Съел отменное ушное Андрея Сафронова, шефа тульского ресторана «Канон». У него на фестивале поп-ап-проект «Три левши».

Подкопчённая в смокере говядина, репа, морковь, лук, сухарики — и соус богатый овощной, чтобы сухарики размягчать.

Шеф зеленоградского «Гнезда» Дмитрий Костромичёв делает насыщенную уху с крупой по лёвшинскому рецепту, жарит на рожнах скумбрию, а в масле — минтая в квасном кляре (нежнейшие).
И делает бутерброды с картофельным кремом и килькой собственного посола.

Килька божественная, иначе не скажешь.
Дима её берёт на заводе »За Родину», когда рыбу только-только сгружают с корабля. И берет только зимнюю — озимой он её называет, — нагулявшую жир.
То есть это килька прошлой зимы — а вкус у неё, как будто выловили вот только что.

Прошелся по случаю по тульскому фестивалю уличной еды. Очень хорошо. Прям интересно и качественно и разнообразно. Вот не армянские шашлыки в каком-нибудь ЦПКиО, хотя по Туле азербайджанские вкуснее.

Позавтракал отличным пирожком с печенью от Плавского РАЙПО. Ну, 40 рублей я даже не знаю, ну даром вроде, тем более там уже печени на 38 наверное было. Пирожки обожаю, в эти выборы в школе я на них не успел( а вот этот не подвел.

По совету спутника взял ребра. Немного недосолено, но луковый мармелад удаляет в легкую сладость. Хотя я б досолил. Истомлено хорошо.

Калужане пригостили миндалем из смокера. Забавная штука с легкой остринкой и горчинкой, вкусно. Ищите на вб, здесь по соли всё ровно, как раз под глоточек пивасика.

В целом очень круто. Это уровень выше тульского.

Пообщался с интересными людьми. Например, состоялось почетное для меня личное знакомство с Романом Лошмановым. Уникально послушать мнение и знания профессионалов, погруженных. Совершенно другой уровень, действительно поразило.

Попробовал смесной, то есть из разной муки, калач из тульской пекарни Анастасии Свистуновой «Традиция» — душистый, лёгкий.
Длительной, 18–20 часов, расстойки.

Очень рекомендую, как и их тульские пряники, но про них уже не раз писал.