Так, народ. Я тут изучил свежие новости, полистал ленту и сижу в осадке. Такое ощущение, что мы живём в какой-то параллельной реальности.

С одной стороны — Росстат отчитывается, что оборот общепита в Москве вырос на 36%, а в Питере — на 20%! Казалось бы, радоваться надо, но с другой стороны — открываешь новости и видишь: в Москве за два месяца закрылось 125 ресторанов. Это почти вдвое больше, чем в прошлом году. "Шоколадница", Black Star Burger, "Кофемания" в ГУМе, которая 14 лет простояла.

И я сижу и пытаюсь понять: где правда-то, а?

Рестораторы в один голос говорят: народ перестал ходить, гостевой поток упал на 20–40%, прибыль стремится к нулю. Люди экономят, заказывают доставку или берут кофе с собой и бегут дальше. А если и заходят в заведение — порции считают и на десерт уже не разоряются.

Ретейл с готовой едой добивает, ведь у них издержки ниже, СанПиНы мягче, цены приятнее. Зачем идти в ресторан, если в супермаркете можно взять салатик и съесть дома под сериал?

Ещё цены растут. НДС подскочил, аренда, продукты, зарплаты — всё вверх. Но поднять чек на 20% нельзя — гости не простят. Значит, будем видеть меньше еды в тарелке и больше креатива в меню. Типа "авторская подача" из трёх кусочков.

И вот теперь главный вопрос: кому верить?

Лично я верю своим глазам и пустым залам, которые вижу, когда захожу в знакомые места. И ребятам-рестораторам, которые в чатах делятся цифрами. И статистике закрытий. Для Питера можно списать на сезонность, конечно.

А Росстату... ну, наверное, они тоже не врут. Просто считают как-то по-своему. Может, доставку и "кофе с собой" включают, может, обеление произошло. Но что толку от "средней температуры по больнице", если пациенты реально умирают?

Короче, ресторанка сейчас — зона турбулентности. Выживут сильнейшие и те, у кого есть подушка. Остальным — держитесь.

Сейчас будет тяжелое чтиво, но по цифрам интересно.

Официальная статистика vs реальность

Начнём с главного. По данным INFOLine, за 10 месяцев 2025 года оборот общепита в России вырос на 8–9% в сопоставимых ценах. Рынок достиг почти 5 трлн рублей. Вроде всё хорошо.

Но если посмотреть динамику: в 2023-м было +14%, в 2024-м +12%, сейчас +8–9%. Темпы падают третий год подряд.

Теперь открываем "Фонтанку" от 7 февраля 2026. Там рестораторы собирались и делились впечатлениями.

Андрей Перцев (Balagan, Ognivo) говорит дословно:

"С операционным бизнесом все очень плохо. "Дверка" в один момент закрылась, и гостей не стало".
Его ресторан Ognivo потерял осенью 14% гостей, а проект Green 28 на Большой Зелениной рухнул на 32%".

Максим Жуков (ReCa) добавляет:

"Весь прошлый год прошел под знаком таяния прибыли. А с сентября началось не падение, а именно обвал".

Что происходит на Невском

ТАСС ещё в октябре 2025-го сообщил: число открытий на Невском проспекте сократилось в два раза. За первые три квартала 2025-го открылось всего 8 заведений против 17 годом ранее.

Эксперты говорят, что спрос смещается в жилые районы. Люди не хотят ехать в центр, платить за парковку (360 рублей в час, напомню) и толкаться в пробках. Им проще зайти в пекарню или кофейню у дома.

Цифры по закрытиям

78.ru в январе 2026-го подвело итоги:
- В 2025 году в Петербурге ликвидировано более 2000 ресторанов
- Около 100 баров
- 300 кафе
- Закрытий на 40% больше, чем в предыдущем году

Причины стандартные:
- Закон о "наливайках" с 1 сентября 2025-го. Если коротко: продавать алкоголь в заведениях в жилых домах можно только при площади зала от 50 метров. Многие маленькие бары просто не потянули.
- Повышение НДС с 20 до 22% с 1 января 2026-го.
- Рост аренды. На улице Рубинштейна, по словам рестораторов, доходит до 10 тысяч рублей за метр в месяц.
- Коммуналка и логистика — всё дорожает.

Главный конкурент — магазины

Теперь про самое интересное. Рынок готовой еды в супермаркетах растёт как на дрожжах.

По данным INFOLine:
- Рынок готовой еды в 2025-м вырос на 32% в деньгах и на 17% в натуральном выражении
- Ёмкость рынка — 1,14 трлн рублей
- В одних только "Пятёрочках" за год выпили 200 миллионов чашек кофе

Люди приходят в магазин за продуктами и заодно берут готовый салат, горячий обед или кофе. Это быстрее, дешевле и удобнее, чем идти в ресторан.

X5 увеличил продажи готовой еды на 40%. "ВкусВилл" активно развивает кафе при магазинах. "Лента" запустила "Фабрику еды" — своё производство кулинарии.

Парадокс в том, что на фоне всех этих закрытий новые проекты продолжают запускаться.

Вот только некоторые открытия за последние месяцы:
- На Московском проспекте — Ketch Up (седьмая точка в городе)
- На Васильевском — ресторан русской кухни "Галладай"
- На Рубинштейна — Leopold Brasserie & Pub
- В "Англетере" — Michèle от ресторанной группы "Счастье"

Антонио Фреза (Sea, Signora) вообще заявляет:

"Я слышу, что все жалуются, но у нас растут и выручка, и дивиденды, и средний чек".

Но это скорее исключения или не все так просто. Либо проекты с мощным бюджетом, либо заведения в высоком ценовом сегменте, где гости менее чувствительны к кризису.

Что будет дальше

Прогнозы от участников рынка.

Наталья Митчина (Big Family):

"Волну закрытий мы увидим в марте–мае 2026-го. У всех ещё есть запас прочности, но он тает. Количество гостей по сравнению с прошлым годом упало на 10–25%".

Андрей Перцев:

"Петроградка — сильно переоцененная история. На Большой Зелениной много сильных проектов, но нет такого количества платежеспособных гостей".

Игорь Букин (Bona People Group):

"Сейчас смотрю на ситуацию так: если по проекту нет минуса — уже неплохо".
Коротко по итогам

Официальная статистика показывает рост, но реальные рестораторы говорят о падении.
В центре закрывается больше, чем открывается. Люди уходят в спальные районы.
Главный конкурент — супермаркеты с готовой едой. Они откусывают огромную долю рынка.
Налоги, аренда, закон о "наливайках" — всё это давит на бизнес.

Новые проекты открываются, но это либо сетевые игроки с деньгами, либо премиум-сегмент.