Читательница Ксения, автор канала «Ксю доест», привезла мне из Черногории негушский пршут — он сырокопчёный. Она прислала также фотографию, как такой окорок дозревает после копчения в деревне рядом с Тиватом (но вроде не в Негушах).

У него вкус заметно отличается от вяленого пршута/прошутто, с лёгким дымком, и текстура немного другая. И я вот подумал: почему у нас такой вид заготовки не получил заметного распространения — такого, чтобы стать магазинным продуктом.
Хотя мне, например, в Рязанском селе Кутукове рассказывали, что там вполне себе коптили окорока в печных трубах.

И снова «Коко» в «Дружбе» на Новослободской.
На этот раз не только их томлёный свиной язык, но и тушёная рулька.

Она очень хороша — правда, в основном там оставлена кожа и жирок; по мне, так самое вкусное; пряный упругий желатин.

Её кладут поверх горы клейкого риса и ещё дают у этому миску сопливого яичного супчика. И надо обязательно, как писала Элина Захарова, брать к этому капустный салат у кассы. Как русский капустный салат — только с «Лао Ган Ма» или чем-то похожим.

Почти случайно встретились там с Сашей Волковым-Медведевым. Он в «Коко» взял пельмешки, язык и тушёные свиные копыта. А также стопку шашлычков из «Рамена по-ланчжоуски» и кучу всего ещё из разных мест: к нему чуть позже приехала вся семья, жена и четыре дочери.
Аня, самая младшая, которой года два, наверное, с чем-то всего, с таким удовольствием ела копыто в соевом соусе и острые бараньи шашлычки!

Никита Мальцев привёз из Берлина мне не только метт, но и занимательную немецкую селёдку Nordsee.
Занимательна она тем, что к ней прилагается соус: у нас пока такого не встречал.

Соус называется зильтским, по Зильту, самому северному острову Германии. И он напоминает соус тартар, только гуще; и с добавлением некого йогуртового продукта. Соответственно, на картинке с вариантом употребления показано, что нужно только добавить картошек, и всё готово.

Сама селёдка кислее нашей, но не такая сладкая уксусная вечеринка, как в соседней с Зильтом Дании.

Помню времена, когда Nordsee открывала кафешки в Москве; первая была, кажется, на Покровке.

Написали в комментариях, что вроде как у «Русского моря» была селёдка с соусом в отдельном кармашке.
На сайте не нашёл — зато нашёл смотрите, какие новинки.

Форшмак даже как-то ожидаемо. Но сугудай из тилапии! Севиче (правда, непонятно, из чего)!
Довольно быстро ресторанные моды проникают в массовое производство.