Купить работающую кофейню. Можно, но сложно.
Я люблю посиживать на Авито, а его ИИ любит подкидывать мне то, чем я интересовался. И довольно много попадается объявлений о продаже готовых точек.
Топ штампов из объявлений:
- хорошее проходимое место
- низкая арендная плата
- много постоянных клиентов
- оборудование в аренде на хороших условия 😜
- обученный персонал
- кофе на 10-20-30% ниже рынка😏
Вдогонку еще следуют дизайнерский ремонт, налаженные поставки и финалочка "в связи с переездом". И всё это с обещаниями прибыли в 50-150к в месяц и ценой в 500-1000к.
И ведь всем понятно, что будь всё как в объявлении - кофейню бы не продавали. Или продавали дорого. Но многие верят в удачу. Что и греха таить, 4 года назад и мы купили действующую кофейню не особо проверяя подробности, ориентируюсь больше на ощущения. Потом поняли, что с выручками и прибыльностью нас накололи.
С другой стороны - бывают (хоть и сильно реже) ситуации, когда продают действительно толковый, работающий, реально прибыльный проект. И я недавно задумывался, а как же людям не из кофейной темы (а может и вообще без предпринимательского опыта) разобраться и правильно оценить, а стоит лиовчинка выделки кофейня покупки?
В регионах пока всё сложно. Вариант только искать людей из отрасли и просить помочь с этим. А вот в столицах всё сильно проще, там уже появляются бизнес-брокеры по оценке и помощи в покупке/продаже кофеен. Например NVEST COFFEE (art people coffee)
Руководители сами выходцы из общепита, разбираются в теме. На сегодняшний день, они уже стали самой известной компанией по продаже бизнеса в Санкт-Петербурге и развивают направление в Москве,.
У ребят есть тг каналы по продаже кофеен
Москва :
https://t.me/+pDZyZukE8244NDAy
Санкт-Петербург :
https://t.me/+_AzSgx_kec0yN2Zi
Так, что теперь я залипаю на продажу кофеен не только на Авито, но и тут в ТГ. А ещё пожалуй надо предложить ребятам запартнёриться по Ростову-на-Дон))
Я люблю посиживать на Авито, а его ИИ любит подкидывать мне то, чем я интересовался. И довольно много попадается объявлений о продаже готовых точек.
Топ штампов из объявлений:
- хорошее проходимое место
- низкая арендная плата
- много постоянных клиентов
- оборудование в аренде на хороших условия 😜
- обученный персонал
- кофе на 10-20-30% ниже рынка😏
Вдогонку еще следуют дизайнерский ремонт, налаженные поставки и финалочка "в связи с переездом". И всё это с обещаниями прибыли в 50-150к в месяц и ценой в 500-1000к.
И ведь всем понятно, что будь всё как в объявлении - кофейню бы не продавали. Или продавали дорого. Но многие верят в удачу. Что и греха таить, 4 года назад и мы купили действующую кофейню не особо проверяя подробности, ориентируюсь больше на ощущения. Потом поняли, что с выручками и прибыльностью нас накололи.
С другой стороны - бывают (хоть и сильно реже) ситуации, когда продают действительно толковый, работающий, реально прибыльный проект. И я недавно задумывался, а как же людям не из кофейной темы (а может и вообще без предпринимательского опыта) разобраться и правильно оценить, а стоит ли
В регионах пока всё сложно. Вариант только искать людей из отрасли и просить помочь с этим. А вот в столицах всё сильно проще, там уже появляются бизнес-брокеры по оценке и помощи в покупке/продаже кофеен. Например NVEST COFFEE (art people coffee)
Руководители сами выходцы из общепита, разбираются в теме. На сегодняшний день, они уже стали самой известной компанией по продаже бизнеса в Санкт-Петербурге и развивают направление в Москве,.
