Правильный ответ ко вчерашнему вопросу - круассан.

Не подумайте, что я бариста-сноб. Эту стадию я прошёл лет 5-6 назад. Она закончилась, едва успев начаться. Но когда не вкусно - тогда не вкусно. И это я не беру в расчет цену. И в Старс и в Сёрф она существенно выше средней по кофейням.

Часто слышу, что рынок кофеен перегрет, мол конкуренция уже слишком высока. Нет. Всё ещё только начинается. Все идут в кофе. Додо с Дринкитом. Пятерочка активно развивает кофейное направление, Магнит подтягивается сюда же. Возьмите до кучи корнеры самообслуживания. Ну и малыши вроде нас тоже расширяются, открывают большие форматы с кухней, своей выпечкой итд. Всё больше людей привыкают пить кофе. Чаще, больше, вкуснее.

Хорошая локация, классный продукт, отличный сервис, стильный интерьер, полная вовлечённость собственника - если это у вас есть, желательно одновременно, то и коммерческий успех придёт.

Купить работающую кофейню. Можно, но сложно.

Я люблю посиживать на Авито, а его ИИ любит подкидывать мне то, чем я интересовался. И довольно много попадается объявлений о продаже готовых точек.

Топ штампов из объявлений:

- хорошее проходимое место
- низкая арендная плата
- много постоянных клиентов
- оборудование в аренде на хороших условия 😜
- обученный персонал
- кофе на 10-20-30% ниже рынка😏

Вдогонку еще следуют дизайнерский ремонт, налаженные поставки и финалочка "в связи с переездом". И всё это с обещаниями прибыли в 50-150к в месяц и ценой в 500-1000к.

И ведь всем понятно, что будь всё как в объявлении - кофейню бы не продавали. Или продавали дорого. Но многие верят в удачу. Что и греха таить, 4 года назад и мы купили действующую кофейню не особо проверяя подробности, ориентируюсь больше на ощущения. Потом поняли, что с выручками и прибыльностью нас накололи.

С другой стороны - бывают (хоть и сильно реже) ситуации, когда продают действительно толковый, работающий, реально прибыльный проект. И я недавно задумывался, а как же людям не из кофейной темы (а может и вообще без предпринимательского опыта) разобраться и правильно оценить, а стоит ли овчинка выделки кофейня покупки?

В регионах пока всё сложно. Вариант только искать людей из отрасли и просить помочь с этим. А вот в столицах всё сильно проще, там уже появляются бизнес-брокеры по оценке и помощи в покупке/продаже кофеен. Например NVEST COFFEE (art people coffee)

Руководители сами выходцы из общепита, разбираются в теме. На сегодняшний день, они уже стали самой известной компанией по продаже бизнеса в Санкт-Петербурге и развивают направление в Москве,.

У ребят есть тг каналы по продаже кофеен

Москва :
https://t.me/+pDZyZukE8244NDAy

Санкт-Петербург :
https://t.me/+_AzSgx_kec0yN2Zi

Так, что теперь я залипаю на продажу кофеен не только на Авито, но и тут в ТГ. А ещё пожалуй надо предложить ребятам запартнёриться по Ростову-на-Дон))

ПИР. Последний день.

Сегодня напишу короткий обзор про выставку, что нашел интересного для наших кофеен.

А пока, если вы здесь – то можем встретиться и лично познакомиться. Я нахожусь преимущественно на стенде компании Victoria Arduino.

До встречи !

ПИР 2023. Длиннопост.

На эту выставку я стараюсь ездить регулярно, но в прошлом году пропустил. Как ни крути, но именно здесь можно лучше всего увидеть как развивается отрасль, какие тренды приходят, а что отмирает. Что мы увидели в этом году.

Оборудование:

- Всё больше прибамбасов и фичей для автоматизации и упрощения работы с кофе. Кофемашины и кофемолки с весами, автотемеровщики, системы подачи молока, системы взбивания молока с контролем температуры, регулировкой плотности пены итд. Многое из это уже не заморочки для избранных, а практически стандарт. Больше производителей, доступнее цены. Например Eureka презентовала новую молку с весами, РРЦ всего 170 000. Бункерные молки старого типа канули в лету, хотя кое-где я ещё их видел.

- Больше суперавтоматов и решений для точек самообслуживания, качество приготовленных ими напитков становится выше. Много суперавтоматов для работы на "живом" (а не сухом) молоке. Хорошие кофейные напитки станут ещё доступнее, а значит больше людей начнут лучше чувствовать разницу во вкусе, хотя бы на уровне вкусно/не вкусно.

- Цены на оборудование выросли, соотвественно с курсом. Например , если ещё весной можно было купить Eagle One с допскидкой с выставки в районе 800 000, то сейчас уже 956 000, при базовой цене в 1 195 000. Бюджетные тачки тоже заметно выросли в цене, теперь 300-350 000 это нормальная цена для двухгруппного полуавтомата. Флагман Maverick от Victoria Arduino стоит почти 1 800 000.

- Серьёзного импортозамещения Европы Азией пока не случилось. Каримали начали делать кофемашины в Китае, РРЦ 298-360 000, много оборудования из Поднебесной было на стенде ГурмэСтайл. В рублях сейчас на него цены такие, как пару лет назад были на европейское и американское оборудование, качество неясно. Видели мультибойлеры оттуда же за 200-300 000 рублей. Но пока слабо, очень слабо. Может через 2-3 года стенды дистрибьюторов китайского оборудования займут львиную долю выставочных площадей. Я купил для эксперимента небольшую молку для фильтр-кофе. Посмотрим на равномерность и качество помола, цена приятная,. Заявлены титановые итальянские жернова. Потестим, снимем видос или напишу обзор.

