Так, народ. Я тут изучил свежие новости, полистал ленту и сижу в осадке. Такое ощущение, что мы живём в какой-то параллельной реальности.

С одной стороны — Росстат отчитывается, что оборот общепита в Москве вырос на 36%, а в Питере — на 20%! Казалось бы, радоваться надо, но с другой стороны — открываешь новости и видишь: в Москве за два месяца закрылось 125 ресторанов. Это почти вдвое больше, чем в прошлом году. "Шоколадница", Black Star Burger, "Кофемания" в ГУМе, которая 14 лет простояла.

И я сижу и пытаюсь понять: где правда-то, а?

Рестораторы в один голос говорят: народ перестал ходить, гостевой поток упал на 20–40%, прибыль стремится к нулю. Люди экономят, заказывают доставку или берут кофе с собой и бегут дальше. А если и заходят в заведение — порции считают и на десерт уже не разоряются.

Ретейл с готовой едой добивает, ведь у них издержки ниже, СанПиНы мягче, цены приятнее. Зачем идти в ресторан, если в супермаркете можно взять салатик и съесть дома под сериал?

Ещё цены растут. НДС подскочил, аренда, продукты, зарплаты — всё вверх. Но поднять чек на 20% нельзя — гости не простят. Значит, будем видеть меньше еды в тарелке и больше креатива в меню. Типа "авторская подача" из трёх кусочков.

И вот теперь главный вопрос: кому верить?

Лично я верю своим глазам и пустым залам, которые вижу, когда захожу в знакомые места. И ребятам-рестораторам, которые в чатах делятся цифрами. И статистике закрытий. Для Питера можно списать на сезонность, конечно.

А Росстату... ну, наверное, они тоже не врут. Просто считают как-то по-своему. Может, доставку и "кофе с собой" включают, может, обеление произошло. Но что толку от "средней температуры по больнице", если пациенты реально умирают?

Короче, ресторанка сейчас — зона турбулентности. Выживут сильнейшие и те, у кого есть подушка. Остальным — держитесь.