У ребят есть тг каналы по продаже кофеен
Москва :
https://t.me/+pDZyZukE8244NDAy
Санкт-Петербург :
https://t.me/+_AzSgx_kec0yN2Zi
Так, что теперь я залипаю на продажу кофеен не только на Авито, но и тут в ТГ. А ещё пожалуй надо предложить ребятам запартнёриться по Ростову-на-Дон))
❤9⚡3
ПИР 2023. Длиннопост.
На эту выставку я стараюсь ездить регулярно, но в прошлом году пропустил. Как ни крути, но именно здесь можно лучше всего увидеть как развивается отрасль, какие тренды приходят, а что отмирает. Что мы увидели в этом году.
Оборудование:
- Всё больше прибамбасов и фичей для автоматизации и упрощения работы с кофе. Кофемашины и кофемолки с весами, автотемеровщики, системы подачи молока, системы взбивания молока с контролем температуры, регулировкой плотности пены итд. Многое из это уже не заморочки для избранных, а практически стандарт. Больше производителей, доступнее цены. Например Eureka презентовала новую молку с весами, РРЦ всего 170 000. Бункерные молки старого типа канули в лету, хотя кое-где я ещё их видел.
- Больше суперавтоматов и решений для точек самообслуживания, качество приготовленных ими напитков становится выше. Много суперавтоматов для работы на "живом" (а не сухом) молоке. Хорошие кофейные напитки станут ещё доступнее, а значит больше людей начнут лучше чувствовать разницу во вкусе, хотя бы на уровне вкусно/не вкусно.
- Цены на оборудование выросли, соотвественно с курсом. Например , если ещё весной можно было купить Eagle One с допскидкой с выставки в районе 800 000, то сейчас уже 956 000, при базовой цене в 1 195 000. Бюджетные тачки тоже заметно выросли в цене, теперь 300-350 000 это нормальная цена для двухгруппного полуавтомата. Флагман Maverick от Victoria Arduino стоит почти 1 800 000.
- Серьёзного импортозамещения Европы Азией пока не случилось. Каримали начали делать кофемашины в Китае, РРЦ 298-360 000, много оборудования из Поднебесной было на стенде ГурмэСтайл. В рублях сейчас на него цены такие, как пару лет назад были на европейское и американское оборудование, качество неясно. Видели мультибойлеры оттуда же за 200-300 000 рублей. Но пока слабо, очень слабо. Может через 2-3 года стенды дистрибьюторов китайского оборудования займут львиную долю выставочных площадей. Я купил для эксперимента небольшую молку для фильтр-кофе. Посмотрим на равномерность и качество помола, цена приятная,. Заявлены титановые итальянские жернова. Потестим, снимем видос или напишу обзор.
Кофе и напитки:
- Эксперименты с постобработкой в расцвете. Инфьюз, аэробная/анаэробная обработки, постферментации - уже не просто модные слова, а отдельная линейка у каждого уважающего себя обжарщика. Как минимум для имиджа. По вкусу - специфично, как впрочем когда то была и Кения в эспрессо. Непонятно насколько это с нами надолго, но для вкусового опыта точно интересно. Набрал разного кофейка с выставки, привезу поставим для ребята каппинги.
- Новые виды в банках. Моду запустили в 2018 ребята из CoolBrew, мы ещё были их дилерами в нашем регионе., приглашали их как экспонентов, на организованный нами чемпионат бариста. Сейчас тема ready-to-drink напитков набрала силу. Такие напитки делают Тейсти, Сварщица, Ингрессо и другие. На ПИРе мы заценили кофейные вариации на тему вина от WIn-WIn Coffee. Проект который делали настоящие профи: Катя Лапина (@mycoffeenation) , Ника Алексеева, Лена Сластён.Надо попробовать поставить эти напитки у себя, как минимум, чтобы поддержать проект.
- Обжарщиков всё больше. Круто, что на выставке было много региональных компаний. Ingresso, (Екатеринбург) Зерновая (Тула), TAB (Новосибирск), Нефть (Казань), Coffee Global (Волгоград) и другие.. Конечно отметились большими заметными стендам такие известные ребята как Сварщица, Тейсти, Субмарин.
