Прощай, 2023.

Кофейни закрылись 2 часа назад, до Нового Года еще 6 часов - самое время прикинуть результаты. Долго грузить и отвлекать от оливье с шампанским не буду.

В этом году мы не открыли и не закрыли ни одной своей кофейни. Хороших новых локаций не попадалось, а в сомнительных открываться я уже не хочу.

Из главных достижений:

- по своим кофейням: допилили нормальный товарный учёт, заканчиваем с финансовым учётом и планированием. Выбрали сервис для базы знаний, начинаем структурировать все наши стандарты, регламенты, оцифровываем опыт. Круто приросли по двум, давно работающим кофейням. Нашли деньги и планируем в феврале сделать капитальный ремонт одной из точек.
- в опте: продали пока самую дорогую для нас кофемашину за Victoria Arduino Eagle One за 1 000 000₽. Много продали бюджетных молок и ПакПрессов.
- в консалтинге: вели открытие под ключ кофейни в Москве, ведём открытие ещё одной в Ростовской области сейчас.
- канал: наверное самое главное достижение года. Я наконец нашёл немного времени его вести, выложил пару статей на крупных ресурсах, более-менее регулярно начал писать здесь. Год назад тут было 30 человек, а сегодня почти 500. Спасибо каждому, это важно для меня.

Блиц-итоги в цифрах.

33 315 607₽ - выручка по всем кофейням + оптовые продажи оборудования + консалтинг. Это на 60% больше, чем в прошлом году.

27 485 капучино 300мл продано. Это самый популярный напиток

78 815 человек мы обслужили.

Хороший был год. Следующий будет ещё лучше! С наступающим, друзья!

Отдохнули? Пора и поработать.

Красная икра заканчивается, а силы прибавляются. Пора входить в рабочий режим! Сегодня провели летучку со старшим бариста и сотрудником, развозящим поставки. Структурируем работу по обеспечению кофеен всем необходимым.

Задача #1 - полностью снять все стопы по меню, без перетаривания точек и существенных списаний.
Задача#2 - снизить мою вовлечённость в поставки на 90%.

Как всё устроено сейчас .

Некоторые расходники мы закупаем централизованно и храним на складе, откуда они перемещаются по точкам. А другие заказываем напрямую у поставщиков с доставкой на кофейни. Плюс у нас есть одна кофейня, на которой готовят заготовки для авторских на все точки. Туда надо заранее привезти ингредиенты и потом развезти готовую продукцию.

Раз в неделю все кофейни заполняют заявку через гуглоформу, которая выгружается в таблицу. Оттуда мы копируем данные уже в свою таблицу, удобную для отправки заказов поставщикам, заказа на заготовки на кофейню с кухней, а также ещё одну табличку для расходников, которые мы возим со своего склада.

Какие были проблемы и трудности.

- Не вовремя заказываются расходники на склад. Из-за этого доставщику приходится ехать на дополнительный адрес, докупая что-то, что в свою очередь приводит к ошибкам, путаницам и недопоставкам. Что придумали: выделили такие расходники в отдельный список, расставили контрольные точки и график закупок с учётом минимального заказа, сроков поставки и прочего.

- На точках делают некорректные заказы: слишком много/слишком мало. Из-за этого иногда в середине недели надо срочно что-то отправлять на такси с одной кофейни на другую (доптраты) или наоборот: кофейня переполнена под верх ненужными предметами (осложняет работу, портит внешний вид, замораживает лишние деньги в обороте). Что придумали: ввели ручную проверку заказов. Проверяем позиции с учётом продаж предыдущей недели и текущих остатков.

- Провалы по важным расходникам/ингредиентам между заявками. Вытекало из предыдущей проблемы. Что придумали: ввели автоматические уведомления о минимальных остатках на почту. Для каждой точки по важным ингредиентам пропишем соответствующие цифры, исходя из запасов на 1-2 дня. Если чего-то станет слишком мало, вечером в конце смены программа скинет нам отчёт и у нас будет 1-2 дня на решение задачи, а не вылетевшие в стоп позиции.

За 3-4 недели работы посмотрим что из всего этого выйдет. Расскажу тут как обычно.

Последний два дня работал на стройке дома.

Захотелось что-то сделать своими руками, не всё же людей нанимать. Да, я зарекался от такого, но может это возрастное .

Надо было сделать временную защиту балкона от дождя и снега. Получилось знатно. И физическая работа на свежем воздухе отлично прочищает голову.

Показать ? Ставьте 👍 , если да.

Кстати, все посмотрели «Иронию судьбы»? Или это только для олдов? Мне фильм нравится , сто раз его смотрел, как и все моего поколения. И основной мысль заложена именно в этом коротком фрагменте.

