Максим Маткин сказал: «А пойдём в столовую при синодальной библиотеке».
И я сказал: «А пойдём в столовую при синодальной библиотеке».

Примечательное и замечательное, знаете ли, место.
Находится в Андреевском монастыре, рядом с Академией наук.
В окнах Москва-река. Меню небольшое, сегодня в горячих были свинина и треска. В гарнирах новая порция булгура была ещё не готова, так что взял — к треске — фасоль.

И нигде не прогадал. Треска в томатном соусе и с травками и фасоль в томатном соусе, но немного с другими травками: хорошо приготовленная и полная вкусов еда.
Там ещё особенность — накладывают на раздаче от души, даже спрашивают: вам хватит?
А человеку передо мной в порцию салата сразу добавили ещё одну, потому что какая-то маленькая была порция.

Когда уходили, появились пирожки. Их там приносят по мере выпечки, и какие испекут, с такими и повезёт.
Нам повезло с яблочным и рыбным.
Яблочный прекрасен, пышное сдобное тесто и душистые яблоки.
А рыбный у меня пока в рюкзаке.

Ещё есть чайная, там пирожки, потому же принципу: испекли — есть.

В ресторане Soma продолжают экспериментальную серию Soma Lab, в которой шеф Артём Чудненко может выходить за рамки обычного меню.
На этот раз — эксперимент вдвойне: Артём сделал четыре блюда по мотивам книги Марины Мироновой «Земля в цвету», посвящённой кухне Липецкой области. (Писал о ней здесь.)

Идея как минимум интересная. Обычно в Москву привозят на гастроли региональных шефов — либо московские повара вводят в меню своих ресторанов блюда по мотивам своих российских путешествий (самый целенаправленный в этом плане, наверное, Саша Волков-Медведев, шеф Ruski).

Здесь случай схожий, но несколько иной: еда по мотивам книги, воспринятой как руководство. Собственно, Марина писала её в том числе и для этого, как пособие по творчеству для липецких поваров. Но вот, им воспользовался и московский повар.

Мне, честно сказать, понравилось не всё.

Не понимаю, например, зачем называть смалец лардом (особенно в липецком контексте) и почему бы не добавить ему с помощью зелени не только цвета, но и побольше вкуса — ведь столько на свете ароматного жирорастворимого.
Или зачем называть таранчуком (тушёная в квасе рыба или мясо) блюдо, которое сделано совершенно в другой технике — маринование на манер хе. Да, это вкусно: и рыба получает интересную текстуру, и соус прекрасный; но по той же логике это можно было бы назвать и борщом.

Но превосходный пирог со стерлядью, политый весьма подходящим грибным соусом, и десерт, в котором яблоки раскрывают свой яркий потенциал разными способами, — и с точки зрения вкуса, и с точки зрения липецкости очень точные попадания.

И отдельного упоминания заслуживает придуманный специально для липецкого меню коктейль на белом квасе.
Квас, правда, не липецкий, а очаковский, и сделан коктейль по-сомовски: абстрактная невесомая композиция. И всё же отличный напиток. И всё же здорово, что в коктейлях таких эстетских мест, как Soma, используют теперь белый квас.
А то всё комбучи, комбучи.

Меню действует до 13 октября.

Вчера шёл по улице в La Virgen, чтобы попробовать то, что они приготовили для фестиваля Mex Fest, — и встретил команду кинофудтрака «Можно кофе»: Женю и Ксюшу.
Оказалось, что они ни разу в «Вирхен» не были. Пошли вместе.

Ребята там со специальным меню заморачиваться не стали — просто выписали на сайт фестиваля три тако и пару коктейлей из обычного меню.
Так что в итоге всё превратилось в дегустацию разных тако. Я взял как бы фестивальные рубен и аль-пастор из курицы, Женя с Ксюшей — с креветками, с тушёной говядиной и с треской; и ещё чуррос с трес лечес — несмотря на то, что шли они из «Аперитивной» после пасты.
Получилась, по выражению Жени, симфония.

На первое место я поставил рубен (отличный там брискет), Женя — аль пастор (мне начинка показалась похожей на куриный шашлык; вкусно, но рубен, как по мне, вкуснее). На последнем месте оказалась треска. Но в целом держат марку, хороши там тако.

И тут приносят десерты. Про которые Женя с Ксюшей забыли.
«Три молока» были охарактеризованы просто: «Потрясающе». Но была уже стадия «ешьте глазоньки, а я уже не могу», так что десерт стоял некоторое время без внимания.
Его хотели было уже уносить, но Женя сказал: «Нет, оставьте. Я сейчас съем помидорку, перчик, кукурузку — и тогда и “Три молока” доем».

Это он имел в виду гирлянды, которыми увешан коктейль «Фрикилада». Не коктейль, а целый бизнес-ланч.