Кофе и напитки:

- Эксперименты с постобработкой в расцвете. Инфьюз, аэробная/анаэробная обработки, постферментации - уже не просто модные слова, а отдельная линейка у каждого уважающего себя обжарщика. Как минимум для имиджа. По вкусу - специфично, как впрочем когда то была и Кения в эспрессо. Непонятно насколько это с нами надолго, но для вкусового опыта точно интересно. Набрал разного кофейка с выставки, привезу поставим для ребята каппинги.

- Новые виды в банках. Моду запустили в 2018 ребята из CoolBrew, мы ещё были их дилерами в нашем регионе., приглашали их как экспонентов, на организованный нами чемпионат бариста. Сейчас тема ready-to-drink напитков набрала силу. Такие напитки делают Тейсти, Сварщица, Ингрессо и другие. На ПИРе мы заценили кофейные вариации на тему вина от WIn-WIn Coffee. Проект который делали настоящие профи: Катя Лапина (@mycoffeenation) , Ника Алексеева, Лена Сластён.Надо попробовать поставить эти напитки у себя, как минимум, чтобы поддержать проект.

- Обжарщиков всё больше. Круто, что на выставке было много региональных компаний. Ingresso, (Екатеринбург) Зерновая (Тула), TAB (Новосибирск), Нефть (Казань), Coffee Global (Волгоград) и другие.. Конечно отметились большими заметными стендам такие известные ребята как Сварщица, Тейсти, Субмарин.

- Готовые порошочки для всего. Смеси для рафа, чая-латте, посыпушки - их было много. Я запомнил как минимум 3 компании, а общий ассортимент представленных вкусов больше двухсот. Нам запали одни ребята, взяли пробники и ждём обещанный сэмпл-бокс. Наверняка что-то из этого мы добавим в наше новое сезонное.

- Спешелти какао. Уже представлен не первый год, но кажется, что сейчас всё больше получает популярность. И если раньше тут правил Amazing Cacao, то сейчас игроков больше. Ещё с чемпа в Екатеринбурге мне понравились Cacava, тут они тоже были. Думаем ввести какао-шоты и отдельную какао карту для теста в паре своих кофеен.

Мероприятия:

- Мы были на нескольких платных и бесплатных. Николай Стрельников спокойно и интересно рассказал о том, как стать бариста-тренером. Уникальная атмосфера и крутая энергетика у Полины Владимировой. Как всегда харизматичный Дима Корюкин. Эти три выступления были самыми яркими. Не ждите, что там вам откроют тайну священного грааля , но, для расширения кругозора и введения в интересующие вас темы сходить точно стоило.

Чемпионаты

- А тут сказать особо нечего. С прошлого года всё поменялось. Чемпы, которые проводят сейчас кажется без техников, так что я не судил. Вроде сейчас проводят какие-то другие, где техники нужны. Может вернусь к судейству в новом сезоне. Видел, что в зоне чемпов движуха, болельщики, презентации - всё это было. Новые чемпы популярны, по крайней мере в Москве - факт.

Кажется ничего не забыл. Если кто из вас был на ПИРе и заметил что-то ещё интересное, поделитесь в комментах. Ну и огонёчки там ставьте что ли, я два часа этот текст ваял☺️ Фоточки, видосы - завтра!

#кофеновости

Сижу, считаю рентабельность по напиткам и грустные думы, что надо всё же менять цены, лезут в голову. Тут как раз увидел пост в РИА в тему.

Последний раз меняли цены полтора года назад. За это время вновь выросла закупка по всем ингредиентам и упаковке. Особенно было заметно в июле и августе , когда каждую неделю получал письма , «в связи с тратата… поднимаем цены на 3%, 7%, 12%. ..» И это только цветочки . Ягодки пойдут в ближайшие недели, когда всё подорожает вслед за курсом. Никогда такого не было и вот опять 🤷‍♂️

Вроде долларовая цена Бразилии упала и это может выровнять скачок курса и цена на зерно не вырастет соразмерно доллару, но ведь кофе только одна из составляющих. Молоко, стаканы, пластик, аренда - всё дорожает.

Вдобавок в октябре мы подняли зарплату ребятам на 10%, чтобы компенсировать снижение покупательской способности их доходов.

С другой стороны многие другие кофейни не парятся и давно подняли цены , даже там где качество продукта явно ниже. А с третьей - множатся дискаунтеры, где можно купить 250мл капуч за 90₽, даже в Москве.

Короче голова пухнет, но скорее всего мы поднимем цены минимально, на 10-15₽ за стакан. А дальше посмотрим.

А как у вас с этим? Есть подобные мысли ?

#мысливслух

В России может ухудшиться качество кофе - по крайней мере в кофейнях, рассказали РИА Новости участники рынка.

Причина: колебания курсов валют (доллар накануне торговался за рекордные 102 рубля) съедают покупательскую способность, и владельцам заведений приходится покупать менее качественное зерно.

Цены на базовую арабику, например, за последние годы выросли до 1,5 раз. Некоторые заведения держат цены на кофе в ущерб марже, чтобы сохранить лояльность покупателей, но вечно так продолжаться не может

Вот Яндекс считает нас недорогими.

Жиза !

Разбираем пакеты после ПИРа! Дегустации, проработки, коррекция ассортимента и новое сезонное. Отличный день!

Отличное расследование от Тейсти про дешёвый кофе на маркетплейсах.

У нас под Ростовом местные горе-обжарщики предлагали фасовать свой шмурдяк в пачки Лавацца, хочешь в золотую , хочешь в синюю. Мы конечно с ними никогда не работали.

А вместо дестоунера у них руками женщины перебирают зерно, отделяя мусор и камни после обжарки.

https://vc.ru/874502