- Готовые порошочки для всего. Смеси для рафа, чая-латте, посыпушки - их было много. Я запомнил как минимум 3 компании, а общий ассортимент представленных вкусов больше двухсот. Нам запали одни ребята, взяли пробники и ждём обещанный сэмпл-бокс. Наверняка что-то из этого мы добавим в наше новое сезонное.
- Спешелти какао. Уже представлен не первый год, но кажется, что сейчас всё больше получает популярность. И если раньше тут правил Amazing Cacao, то сейчас игроков больше. Ещё с чемпа в Екатеринбурге мне понравились Cacava, тут они тоже были. Думаем ввести какао-шоты и отдельную какао карту для теста в паре своих кофеен.
На эту выставку я стараюсь ездить регулярно, но в прошлом году пропустил. Как ни крути, но именно здесь можно лучше всего увидеть как развивается отрасль, какие тренды приходят, а что отмирает. Что мы увидели в этом году.
Оборудование:
- Всё больше прибамбасов и фичей для автоматизации и упрощения работы с кофе. Кофемашины и кофемолки с весами, автотемеровщики, системы подачи молока, системы взбивания молока с контролем температуры, регулировкой плотности пены итд. Многое из это уже не заморочки для избранных, а практически стандарт. Больше производителей, доступнее цены. Например Eureka презентовала новую молку с весами, РРЦ всего 170 000. Бункерные молки старого типа канули в лету, хотя кое-где я ещё их видел.
- Больше суперавтоматов и решений для точек самообслуживания, качество приготовленных ими напитков становится выше. Много суперавтоматов для работы на "живом" (а не сухом) молоке. Хорошие кофейные напитки станут ещё доступнее, а значит больше людей начнут лучше чувствовать разницу во вкусе, хотя бы на уровне вкусно/не вкусно.
- Цены на оборудование выросли, соотвественно с курсом. Например , если ещё весной можно было купить Eagle One с допскидкой с выставки в районе 800 000, то сейчас уже 956 000, при базовой цене в 1 195 000. Бюджетные тачки тоже заметно выросли в цене, теперь 300-350 000 это нормальная цена для двухгруппного полуавтомата. Флагман Maverick от Victoria Arduino стоит почти 1 800 000.
- Серьёзного импортозамещения Европы Азией пока не случилось. Каримали начали делать кофемашины в Китае, РРЦ 298-360 000, много оборудования из Поднебесной было на стенде ГурмэСтайл. В рублях сейчас на него цены такие, как пару лет назад были на европейское и американское оборудование, качество неясно. Видели мультибойлеры оттуда же за 200-300 000 рублей. Но пока слабо, очень слабо. Может через 2-3 года стенды дистрибьюторов китайского оборудования займут львиную долю выставочных площадей. Я купил для эксперимента небольшую молку для фильтр-кофе. Посмотрим на равномерность и качество помола, цена приятная,. Заявлены титановые итальянские жернова. Потестим, снимем видос или напишу обзор.
Кофе и напитки:
- Эксперименты с постобработкой в расцвете. Инфьюз, аэробная/анаэробная обработки, постферментации - уже не просто модные слова, а отдельная линейка у каждого уважающего себя обжарщика. Как минимум для имиджа. По вкусу - специфично, как впрочем когда то была и Кения в эспрессо. Непонятно насколько это с нами надолго, но для вкусового опыта точно интересно. Набрал разного кофейка с выставки, привезу поставим для ребята каппинги.
- Новые виды в банках. Моду запустили в 2018 ребята из CoolBrew, мы ещё были их дилерами в нашем регионе., приглашали их как экспонентов, на организованный нами чемпионат бариста. Сейчас тема ready-to-drink напитков набрала силу. Такие напитки делают Тейсти, Сварщица, Ингрессо и другие. На ПИРе мы заценили кофейные вариации на тему вина от WIn-WIn Coffee. Проект который делали настоящие профи: Катя Лапина (@mycoffeenation) , Ника Алексеева, Лена Сластён.Надо попробовать поставить эти напитки у себя, как минимум, чтобы поддержать проект.
