Этот рецепт салата «Столичный», он же салат оливье, примечателен тем, что книгу, в которой он размещён, написал Филипп Петрович Никашин, учившийся поварскому делу в «Эрмитаже Оливье».

Скриншот — из «Огонька», №27 за 1931 год.

Сообщают, что на Большой Почтовой уже практически на днях откроется ресторана Atrani от Parisi & Co., людей, сделавших «+39».

Одним из главных блюд будет метровая пицца, которая предназначена для компании от четырёх человек.
На фото — сама пицца и шеф-пиццайоло Александр Слуту, который делит её на двадцать долей.

Был тогда — в том году — сырой ноябрьский день, и сосредотачивались уже сумерки, но сначала мы заехали к братьям Ястребовым на ферму. Там мирно жевали себе сено Декабринка, Калла, Мадина, Мишель, Фета, Зоря, Межа, Стюардесса и другие коровы. Кошки сторожили. Было тихо, и ощущалось, какова она — эта сельская жизнь в ноябре, на ферме, окружённой полями, покрытыми тяжёлым мокрым снегом.

Потом поехали в Ко́злово, где у Эдуарда и Геннадия Ястребовых сыродельня и сырные погреба. Я до этого на многих бывал сыродельнях и во многих сырохранилищах, но только тут, после фермы и холодной слякоти ноября, впервые ощутил по-настоящему то, что знал умозрительно: как сыр становится хранилищем, долгосрочным запасом молока.

Братья Ястребовы когда-то купили себе в Козлове дачу — в те времена вокруг было много молочных ферм, снабжавших старицкий сырзавод. Потом он закрылся, и фермы стали закрываться, молока не стало. Тогда Геннадий предложил завести корову.

Было это в 2007 году, а корову звали Дочка. Она отелилась, появились ещё коровы, и уже было не остановиться. «Никакого бизнес-проекта в голове не было, — сказал Эдуард, показывая фотографию Дочки. — Мы влезли в эту историю, как слепые котята, не имея ни опыта, ни знаний. Есть три способа разорения. Самый красивый — потратить всё на женщин, самый быстрый — проиграть в казино, а самый надёжный — вложиться в сельское хозяйство. Мы его и выбрали».

Когда молока стало больше, Геннадий решил попробовал сварить сыр. «Поначалу литров двести молока он испортил. Может, больше, — это всё рассказывал Эдуард, потому что Геннадия в тот день не было. Ну, как испортил? Получился какой-то сыр, а планировался сулугуни. В соседней деревне жила грузинка, взрослая женщина. И вот она приехала к нам два раза — надо было видеть эту музыку рук, — и она делала нам по 20-30 головок сулугуни в день, показала нюансы. Это была точка отрыва: потом были курсы, семинары, ютьюбы, стали пробовать делать разные сыры». И научились.

У них по-прежнему есть молодые сыры — сулугуни тоже, — но особенно интересны ястребовские зрелые: козий «Козловский», например, двухгодовалый: и нежный, и хара́ктерный, и зернистый. В Старице, на Адмирала Корнилова, есть их фирменный магазин со всем богатством; и в конце улицы Карла Маркса лавочка.

#старица