Сейчас будет тяжелое чтиво, но по цифрам интересно.

Официальная статистика vs реальность

Начнём с главного. По данным INFOLine, за 10 месяцев 2025 года оборот общепита в России вырос на 8–9% в сопоставимых ценах. Рынок достиг почти 5 трлн рублей. Вроде всё хорошо.

Но если посмотреть динамику: в 2023-м было +14%, в 2024-м +12%, сейчас +8–9%. Темпы падают третий год подряд.

Теперь открываем "Фонтанку" от 7 февраля 2026. Там рестораторы собирались и делились впечатлениями.

Андрей Перцев (Balagan, Ognivo) говорит дословно:

"С операционным бизнесом все очень плохо. "Дверка" в один момент закрылась, и гостей не стало".
Его ресторан Ognivo потерял осенью 14% гостей, а проект Green 28 на Большой Зелениной рухнул на 32%".

Максим Жуков (ReCa) добавляет:

"Весь прошлый год прошел под знаком таяния прибыли. А с сентября началось не падение, а именно обвал".

Что происходит на Невском

ТАСС ещё в октябре 2025-го сообщил: число открытий на Невском проспекте сократилось в два раза. За первые три квартала 2025-го открылось всего 8 заведений против 17 годом ранее.

Эксперты говорят, что спрос смещается в жилые районы. Люди не хотят ехать в центр, платить за парковку (360 рублей в час, напомню) и толкаться в пробках. Им проще зайти в пекарню или кофейню у дома.

Цифры по закрытиям

78.ru в январе 2026-го подвело итоги:
- В 2025 году в Петербурге ликвидировано более 2000 ресторанов
- Около 100 баров
- 300 кафе
- Закрытий на 40% больше, чем в предыдущем году

Причины стандартные:
- Закон о "наливайках" с 1 сентября 2025-го. Если коротко: продавать алкоголь в заведениях в жилых домах можно только при площади зала от 50 метров. Многие маленькие бары просто не потянули.
- Повышение НДС с 20 до 22% с 1 января 2026-го.
- Рост аренды. На улице Рубинштейна, по словам рестораторов, доходит до 10 тысяч рублей за метр в месяц.
- Коммуналка и логистика — всё дорожает.

Главный конкурент — магазины

Теперь про самое интересное. Рынок готовой еды в супермаркетах растёт как на дрожжах.

По данным INFOLine:
- Рынок готовой еды в 2025-м вырос на 32% в деньгах и на 17% в натуральном выражении
- Ёмкость рынка — 1,14 трлн рублей
- В одних только "Пятёрочках" за год выпили 200 миллионов чашек кофе

Люди приходят в магазин за продуктами и заодно берут готовый салат, горячий обед или кофе. Это быстрее, дешевле и удобнее, чем идти в ресторан.

X5 увеличил продажи готовой еды на 40%. "ВкусВилл" активно развивает кафе при магазинах. "Лента" запустила "Фабрику еды" — своё производство кулинарии.

Парадокс в том, что на фоне всех этих закрытий новые проекты продолжают запускаться.

Вот только некоторые открытия за последние месяцы:
- На Московском проспекте — Ketch Up (седьмая точка в городе)
- На Васильевском — ресторан русской кухни "Галладай"
- На Рубинштейна — Leopold Brasserie & Pub
- В "Англетере" — Michèle от ресторанной группы "Счастье"

Антонио Фреза (Sea, Signora) вообще заявляет:

"Я слышу, что все жалуются, но у нас растут и выручка, и дивиденды, и средний чек".

Но это скорее исключения или не все так просто. Либо проекты с мощным бюджетом, либо заведения в высоком ценовом сегменте, где гости менее чувствительны к кризису.

Что будет дальше

Прогнозы от участников рынка.

Наталья Митчина (Big Family):

"Волну закрытий мы увидим в марте–мае 2026-го. У всех ещё есть запас прочности, но он тает. Количество гостей по сравнению с прошлым годом упало на 10–25%".

Андрей Перцев:

"Петроградка — сильно переоцененная история. На Большой Зелениной много сильных проектов, но нет такого количества платежеспособных гостей".

Игорь Букин (Bona People Group):

"Сейчас смотрю на ситуацию так: если по проекту нет минуса — уже неплохо".
Коротко по итогам

Официальная статистика показывает рост, но реальные рестораторы говорят о падении.
В центре закрывается больше, чем открывается. Люди уходят в спальные районы.
Главный конкурент — супермаркеты с готовой едой. Они откусывают огромную долю рынка.
Налоги, аренда, закон о "наливайках" — всё это давит на бизнес.

Новые проекты открываются, но это либо сетевые игроки с деньгами, либо премиум-сегмент.

Вести из Петербурга: стану частью традиционноного концерта в БКЗ в честь Дня семьи, любви и верности.

Билеты и описание концерта здесь