- Обжарщиков всё больше. Круто, что на выставке было много региональных компаний. Ingresso, (Екатеринбург) Зерновая (Тула), TAB (Новосибирск), Нефть (Казань), Coffee Global (Волгоград) и другие.. Конечно отметились большими заметными стендам такие известные ребята как Сварщица, Тейсти, Субмарин.
- Готовые порошочки для всего. Смеси для рафа, чая-латте, посыпушки - их было много. Я запомнил как минимум 3 компании, а общий ассортимент представленных вкусов больше двухсот. Нам запали одни ребята, взяли пробники и ждём обещанный сэмпл-бокс. Наверняка что-то из этого мы добавим в наше новое сезонное.
- Спешелти какао. Уже представлен не первый год, но кажется, что сейчас всё больше получает популярность. И если раньше тут правил Amazing Cacao, то сейчас игроков больше. Ещё с чемпа в Екатеринбурге мне понравились Cacava, тут они тоже были. Думаем ввести какао-шоты и отдельную какао карту для теста в паре своих кофеен.
🔥9👍3
Мероприятия:
- Мы были на нескольких платных и бесплатных. Николай Стрельников спокойно и интересно рассказал о том, как стать бариста-тренером. Уникальная атмосфера и крутая энергетика у Полины Владимировой. Как всегда харизматичный Дима Корюкин. Эти три выступления были самыми яркими. Не ждите, что там вам откроют тайну священного грааля , но, для расширения кругозора и введения в интересующие вас темы сходить точно стоило.
Чемпионаты
- А тут сказать особо нечего. С прошлого года всё поменялось. Чемпы, которые проводят сейчас кажется без техников, так что я не судил. Вроде сейчас проводят какие-то другие, где техники нужны. Может вернусь к судейству в новом сезоне. Видел, что в зоне чемпов движуха, болельщики, презентации - всё это было. Новые чемпы популярны, по крайней мере в Москве - факт.
Кажется ничего не забыл. Если кто из вас был на ПИРе и заметил что-то ещё интересное, поделитесь в комментах. Ну и огонёчки там ставьте что ли, я два часа этот текст ваял☺️ Фоточки, видосы - завтра!
#кофеновости
- Мы были на нескольких платных и бесплатных. Николай Стрельников спокойно и интересно рассказал о том, как стать бариста-тренером. Уникальная атмосфера и крутая энергетика у Полины Владимировой. Как всегда харизматичный Дима Корюкин. Эти три выступления были самыми яркими. Не ждите, что там вам откроют тайну священного грааля , но, для расширения кругозора и введения в интересующие вас темы сходить точно стоило.
Чемпионаты
- А тут сказать особо нечего. С прошлого года всё поменялось. Чемпы, которые проводят сейчас кажется без техников, так что я не судил. Вроде сейчас проводят какие-то другие, где техники нужны. Может вернусь к судейству в новом сезоне. Видел, что в зоне чемпов движуха, болельщики, презентации - всё это было. Новые чемпы популярны, по крайней мере в Москве - факт.
Кажется ничего не забыл. Если кто из вас был на ПИРе и заметил что-то ещё интересное, поделитесь в комментах. Ну и огонёчки там ставьте что ли, я два часа этот текст ваял☺️ Фоточки, видосы - завтра!
#кофеновости
🔥27❤1
Сижу, считаю рентабельность по напиткам и грустные думы, что надо всё же менять цены, лезут в голову. Тут как раз увидел пост в РИА в тему.
