Вопрос: какие вам нравятся чайные и чайные магазины в Москве и Петербурге?
Может, и в других городах тоже есть интересные?

#лучшеевмоскве #лучшеевспб

В начале этой недели в Москве сразу несколько интересных барных гастролей.

Сегодня в Hanky — ростовский бар O. W. Grant, а в Brodo — нижегородские «Медные трубы».
Ещё один отличный нижегородский бар, «Авиатор», будет послезавтра гостить в «Альпаке», а завтра там питерский бар Tsunami.

Это всё потому что сейчас на «Винзаводе» начался барный форум Bar Hub. Наверняка где-то в барах ещё кто-то гастролирует: много людей приехало.

Недавно прочитал в биографии Достоевского (Людмилы Сараскиной), как Фёдор Михайлович решался на то, чтобы попросить себе у Каткова, издателя «Русского вестника», поднятия гонорара за 250 рублей за авторский лист. До этого он получал 150 рублей.

Толстому в это время давали по 500 рублей за лист. А 250 рублей — это гонорар Мельникова-Печерского, автора очень популярного в те годы романа «В лесах».

Я тут недавно пробовал во второй раз взяться за «В лесах» — и снова не смог.
Это собрание этнографических заметок, кое-как обрамлённых ходульными мелодраматическими тьмами.
Куда лучше было бы, если бы Мельников не пытался заниматься сюжетами и художествами, а просто описал бы нижегородские обычаи. Как сделал это его сын Андрей в блестящих «Очерках бытовой истории Нижегородской ярмарки».

Вот пример, как работал Мельников-Печерский.
Это описание пира у Патапа Максимыча. Нужно оно не для характеристики конкретной, действующей в романе семьи (как поступили бы в этом случае Достоевский или Толстой), а чисто для этнографического описания. Поэтому на столе оказались все возможные закуски к чаю, какие тогда бытовали у купцов-старообрядцев в заволжских лесах.

«Аксинья Захаровна как поздоровалась с гостями, так и за чай. Уткой переваливаясь с боку на бок, толстая Матрена втащила в горницу и поставила на стол самовар; ради торжественного случая был он вычищен кислотой и как жар горел. На другом столе были расставлены заедки, какими по старому обычаю прежде всюду, во всех домах угощали гостей перед сбитнем и взварцем, замененными теперь чаем. Этот обычай еще сохранился по городам в купеческих домах, куда не совсем еще проникли нововводные обычаи, по скитам, у тысячников и вообще сколько-нибудь у зажиточных простолюдинов. Заедки были разложены на тарелках и расставлены по столу. Тут были разные сласти: конфеты, пастила, разные пряники, орехи грецкие, американские, волошские и миндальные, фисташки, изюм, урюк, винные ягоды, киевское варенье, финики, яблоки свежие и моченые с брусникой, и вместе с тем икра салфеточная прямо из Астрахани, донской балык, провесная шемая, белорыбица, ветчина, грибы в уксусе и, среди серебряных, золоченых чарочек разной величины и рюмок бемского хрусталя, графины с разноцветными водками и непременная бутылка мадеры».

Но, конечно, это интересное описание.
Чтобы было понятнее, поясню некоторые продукты. Американский орех — вероятно, пекан. Волошский — грецкий (непонятно, почему Мельников их различает). Винные ягоды — инжир. Киевское варенье — разновидность цукатов. Салфеточная икра — разновидность паюсной: икру солили, заворачивали в салфетку и отжимали, так что в итоге можно было её резать как ботаргу. Шемая — шамайка. Белорыбица — каспийская рыба из сиговых.

Нашёл в интернетах чайный пакетик «Аэрофлота»: их начали делать на Московской чаеразвесочной фабрике в 1960-х.

Иван Сорокин написал в комментариях, что в Москве есть чайная Leninchai.
То есть не только гриб!

Не хватает для полного комплекта ленинской комбучи.

Даже Cofix использует теперь российскую гастрономическую географию.

На Чистопрудном бульваре опрокинули бокал красного.

Вот ведь. А в Москве, значит, нет.

Прислали.

Ладно там как будто свежемороженая рыба — но там ещё и копчёная с верёвочками, и жареная.
Это всё муляжи, если что.

Помню, какой шум наделали хинкали с манго, которые подавал Виталий Истомин в «Техникуме».

А вчера рассказали, что в грузинской сети Tsomi во время барного фестиваля Mex Fest будут готовить хинкали с манго, курицей и халапеньо. Уже не десертные, а настоящие.

Очередной пример того, что грузинская кухня сейчас (по крайней мере в Москве) одна из самых сейчас инновационных.

Красивую вчера встретил вывеску на Воронцовом Поле.
Живопись.

Попробовал чай с пшеном с молоком — разница огромная.
Действительно, дымчатый аромат пшена (оно обжарено) раскрывается на порядок и даже на два сильнее.
То есть это совсем другой напиток, и вкусный.

В Красноярске 15-16 октября пройдёт гастрофорум Gastro Forum.
Не знаю, какой смысл писать это всё латиницей и делать своим слоганом «We grow gastronomy», когда можно разговаривать на понятном русском языке, — ну да ладно.

Программа разбита на пять направлений: «Наука и технологии», «Культура и туризм», «Предпринимательство», «Образование», «Региональное лидерство: бренды территории».

Список спикеров очень толковый: Мирко Дзаго, Руслан Закиров, Курсант Нурадинов (Chicko), Павел Поляков (Lucky Group), Илья Сухих (владивостокская «Супра»), Дмитрий Кривошеев (компания Genotek).
И, по традиции, отличные красноярцы: Алексей Горенский (Bellini Group, директор Института гастрономии СФУ), Александр Митраков (0.75 Group), Дмитрий Журкин (Berrywood Family).

Билеты по 10000 рублей.
Подробности — в телеграм-канале форума.