В чате добавляют из Адама Олеария.
Тогда в принципе понятно.
Тогда в принципе понятно.
Довольно общеупотребительное кушанье у них есть еще икра, добываемая из больших рыб, особенно из осетров и белорыбицы. Отделив ее от кожицы, в которой она лежит, они солят ее и, давши постоять так от шести до восьми дней, мешают ее с перцем и мелко изрубленным луком; некоторые же подбавляют еще уксуса и прованского (деревянного) масла и затем едят. Это вовсе недурное кушанье, особенно если вместо уксуса надавить в него лимонного соку… Такая икра добывается и просаливается на Волге, большей частью близ Астрахани; часть ее просушивается на солнце и в количестве нескольких сотен тонн развозится в чужие страны, преимущественно в Италию, где она считается нежнейшим кушаньем и называется кавьяр (Caviaro).
🔥21😁3
Что ни слово, то просто золото, отлитое в граните.
Кошерная узбекская кухня потому что.
Кошерная узбекская кухня потому что.
Telegram
Профессор кислых щей
Я просто оставлю это здесь. (кто не узнал шрифт - это New York Times).
😁14
Мне всегда казалось странноватым слово «поваренная».
В поваренной книге не только же про варку. А поваренная соль тоже не варёная.
На самом деле и в том, и в другом случае значение — кухонная.
Слово «поварня» заменилось «кухней», но и «повар», и «поваренный» осталось.
В поваренной книге не только же про варку. А поваренная соль тоже не варёная.
На самом деле и в том, и в другом случае значение — кухонная.
Слово «поварня» заменилось «кухней», но и «повар», и «поваренный» осталось.
🔥29
Читательница Ксения, автор канала «Ксю доест», привезла мне из Черногории негушский пршут — он сырокопчёный. Она прислала также фотографию, как такой окорок дозревает после копчения в деревне рядом с Тиватом (но вроде не в Негушах).
У него вкус заметно отличается от вяленого пршута/прошутто, с лёгким дымком, и текстура немного другая. И я вот подумал: почему у нас такой вид заготовки не получил заметного распространения — такого, чтобы стать магазинным продуктом.
Хотя мне, например, в Рязанском селе Кутукове рассказывали, что там вполне себе коптили окорока в печных трубах.
У него вкус заметно отличается от вяленого пршута/прошутто, с лёгким дымком, и текстура немного другая. И я вот подумал: почему у нас такой вид заготовки не получил заметного распространения — такого, чтобы стать магазинным продуктом.
Хотя мне, например, в Рязанском селе Кутукове рассказывали, что там вполне себе коптили окорока в печных трубах.
❤33🔥12
Мимолётная гастрономическая критика становится вневременной литературой.
Гримо де да Реньер, «Альманах гурманов».
Господин Тома, восхваляемый многим новыми французами, очень мало достоин этих похвал, если все его бриоши походят на ту, которую он за 3 ливра продал в понедельник 4 декабря 1809 года мадемуазель Эмилии Конта, ибо эта бриошь была совершенно несъедобная, черствая и прогорклая.
Гримо де да Реньер, «Альманах гурманов».
❤🔥24❤3
И снова «Коко» в «Дружбе» на Новослободской.
На этот раз не только их томлёный свиной язык, но и тушёная рулька.
Она очень хороша — правда, в основном там оставлена кожа и жирок; по мне, так самое вкусное; пряный упругий желатин.
Её кладут поверх горы клейкого риса и ещё дают у этому миску сопливого яичного супчика. И надо обязательно, как писала Элина Захарова, брать к этому капустный салат у кассы. Как русский капустный салат — только с «Лао Ган Ма» или чем-то похожим.
Почти случайно встретились там с Сашей Волковым-Медведевым. Он в «Коко» взял пельмешки, язык и тушёные свиные копыта. А также стопку шашлычков из «Рамена по-ланчжоуски» и кучу всего ещё из разных мест: к нему чуть позже приехала вся семья, жена и четыре дочери.
Аня, самая младшая, которой года два, наверное, с чем-то всего, с таким удовольствием ела копыто в соевом соусе и острые бараньи шашлычки!
