LA FOCACCIA DI JOY

Dal nostro gruppo di conversazione
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600 farina
350g acqua
150 licoli
10g sale
10 gr di olio
5 gr di malto
Impasto tutto, giri di pieghe in contenitore per tre volte a distanza di 20 minuti poi in frigo per almeno 18 ore. Tolgo dal frigo, porto a temperatura ambiente, metto in teglia stendo, olio e sale e intanto accendo il forno 230 gradi. Quando è caldo inforno fino a doratura, circa 20-25 minuti.

Pizzette anni 80

Ho preso spunto dalla ricetta di "aniceecannella" diminuendo lievito e aumentando l'idratazione.

500 gr miscela per pizza e focaccia Paratore
350 gr acqua
3,5 gr ldbf
10 gr sale
30 gr olio

Impastato in spirale, pirlato e messo in un contenitore oleato fino al raddoppio. Stagliato in 8 panetti da 110 gr, lasciato riposare per circa 45 minuti. Dare una leggera pigiata con i polpastrelli su teglia in ferro blu oleata abbondantemente, coperto e dopo un'altra ora finito di stendere. Mettere pomodoro senza lasciare bordo scoperto.
Cottura in GGFVerace 11 250° cielo e platea per circa 10 minuti girando le teglie a metà cottura, fare gli ultimi due minuti con mozzarella se si vuole.

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