Una ricetta dei nostri amici di Ricette_Web ❤️
Polpette di patate alla siciliana
👉 https://t.me/ricetteweb
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Pagnottella dolce di Natale
INGREDIENTI
500 g di farina 00
100 g di zucchero
250 g di burro morbido
100 g di arancia candita
100 g di uva sultanina
100 g di fichi secchi
30 g di mandorle tritate grossolamente
30 g di nocciole tritate grossolanamente
3 uova 1 solo per spennellare
1 bustina di lievito di birra disidratato
200 g di latte
scorza grattugiata di 1 arancia
i semi di una bacca di vaniglia
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di rum
granellla di zucchero q.b.
INGREDIENTI
500 g di farina 00
100 g di zucchero
250 g di burro morbido
100 g di arancia candita
100 g di uva sultanina
100 g di fichi secchi
30 g di mandorle tritate grossolamente
30 g di nocciole tritate grossolanamente
3 uova 1 solo per spennellare
1 bustina di lievito di birra disidratato
200 g di latte
scorza grattugiata di 1 arancia
i semi di una bacca di vaniglia
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di rum
granellla di zucchero q.b.
Pagnottella dolce di Natale
ISTRUZIONI
Mettere in ammollo l'uvetta in acqua e 1 cucchiaino di estratto di rum. Prepararsi tutti gli ingredienti per farcire la pagnottella : mandorle, nocciole, arancia candita tagliata a cubetti, fichi secchi tagliati a pezzetti. Nel boccale della planetaria ( o in una ciotola se impastate a mano) inserire la farina, lo zucchero, il latte, il lievito e cominciare ad impastare, aggiungere poi due uova leggermente sbattute, la vaniglia la scorza grattugiata, infine il burro morbido un po' per volta, lavorare l'impasto finché non sarà ben incordato, in planetaria ci vorranno circa 20 minuti, non preoccupatevi se inizialmente risulterà troppo molle, piano piano formerà il glutine e diventerà un impasto liscio ed elastico.
Quando l'impasto sarà pronto strizzare bene l'uvetta ed aggiungere all'impasto insieme con gli altri ingredienti per la farcitura, amalgamarli bene impastando a mano, poi formare un panetto e metterlo a lievitare in un contenitore coperto con un canovaccio fino al raddoppio. A questo punto versare l'impasto sul piano, sgonfiarlo con le mani e riformare un panetto, mettere in una teglia da 20 cm foderata con carta forno e far lievitare ancora l'impasto fino al raddoppio. Spennellare la superficie con l'uovo leggermente sbattuto e ricoprire la superficie con la granella di zucchero. Infornare a forno caldo a 170° statico per circa 80 minuti, fare la prova stecchino per verificare la cottura, se verso metà cottura la superficie si sta colorando troppo coprire con una stagnola. Se usate una teglia più larga sicuramente i tempi di cottura diminuiranno quindi tenere sempre a bada la cottura. Lasciar raffreddare prima di servire.
ISTRUZIONI
Mettere in ammollo l'uvetta in acqua e 1 cucchiaino di estratto di rum. Prepararsi tutti gli ingredienti per farcire la pagnottella : mandorle, nocciole, arancia candita tagliata a cubetti, fichi secchi tagliati a pezzetti. Nel boccale della planetaria ( o in una ciotola se impastate a mano) inserire la farina, lo zucchero, il latte, il lievito e cominciare ad impastare, aggiungere poi due uova leggermente sbattute, la vaniglia la scorza grattugiata, infine il burro morbido un po' per volta, lavorare l'impasto finché non sarà ben incordato, in planetaria ci vorranno circa 20 minuti, non preoccupatevi se inizialmente risulterà troppo molle, piano piano formerà il glutine e diventerà un impasto liscio ed elastico.
Quando l'impasto sarà pronto strizzare bene l'uvetta ed aggiungere all'impasto insieme con gli altri ingredienti per la farcitura, amalgamarli bene impastando a mano, poi formare un panetto e metterlo a lievitare in un contenitore coperto con un canovaccio fino al raddoppio. A questo punto versare l'impasto sul piano, sgonfiarlo con le mani e riformare un panetto, mettere in una teglia da 20 cm foderata con carta forno e far lievitare ancora l'impasto fino al raddoppio. Spennellare la superficie con l'uovo leggermente sbattuto e ricoprire la superficie con la granella di zucchero. Infornare a forno caldo a 170° statico per circa 80 minuti, fare la prova stecchino per verificare la cottura, se verso metà cottura la superficie si sta colorando troppo coprire con una stagnola. Se usate una teglia più larga sicuramente i tempi di cottura diminuiranno quindi tenere sempre a bada la cottura. Lasciar raffreddare prima di servire.