На этот раз не только их томлёный свиной язык, но и тушёная рулька.
Она очень хороша — правда, в основном там оставлена кожа и жирок; по мне, так самое вкусное; пряный упругий желатин.
Её кладут поверх горы клейкого риса и ещё дают у этому миску сопливого яичного супчика. И надо обязательно, как писала Элина Захарова, брать к этому капустный салат у кассы. Как русский капустный салат — только с «Лао Ган Ма» или чем-то похожим.
Почти случайно встретились там с Сашей Волковым-Медведевым. Он в «Коко» взял пельмешки, язык и тушёные свиные копыта. А также стопку шашлычков из «Рамена по-ланчжоуски» и кучу всего ещё из разных мест: к нему чуть позже приехала вся семья, жена и четыре дочери.
Аня, самая младшая, которой года два, наверное, с чем-то всего, с таким удовольствием ела копыто в соевом соусе и острые бараньи шашлычки!
🔥35❤🔥7😱4👍3🤪3❤2
Никита Мальцев привёз из Берлина мне не только метт, но и занимательную немецкую селёдку Nordsee.
Занимательна она тем, что к ней прилагается соус: у нас пока такого не встречал.
Соус называется зильтским, по Зильту, самому северному острову Германии. И он напоминает соус тартар, только гуще; и с добавлением некого йогуртового продукта. Соответственно, на картинке с вариантом употребления показано, что нужно только добавить картошек, и всё готово.
Сама селёдка кислее нашей, но не такая сладкая уксусная вечеринка, как в соседней с Зильтом Дании.
Помню времена, когда Nordsee открывала кафешки в Москве; первая была, кажется, на Покровке.
Занимательна она тем, что к ней прилагается соус: у нас пока такого не встречал.
Соус называется зильтским, по Зильту, самому северному острову Германии. И он напоминает соус тартар, только гуще; и с добавлением некого йогуртового продукта. Соответственно, на картинке с вариантом употребления показано, что нужно только добавить картошек, и всё готово.
Сама селёдка кислее нашей, но не такая сладкая уксусная вечеринка, как в соседней с Зильтом Дании.
Помню времена, когда Nordsee открывала кафешки в Москве; первая была, кажется, на Покровке.
❤31👍3
Саша Волков-Медведев, бренд-шеф Ruski, рассказал, что совсем скоро, недели через две, на Мясницкой откроется Bistro by Ruski.
Ну, такое название; есть уже одно в «Депо» на Лесной, но к тому корнеру Саша имеет мало отношения, почти никакого; а к новому имеет.
В меню — не очень большом — хиты Ruski и некоторые специальные позиции.
Борщ, суточные щи с белыми грибами, бутерброды, пончики с разными добавками, сугудай из трески, котлета с пюрешкой, бефстроганов, голубцы из индейки, пельмени и пирожки.
Будет в части нынешнего Steak It Easy.
Ну, такое название; есть уже одно в «Депо» на Лесной, но к тому корнеру Саша имеет мало отношения, почти никакого; а к новому имеет.
В меню — не очень большом — хиты Ruski и некоторые специальные позиции.
Борщ, суточные щи с белыми грибами, бутерброды, пончики с разными добавками, сугудай из трески, котлета с пюрешкой, бефстроганов, голубцы из индейки, пельмени и пирожки.
Будет в части нынешнего Steak It Easy.
❤🔥23❤5🔥1
Написали в комментариях, что вроде как у «Русского моря» была селёдка с соусом в отдельном кармашке.
На сайте не нашёл — зато нашёл смотрите, какие новинки.
Форшмак даже как-то ожидаемо. Но сугудай из тилапии! Севиче (правда, непонятно, из чего)!
Довольно быстро ресторанные моды проникают в массовое производство.
На сайте не нашёл — зато нашёл смотрите, какие новинки.
Форшмак даже как-то ожидаемо. Но сугудай из тилапии! Севиче (правда, непонятно, из чего)!
Довольно быстро ресторанные моды проникают в массовое производство.
😁19👍8🔥3😱2