И если брать аналогии, то я конечно - Женя Лукашин. А вы ?

https://youtu.be/1fDaod_ftQM?si=B4SsxuSr0nWpncvz

Кофейня в Старочеркасске.

Этот проект ведем по программе «открытие кофейни под ключ». Утром съездили на стройку, не были там с осени. Стройка как водится затянулась, но процесс идёт.

По наружной отделке осталось застеклить фасад и смонтировать прозрачную кровлю на террасе . И сейчас активно включаемся мы, сейчас нам нужно :

- выбрать и утвердить предложение по еде , распланировать кухню, подобрать оборудование (будет полноценная кухня)
- зонировать бар и сделать проект расстановки кофейного оборудования и инвентаря
- сделать проект мебели для кухни и бара, подобрать материалы, цвета, фактуры
- проект электрики и сантехнических коммуникаций
- составить список необходимого оборудования, найти где его купить по лучшим ценам

По-хорошему надо всё это сделать до конца января, чтобы открыться могли в начале сезона - марте.

У нас уже есть предварительные наработки по всем этим задачам, ждём встречи с командой заказчика и двигаемся дальше .

Кофейни, как это ни странно, растущий рынок в России последние годы. И рост продолжается. Не только по моим ощущениям. Вот свежее исследование подъехало. Это не может не радовать. Но это не значит, что надо всё бросать и срочно открывать кофейню. На самом деле уже может быть поздно. В следующем посте напишу почему так думаю.

https://vc.ru/990971

41.

Мой возраст самый лучший… я ещё нахожу общий язык с подростками, но уже неплохо понимаю пенсионеров.

Мама говорит, что как будто вчера был ещё таким. А любовь к собакам у меня с ранних лет.

Суета сует : кофейни, дети, щенки и стройка. Всё одновременно. Но кое-что я припас и для вас . Есть драфты о неудачном опыте с двумя кофейнями в прошлом. Допилю и запощу на выходных .

А пока расскажу, что мой знакомый бариста , а теперь уже настоящий кофейный блогер Джереми обновил ссылку на "Фильтруй"

"Фильтруй" - это уютный кофейный блог, в котором управляющие/шефы, тренера и ребята бариста, общим количеством почти 4,000 человек 🔥.

Такая онлайн кофейная тусовочка. Можно зайти, почувствовать современный кофейный вайб.

https://t.me/+lsTYRAkHVFoyNmJi

Истории кофейных неудач. История первая 1. Лошадь сдохла - слезь.

Летом 2014, через несколько месяцев после открыти первой кофейни, захотелось продолжить. У нас был магазинчик по продаже чая и кофе на развес по франшизе в одном из ТЦ в области, а у его владельцев был ещё один ТЦ в Ростове-на-Дону. Мы попросились открыться в ростовском ТЦ уже в формате кофе с собой и нам согласовали место.

Открылись через 3 недели. Место отличное - 1 этаж, у второго входа, рядом с лифтом, порядка 30-40% трафика всего ТЦ проходили мимо нас. Аренда по тем временам была 18 000 за 5 квадратных метров. Первые пару лет всё было отлично. Кофейня сразу работала в плюс, отбили вложения мы меньше чем через год. Казалось - живи и радуйся. Мы так и делали почти 3 года. Но затем всё начало портиться.

Сначала в ТЦ затеяли реконструкцию и нам предложили место в углу в непроходимом закутке, ещё и с арендой в 25. Пробовали договориться иначе, но бесполезно. "Не нравится - уходите". Надо было так и сделать. Но мы переехали на новых условиях в заведомо плохое место.

Затем в этом же ТЦ (довольно небольшом кстати, районного масштаба) открылись ещё 2 кофейни - на втором и третьем этаже. Казалось бы , качает всегда первый этаж, а остальные собирают крошки, но тут было иначе. На втором ребята сделали большую симпатичную зону посадки и та кофейня сразу стала по многим пунктам выглядеть на порядок привлекательной нашей. Выручка упала сначала на 20-30, а затем на все 40-50%. Выезжали на лояльных постоянниках, хорошем сервисе и вкусном кофе.

Очередное существенное повышение аренды,а она стала в районе 35 000, заставило задуматься. Повышение вкупе с другими факторами ставило под вопрос само существование кофейни . Да, самое главное то не сказал, это кофейня была в очень удалённом от моего дома районе, дорога туда-обратно отнимала около полутора часов. И да, в том время мы часто работали сами на сменах - я или моя супруга.

Мы предприняли марафон раскрутки кофейни - сами работали на сменах, расширили ассортимент, пробовали разные акции. Выручка и прибыль выросли на 20%, но всё равно до прежних мы конечно не дотягивали. И в тот же момент мы нашли отличное место для кофейни в 5 минутах от дома и с большими перспективами. Эту кофейню решили попробовать продать.

Конец первой части.