Правильный кофе в кофейне.

Несмотря на кажущуюся простоту - под капотом любой кофейни, от маленькой точки ту гоу до большой с кухней и посадкой, происходит множество процессов, незаметных со стороны. И в первую очередь конечно они связаны с необходимостью делать классные напитки по современным правилами и стандартам.
Ведь если в кофейне плохой кофе, то зачем туда приходить гостям?

И весьма кстати: мои коллеги проводят вебинар на тему:" Как плохо сваренный кофе может убить ваш бизнес" и вести его будут - Ксения Хуснутдинова (опыт работы более 10 лет, продала более 300 объектов, включая кофейни и рестораны, имеет прямой контакт с крупными инвесторами, спасала убыточные заведения) и Екатерина Селантьева (стаж более 12 лет в кофейной индустрии, открыла более 30 проектов с нуля, готовила бариста на финалы чемпионатов, открыла школу бариста).

С Ксенией и её проектом знаком заочно, а вот с Екатериной мы отсудили вместе не один чемпионат от Махачкалы до Екатеринбурга. Смело могу рекомендовать!

На вебинаре много важным тем, будут полезны и бариста и основателями и кризис-менеджерами. Ребята берут за вход небольшую символическую плату в виде 500 рублей, а сам эфир будет проходить в закрытом телеграм канале и останется в записи. Начало трансляции 17 мая в 19:00.

Чтобы записаться напишите @khusnutdinova_ksenia

И еще надо будет подписаться на самих ребят @investcoffeemsk и @investcoffeespb

До встречи на вебинаре!

#нативнаяинтеграция

Фудкост.

Только что закончил проверку себестоимости новых летних напитков и просчитал цены продаж. Радует, что по сравнению с прошлым годом цены менять практически не будем. Подорожал только кофе, но не критично, возьмём это на себя. Плюс берём новые модные матовые стаканы из толстого пластика, они выходят на 20% дороже прежних, но намного приятнее тактильно и на них идут те же крышки, что и на кофейные стаканы, будет проще в закупках.

Везде поместились в нужный фудкост- 25-30%. При этом бОльшая часть лимонадов готовятся на заготовках из натуральных ягод и фруктов, что конечно поднимает исходную стоимость и усложняет процессы, но собирать напитки просто смешивая готовые ингредиенты - это моветон. И да, мы не премиальные спешелти кофейни, у нас сегмент ту гоу, поэтому мы не можем продавать свои напитки дорого. 300 рублей - наш потолок за объёмы в 600мл.

Получилось довольно много - 26 позиций, также просчитали чтобы кухня вывезла нагрузку, ведь надо будет обеспечить заготовками все 5 точек, а кухня у нас совсем небольшая..

Теперь осталось сказать ребятам и девчатам бариста , что им надо выучить 26 техкарт до конца недели.😂

#сезонноеменю

Где же статья про подбор локации для кофейни?

Да где где, пылится полусырая в черновиках и ждёт своего часа... Я слышал , что лучше заниматься чем-то системно по 15 минут в день и результат будет лучше, чем единоразово потратить на это же дело пару дней, Это как не ходить в спортзал год, а потом попытаться всё наверстать за одну тренировку. И я не претендую на лавры Акунина, Дюма-старшего или на худой конец Лукьяненко. Просто хочется, чтобы текст был красивым, гладким, читабельным и грамотным,, короче идеальным с моей точки зрения. А тут как ни крути, нужно ловить вдохновение, писать из под палки "потому что надо" ну не могу.

Сегодня гоню машину на ТО и у меня будет пара-тройка свободных часов чтобы поработать за ноутом (американцы говорят лэптоп, вы знали?). Постараюсь поймать дзен и дооформить текстовую часть статьи , чтобы выкатить её уже на этой неделе. Будет круто, если вы мне тут ткнёте какую-то реакцию, это здорово мотивирует на свершения.

#мысливслух

Однако, добрый вечер.

П.С. Кафе и столовых вроде не касается пока.
П.П.С. Весёлую какашку не верну, не просите 😉

#кофеноаости

Как вам лого?

На одну букву Е пока не смотрите.

Не особо люблю Лебедева, но тут согласен полностью.

Работа на себя и на дядю

Разные ребята регулярно мечтают работать не на дядю, а на себя. В чем же разница?

Иметь свою компанию - это как владеть своей гостиницей, а работать в существующей компании - это как жить в гостиничном номере.

Когда ты хозяин гостиницы, ты постоянно чистишь унитазы, стираешь белье, считаешь себестоимость еды чинишь лифты, отвечаешь на претензии по поводу лобкового волоса в раковине, где висела бумажка "продезинфицировано" и пр. А когда ты живешь в гостинице, ты ни о чем не думаешь.

Не хочешь работать на дядю - стань дядей сам. Обе роли совершенно прекрасны, нужно просто уметь ими ответственно наслаждаться.

Что по эргономике?

Почти утвердили планировку кухни и бара для будущей кофейни в Москве. Надо было собрать воедино зонирование, возможность выдачи через окно, разместить всё оборудование и понять по коммуникациям. Долго крутили несколько вариантов расстановки и подходим к наилучшему, на мой взгляд.

Последние дни много на ногах, нет времени сесть написать парочку обстоятельных постов, ну на этой неделе обязательно они будут.

#jozycoffee

Выбирайте интересные темы.

Полезные ссылки.

У меня совсем небольшой канал и я ценю каждого из вас, поэтому здесь нет рекламы. Если я знаю ресурсы или людей или мероприятия, которые могут быть полезны тем, чья работа связана с кофе, то я просто делюсь ими.

Один из таких ресурсов - канал "Что по настройкам".Подойдет для новичков бариста и тем, кто уже в теме и хочет больше узнать о тонкостях работы с кофе. Настройка помола, нюансы работы с оборудованием, рецепты и это я только начал рассказывать.

Впрочем, лучше один раз увидеть, чем сто услышать.
Доступ бесплатный, канал закрытый. подать заявку по ссылке. - https://t.me/+3IzBJg9S_hZlNDUy

#рекомендую

Что ж, судя по всему явного лидера у нас нет.

Поэтому напишу на все эти темы в порядке появления вдохновения Доброго утра!.