🔸Impasto a mano diretto 24h totali (1h puntata, 18h t.c., 1h t.a., staglio, 4h di appretto)
🔸800 grammi di farina W300/320
🔸520 grammi di acqua (idro 65%)
🔸25 grammi di sale
🔸3 grammi di lievito di birra fresco
🔸peso panetti 6 da 225 grammi
🔸cottura spice caliente mod
🔸temperatura 525 sopra, 300 sotto
🔸tempo di cottura 55 sec. senza girata

Una ricetta di Filippo Di

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La mia “Carbonara"
La mia interpretazione.

Una ricetta di PuroMalto dal nostro gruppo di discussione:
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Mix di “mozzarelle”, 50% vaccino e 50% di latte ovino
Guanciale artigianale e pepe, fuori dal forno aggiunta di tuorlo d’uovo e pecorino grattugiato.

Impasto diretto 50% farina 0 e 50% semola rimacinata, 24h di lievitazione/maturazione di cui 19 in frigo.

Forno P134HA 500 gradi (analogico).

Pizze e pannuozzi.

Una ricetta di Francesco Cecere

Impasto al 60% idro con farina
1 kg caputo cuoco
600 gr acqua
25 gr sale
1gr lievito fresco
Un ora di puntata
Staglio dei panetti da 260gr
46 frigo
5 ore appretto a temperatura ambiente
Cotte F1 p134h mod cielo 530 platea 380

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Montanara ripassata al forno

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GIRELLE DI PIZZA

Ingredienti per la pasta pizza:
125 g di farina 00
125 g di farina di semola di grano duro rimacinata
10 g di lievito di birra
25 g di zucchero
10 g di sale
30 ml di olio extravergine d’oliva
180 ml di acqua

Ingredienti per farcire:
2 zucchine
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
125 g di mozzarella
100 g di salame
4 cucchiai di parmigiano reggiano

Procedimento:
https://cucina.fidelityhouse.eu/lievitati/girelle-di-pizza-con-zucchine-salame-e-mozzarella-215501.html