PIZZA FRITTA PASSO PASSO

Vincenzo Viscusi (che vi consigliamo di seguire su YT) ha realizzato un super video in cui spiega come fare un'ottima pizza fritta in casa con ciò che si riesce a trovare al supermercato ❤️

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Napoletana - Diretto 39 ore - 62% idratazione

Per 5 panetti da 280 grammi:
838 gr farina ( Caputo, metà cuoco metà pizzeria)
520 gr acqua
25 gr sale
17 gr strutto
0,93 gr lievito secco Caputo
Impasto in planetaria.
3 giri di pieghe (ogni 20 minuti)
34 ore di frigo
Staglio a freddo
4 ore a temperatura ambiente (22°)
Cotte in F1 450° cielo 400° platea, in circa 70/80 secondi.

Una ricetta di Fra - dal nostro gruppo di discussione ❤️
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⁣UNA PIZZA PAZZESCA

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🌽 w220 20%
💧 426gr idro 63%
🍺 0,96 gr lievito fresco
🧂19 gr

Lievitazione 47h tot
41h TC
6h TA (appretto5h)

Cottura in F134HA 500
Cielo 480
Platea 400
Biscotto Saputo 3 cm
70/80 sec…

Ricetta di Stefano dal nostro gruppo di discussione
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"LA SPLATTER CONDITA"

Impasto focaccia, farcito con crema di zucchine, gamberetti e fonduta di formaggio francese!! ☝🏻😇🎅 #tradizione #innovazione #focacciapugliese

Di Angelo Minafra