Из ресторана Megobari на Сретенке сообщают, что там запустили новый проект: готовят региональные вариации общераспространённых блюд и редкости, которые готовят в разных частях страны.
Называется всё «Древняя Грузия», хотя не уверен, что многое реально древнее. И блюда всё равно сделаны на ресторанный лад — а как иначе.

В первом меню — следующее.

Пхали из красного лука с лепёшкой чвиштари из проса.
Горские хинкали как в Пшави и Тушети, с рубленой бараниной.
Шилаплави, то есть плов, с томлённой в вине бараниной.
Кучмачи с просяной чвиштари.
Каре барашка с аджикой.
И сладкий хачапури на мангале — с грецким орехом и изюмом.

Вчера открыл второй метт, привезённый Никитой Мальцевым из Берлина.
В отличие от первого — успел в последний день срока годности!

Этот без пряностей, просто подсолен.
И он вкусен — хорошая свежая свинина с жирком. Тоже как-то не слишком осознавал, что она сырая.

Хлебная пара — фокачча на закваске из рязанского «Финка», весьма подходяще.

У ресторанной группы Fitz есть винный Fitz Club, который проводит не самые очевидные винные ужины.
Так, недавно в их ресторане Barbaresco была под вино лекция доктора физматнаук Эмиля Ахмедова из лаборатории физики высоких энергий МФТИ. Потом — лекция основательницы марки Ivolga Ольги Малюги об итальянской моде 1970-х.

А 8 октября там, сообщают, устраивают камерный концерт.
Мила Фраёнова, Надежда Яровая, Анна Устюжанина и Ася Гречищева будут исполнять итальянскую музыку XVII–XVIII веков: Барбара Строцци, Антонио Вивальди, Джироламо Фрескобальди, Джованни Феличе Санчес, Джулио Каччини.
Винное сопровождение — от винного критика Дмитрия Федотова, еда — от шефа Александра Ермакова.

За день же до этого будет ужин Fitz Club на Покровке, в гостях у Дона Джулио.
Джулио Дзомпи будет рассказывать об итальянских сырах и покажет, как правильно вскрывать голову пармезана. А под итальянское вино — разные вкусные закуски.

Решил позавтракать в тульской электричке, для чего взял с собой вяленую свинину со вкусом чёрного перца и железные яйца из магазина «Ксими» и зелёный чай с жареным рисом из магазина Day2day.

Свинина оказалась с усиленным вкусом сахара и ароматом угольного котла в плацкартном вагоне.

Железные яйца, а точнее, их белки оказались резиновыми — но вообще закуска клёвая; вкусно замаринованные и не знаю чьи, может, перепелиные, хотя и не факт.

А чай тоже отличный, совсем без сахара. Терпкий и бодрящий.
В Day2day есть ещё такой же марки ходзича, тоже прямо рекомендую.

Съел отменное ушное Андрея Сафронова, шефа тульского ресторана «Канон». У него на фестивале поп-ап-проект «Три левши».

Подкопчённая в смокере говядина, репа, морковь, лук, сухарики — и соус богатый овощной, чтобы сухарики размягчать.

Шеф зеленоградского «Гнезда» Дмитрий Костромичёв делает насыщенную уху с крупой по лёвшинскому рецепту, жарит на рожнах скумбрию, а в масле — минтая в квасном кляре (нежнейшие).
И делает бутерброды с картофельным кремом и килькой собственного посола.

Килька божественная, иначе не скажешь.
Дима её берёт на заводе »За Родину», когда рыбу только-только сгружают с корабля. И берет только зимнюю — озимой он её называет, — нагулявшую жир.
То есть это килька прошлой зимы — а вкус у неё, как будто выловили вот только что.