Последний раз меняли цены полтора года назад. За это время вновь выросла закупка по всем ингредиентам и упаковке. Особенно было заметно в июле и августе , когда каждую неделю получал письма , «в связи с тратата… поднимаем цены на 3%, 7%, 12%. ..» И это только цветочки . Ягодки пойдут в ближайшие недели, когда всё подорожает вслед за курсом. Никогда такого не было и вот опять 🤷♂️
Вроде долларовая цена Бразилии упала и это может выровнять скачок курса и цена на зерно не вырастет соразмерно доллару, но ведь кофе только одна из составляющих. Молоко, стаканы, пластик, аренда - всё дорожает.
Вдобавок в октябре мы подняли зарплату ребятам на 10%, чтобы компенсировать снижение покупательской способности их доходов.
С другой стороны многие другие кофейни не парятся и давно подняли цены , даже там где качество продукта явно ниже. А с третьей - множатся дискаунтеры, где можно купить 250мл капуч за 90₽, даже в Москве.
Короче голова пухнет, но скорее всего мы поднимем цены минимально, на 10-15₽ за стакан. А дальше посмотрим.
А как у вас с этим? Есть подобные мысли ?
#мысливслух
Последний раз меняли цены полтора года назад. За это время вновь выросла закупка по всем ингредиентам и упаковке. Особенно было заметно в июле и августе , когда каждую неделю получал письма , «в связи с тратата… поднимаем цены на 3%, 7%, 12%. ..» И это только цветочки . Ягодки пойдут в ближайшие недели, когда всё подорожает вслед за курсом. Никогда такого не было и вот опять 🤷♂️
Вроде долларовая цена Бразилии упала и это может выровнять скачок курса и цена на зерно не вырастет соразмерно доллару, но ведь кофе только одна из составляющих. Молоко, стаканы, пластик, аренда - всё дорожает.
Вдобавок в октябре мы подняли зарплату ребятам на 10%, чтобы компенсировать снижение покупательской способности их доходов.
С другой стороны многие другие кофейни не парятся и давно подняли цены , даже там где качество продукта явно ниже. А с третьей - множатся дискаунтеры, где можно купить 250мл капуч за 90₽, даже в Москве.
Короче голова пухнет, но скорее всего мы поднимем цены минимально, на 10-15₽ за стакан. А дальше посмотрим.
А как у вас с этим? Есть подобные мысли ?
#мысливслух
🤯7
Forwarded from РИА Новости
В России может ухудшиться качество кофе - по крайней мере в кофейнях, рассказали РИА Новости участники рынка.
Причина: колебания курсов валют (доллар накануне торговался за рекордные 102 рубля) съедают покупательскую способность, и владельцам заведений приходится покупать менее качественное зерно.
Цены на базовую арабику, например, за последние годы выросли до 1,5 раз. Некоторые заведения держат цены на кофе в ущерб марже, чтобы сохранить лояльность покупателей, но вечно так продолжаться не может
Причина: колебания курсов валют (доллар накануне торговался за рекордные 102 рубля) съедают покупательскую способность, и владельцам заведений приходится покупать менее качественное зерно.
Цены на базовую арабику, например, за последние годы выросли до 1,5 раз. Некоторые заведения держат цены на кофе в ущерб марже, чтобы сохранить лояльность покупателей, но вечно так продолжаться не может
👍5
Отличное расследование от Тейсти про дешёвый кофе на маркетплейсах.
У нас под Ростовом местные горе-обжарщики предлагали фасовать свой шмурдяк в пачки Лавацца, хочешь в золотую , хочешь в синюю. Мы конечно с ними никогда не работали.
А вместо дестоунера у них руками женщины перебирают зерно, отделяя мусор и камни после обжарки.
https://vc.ru/874502
У нас под Ростовом местные горе-обжарщики предлагали фасовать свой шмурдяк в пачки Лавацца, хочешь в золотую , хочешь в синюю. Мы конечно с ними никогда не работали.
