Selfie

Дегустационный сет от Евгения Чеканина — это как взгляд на Казахстан через еду: все локальные ингредиенты, собранные на тарелке, превращаются в причудливый гастрономический рассказ.
К слову, вчера посмотрела независимый ирландский фильм Kneecap, комедийную драму про Северную Ирландию и сохранение ирландского языка через хип-хоп. Если любите немного трэшовые комедии, то непременно советую. И знаете что? Тут есть параллель: каждые две недели человечество теряет один язык, а вместе с ним и часть культурного наследия.

Все в жизни меняется. И еда тут не исключение. Так и в кухне, через такие трансформации мы заново открываем свои продукты и традиции, сохраняя их уже в современном ключе.

Баурсақ с чёрной икрой и чаем из сморчков - бауырсақ в форме шаңырақ с козьим сыром внутри. Чай из сморчков, напоминает тот самый чай, который раньше пили бабушки и дедушки с маслом и солью.

Тартар из конины с чипсами из льна - чипсы в форме торсық из местного льна. Тартар сверху посыпан стружкой из вяленого сердца коня.

Паста карамелли с тыквой и кониной - а ля асқабақ қуырдақ, данное блюдо раньше готовили на юге Казахстана. Посыпана черным трюфелем, который растет у нас на границе с Китаем. Сам трюфель не обладает особым ароматом и запахом, но я в восторге от местности продукта.

Балхашский судак со свежими овощами - нежная рыба с соусом демиглас, приготовленный из овощных очистков, zero waste подход.

Амюз-буш сорбет из местных лимонов, выращенных в теплицах в Өскемене. Это как бананы из Шымкента и папайя из Топара в Караганде.

Филе миньон из говядины с сердцем коня - честно скажу, лучшее мясо в Казахстане у Kazbeef.

Меренга в форме юрты с мороженым из қаймақ - с ягодной начинкой внутри, легкий и вкусный десерт.

Чай с молоком и иримшик - воздушная чайная эспума с мороженым из иримшика, посыпаная стружкой из жента.

Конфеты из сморчков - шоколадные конфеты с соком из сморчков.

Сет «Ветра с Севера на Юг» стоит 45 000 тенге. Это действительно вкусно и необычно. Шеф-повар скоро запустит еще один авторский сет, we're excited 🏠

Сегодня реально было очень жалко свои деньги за стейк рибай choice (25 000 тенге) в Wall Street.

Такой пресный и суховатый стейк был, соли нету. Сказали, что маринованное мясо, но по факту такой безвкусный стейк был. Даже в Selfie рибай на кости стоит 14К, мраморный 24К и там намного вкуснее.

Спринг роллы с креветкой заменили на копченый угорь.

В прошлый раз брала тако, тоже не понравилось. Что-то кухня испортилась у них. Деньги на ветер 😑

Кстати, они еще и в обед убрали скидки 🙄

Как я оказалась в Lou Lou?

Вы, наверное, помните, что я писала пост о том, что никогда туда не пойду. Как говорится, никогда не говори никогда 🇷🇺👉🫥👈🇺🇸

Недавно мне написал шеф-повар Карбаев Нурхат, теперь он работает в Lou Lou. Орлов ушел из проекта год назад, и теперь там управляют наши местные ребята. Кстати, в Москве Lou Lou недавно вообще закрылся.

За Нурхатом я наблюдаю уже давно: впервые он мне попался пару лет назад в рекламе какого-то бара. Потом попробовала его блюда в Creme Brulee и на разных мероприятиях, и у него всегда было вкусно. Так и запомнила его. Радует, что он недавно вернулся из Алматы в Астану. Сам Нурхат из династии поваров, его талант и его упорство сразу видно. А таких ребят надо поддерживать. В итоге по приглашению Нурхата мы посетили Lou Lou и попробовали блюда из нового меню.

Вителло тоннато (7200 тг) - тонкая и нежная вырезка мяса с классическим соусом из тунца, но с добавлением тахини и кунжутного масла.

Артишоки с трюфельным кремом (7900 тг) - нижний слой на основе творожного сыра с трюфельным кремом, сверху слой артишоков, сыр грюйер и хамон из утки. Я вообще люблю артишоки, поэтому за этим сочетанием обязательно вернусь 💗

Лепешка с камамбером и трюфельным медом (4200 тг) - камамбер полит гречишным трюфельным медом, а рецепт лепешки подготовили совместно с рестораном Jinau.

Еще мы попробовали хлебную корзину (3200 тг) - бриошь выпекают сами, а тартин и ржаной хлеб готовит для них Саади из Paris Brest.

Трио тартар с кремом из авокадо (10 900 тг) - лосось, нежные гребешки и филе тунца лойн. С красными чили нитями сначала чувствуешь сладость, а потом раскрывается пикантность. В сочетании с маслянистыми ингредиентами вроде авокадо и рыбы получается очень игриво.

Стейк американский (11 900 тг) - рибай чойс, с зеленой аджикой на основе микс зелени и виноградного масла. Өзіміздің KazBeef, на мой взгляд, все равно лучше 🇰🇿

Утиное конфи (13 900 тг) - глазировка на основе острого бульгоги, сладкая сгущенка из моркови и гратен из фиолетового батата с солью. Задумка шефа в том, что ты ешь острую утку и нейтрализуешь остроту гарниром.

Молодой картофель с каймаком и икрой на выбор - у нас было 3 вида икры: красная, щучья и забойная осетровая икра. Это мой второй фаворит. Если была бы Лукашенко, дала бы премию этой картошке 🐟

Десерт шоколадных оттенков (4900 тг) - чипс из жареного белого шоколада, внутри шоколадный мусс и мороженое, шифоновый бисквит, конфи смородина и крамбл с пралине. Посыпается мальдонской солью.

Сырник с крем брюле и ягодами (4900 тг) - это позиция из бранч меню, которую подают сб-вс с 12:00 до 16:00 🥂

Завтра в Lou Lou покажут матч Кайрат vs. Реал Мадрид. А 11 октября в 20:00 они будут праздновать свое трехлетие. В честь этого организовывают гастро-ужин из 9 курсов совместно с другими шеф-поварами. Стоимость участия 45 000 тенге. See you there!

Ребята настроены на популяризацию высокой кухни, по сути переизобретая классику, совсем как герои нового сериала Black Rabbit с Джудом Лоу 🚬

🗺 Достық 13