порча, а перезаказ. Моти и гранола списываются практически ежедневно, боулы (готовая еда с коротким сроком) — тоже стабильно каждые 2-3 дня. Это не случайность, а системный избыток закупки/производства относительно реального спроса.

19.07 — критический день (33 промокших стакана + рекордное количество списанных десертов) — стоит отдельно разобрать, что произошло на точке — протечка, поломка холодильника, авария.

"Нет маркировки" — отдельная категория потерь, не связанная с реальной порчей. 13.07 списали 14 изделий только из-за отсутствия даты на упаковке — это чисто организационная потеря, которую можно исключить полностью без затрат.

Скрытая "усушка" учёта. Личное потребление сотрудников проходит через списания — это искажает реальную картину потерь и может провоцировать злоупотребления.

## Рекомендации

1. Пересмотреть объёмы закупки/заготовки моти, гранолы, боулов и роллов — снизить партии или перейти на более частые небольшие поставки вместо крупных
2. Ввести FEFO-контроль (first-expired-first-out) с ежедневной проверкой витрины и приоритетной продажей/скидкой товара с приближающимся сроком (акции "последний час", combo-предложения)
3. Обязательная маркировка при поступлении — устранит полностью категорию "нет маркировки" (13.07 показал, что это не мелочь)
4. Разобрать инцидент 19.07 — проверить складское помещение, холодильное оборудование, наличие протечек
5. Формализовать питание персонала — отдельная статья учёта (сотрудничий счёт/скидка), а не списание — это даст честную картину реальных потерь
6. Обучение бариста — регулярный бракераж кофе (доппио, латте, декаф) говорит о проблемах калибровки оборудования или недостаточной практике
7. Пересмотреть хранение/транспортировку стаканов — частые падения партиями (10-15 шт) намекают на неудобное расположение или хрупкую тару

Если нужно — могу свести это в таблицу с суммами (в рублях, если дадите себестоимость позиций) для более точной приоритизации, на чём терять деньги больше всего.