А вместо дестоунера у них руками женщины перебирают зерно, отделяя мусор и камни после обжарки.
https://vc.ru/874502
vc.ru
Заказали кучу кофе Lavazza на Ozon и WB со скидкой — три пачки из четырех похожи на подделку — Торговля на vc.ru
Привет! Это интернет-магазин Tasty Coffee. Мы заметили, что кофе известных брендов продается на маркетплейсах в 2–3 раза дешевле, чем в сетевых супермаркетах. А в отзывах часто пишут, что товар поддельный. Решили разобраться, где правда, сделали контрольную…
🤣2
Планировка кофейни.
В этом году мы запланировали капитальный ремонт одной из кофеен. В текущей локации она работает уже 4 года, плюс изначально мы открывались с крайне ограниченным бюджетом, косметикой там уже не обойтись.
Возможно это будет даже не МаксиКофе, а иное название и другая концепция, ближе к спешелти формату. Делюсь с вами планом действий.Примерно также идёт работа, когда мы помогаем другим предпринимателям и ведём открытие сторонних проектов.
Порядок действий:
1. Драфт планировки. Крупными мазками - концепция, зонирование, предварительный подбор оборудования, аксессуаров, их расстановка. Это уже готово (фото ниже).
2. Детальная планировка. Подбор конкретных моделей оборудования, чертежи барной стойки (с учётом выбранных агрегатов), планирование инженерных коммуникаций. 3д моделирование. Сейчас мы здесь.
3. Утверждение деталей интерьера - вывески, зеркала, растения, мебель, прочие элементы.2д или 3д проект с указанием названий и артикулов всех деталей.
4. Составление сметы проекта. Делим на оборудование по зонам, ремонтно-отделочные работы, декор и аксессуары, вывеска, инженерные системы.
5. Планирование этапов работы, поиск подрядчиков, закупка необходимого. Тут важно состыковать всех так, чтобы процесс шёл непрерывно, в идеале параллельно.Отделочники, сантехники, электрики, мебельщики, рекламщики, монтажники - все должны не ждать друг друга и не мешаться.
6. Начать и закончить ))
В рамках одного поста трудно всё уместить, если интересно - ставьте реакцию и я расскажу о каждом из этапов максимально подробно. Что именно, как и почему, какие моменты стоит не забыть учесть итд. Теория с конкретными примерами из нашей практики.
В этом году мы запланировали капитальный ремонт одной из кофеен. В текущей локации она работает уже 4 года, плюс изначально мы открывались с крайне ограниченным бюджетом, косметикой там уже не обойтись.
Возможно это будет даже не МаксиКофе, а иное название и другая концепция, ближе к спешелти формату. Делюсь с вами планом действий.Примерно также идёт работа, когда мы помогаем другим предпринимателям и ведём открытие сторонних проектов.
Порядок действий:
1. Драфт планировки. Крупными мазками - концепция, зонирование, предварительный подбор оборудования, аксессуаров, их расстановка. Это уже готово (фото ниже).
2. Детальная планировка. Подбор конкретных моделей оборудования, чертежи барной стойки (с учётом выбранных агрегатов), планирование инженерных коммуникаций. 3д моделирование. Сейчас мы здесь.
3. Утверждение деталей интерьера - вывески, зеркала, растения, мебель, прочие элементы.2д или 3д проект с указанием названий и артикулов всех деталей.
4. Составление сметы проекта. Делим на оборудование по зонам, ремонтно-отделочные работы, декор и аксессуары, вывеска, инженерные системы.
5. Планирование этапов работы, поиск подрядчиков, закупка необходимого. Тут важно состыковать всех так, чтобы процесс шёл непрерывно, в идеале параллельно.Отделочники, сантехники, электрики, мебельщики, рекламщики, монтажники - все должны не ждать друг друга и не мешаться.
6. Начать и закончить ))
В рамках одного поста трудно всё уместить, если интересно - ставьте реакцию и я расскажу о каждом из этапов максимально подробно. Что именно, как и почему, какие моменты стоит не забыть учесть итд. Теория с конкретными примерами из нашей практики.
❤15👍4