Olio Pugliese su Tela
Croccante&morbida
Una ricetta di Cristiano Russo
350 gr semola grano duro
250 gr gr tenero 0
100 gr patata
12 gr lbf
10 gr sale
5 gr zucchero
2 cucchiai di olio a chiusura impasto, lievitazione su teglia oliata per 12 ore
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Croccante&morbida
Una ricetta di Cristiano Russo
350 gr semola grano duro
250 gr gr tenero 0
100 gr patata
12 gr lbf
10 gr sale
5 gr zucchero
2 cucchiai di olio a chiusura impasto, lievitazione su teglia oliata per 12 ore
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RICETTA SUPER DETTAGLIATA
Di Sergio Mura
Pizza bianca 100% di semola di grano duro
Io l’ho condita con funghetti trifolati, gorgonzola, pepe nero e mozzarella, ma ciascuno potrà condirla come meglio crede e anche farla rossa, perché ciò che conta, stavolta, è l’impasto!
Infatti, un impasto fatto al 100% con semola rimacinata di grano duro (va benissimo quella Tre Mulini di Eurospin che ho utilizzato io), è un’avventura nel sapore veramente notevole. La semola, adattissima e molto usata per la panificazione, è poco utilizzata per le pizze napoletane perché è una farina un po’ particolare e necessita di qualche attenzione, ma regala un sapore alle nostre pizze che è inconfondibile.
Allora, mettetevi comodi e prendetevi il tempo per leggere la ricetta.
Ingredienti per 4 panetti da 270 g ciascuno:
- 640 g di semola rimacinata di grano duro
- 415 ml di acqua (65% di idratazione)
- 20 g di sale
- 0,6 g di lievito di birra fresco (o 0,3 di lievito secco)
Procedura per planetaria (con gancio) o spirale:
- Anzitutto inseriamo tutta la semola nella vasca, insieme all’80% di tutta la dose di acqua e iniziamo a impastare, con calma. Data la particolare capacità della semola di gestire l’acqua, possiamo abbondare fin dall’inizio. L’idratazione è contenuta e non occorre far girare velocemente la nostra macchina. Piuttosto, di tanto in tanto interrompete per staccare la semola bagnata che irrimediabilmente si attaccherà ai bordi. E’ una cosa normale con la semola!
- Impastiamo per almeno 10 minuti (e con la spirale anche 12-13) fino ad ottenere una bella incordatura. L’impasto passerà da giallo a gallino e sarà pronto.
- Se abbiamo usato la planetaria, completiamo con una serie di pieghe su un tavolo liscio, poi lasciamo riposare per 15 minuti e ripetiamo le pieghe. Poi mettiamo a riposare in un contenitore oliato.
- Se abbiamo usato la spirale completiamo con un giro di pieghe e una pirlatura (arrotondamento dell’impasto) e poi mettiamolo a riposare in un contenitore oliato.
- L’impasto starà a temperatura ambiente (18-20°) per circa 8 ore.
Procedura per chi impasta a mano:
- Inserite tutta l’acqua in una ciotola o nella madia di legno e 3 cucchiai di semola. Impastate con un cucchiaio finché la farina non è stata assorbita. Continuate ad aggiungere semola finché non avete ottenuto un impasto abbastanza consistente, anche se sarà appiccicoso. Lasciate un cucchiaio di semola da parte. A quel punto trasferite l’impasto su una tavola liscia e impastate con decisione aiutandovi con il residuo cucchiaio di semola. Non occorre impazzire dietro l’impasto! Dopo alcuni minuti copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare per 15 minuti. Riprendetelo e impastate nuovamente. Ripetete le pause almeno 2 volte finché l’impasto non è diventato liscio.
- Mettete l’impasto in una ciotola oliata sui bordi a riposare per circa 8 ore.
Seguito della procedura.
- Trascorse le 8 ore, dividete l’impasto in panetti senza esagerare con la lavorazione per non rischiare di strappare la maglia glutinica.
- Mettete i panetti in un contenitore a riposare a temperatura ambiente per altre 8 ore.
- Se i vostri tempi non vi consentono di operare con questi orari, dopo 4 ore mettete in frigo i panetti e teneteli lì fino a 5 ore dalla cottura delle pizze e poi levateli a temperatura ambiente.
- Stendete i panetti, condite e infornate alla più alta temperatura disponibile per il tempo necessario ad ottenere la vostra pizza napoletana fatta in casa da un impasto di semola di grano duro.
Forno: Zio Ciro (mod. NANO)
Di Sergio Mura
Pizza bianca 100% di semola di grano duro
Io l’ho condita con funghetti trifolati, gorgonzola, pepe nero e mozzarella, ma ciascuno potrà condirla come meglio crede e anche farla rossa, perché ciò che conta, stavolta, è l’impasto!
Infatti, un impasto fatto al 100% con semola rimacinata di grano duro (va benissimo quella Tre Mulini di Eurospin che ho utilizzato io), è un’avventura nel sapore veramente notevole. La semola, adattissima e molto usata per la panificazione, è poco utilizzata per le pizze napoletane perché è una farina un po’ particolare e necessita di qualche attenzione, ma regala un sapore alle nostre pizze che è inconfondibile.
Allora, mettetevi comodi e prendetevi il tempo per leggere la ricetta.
Ingredienti per 4 panetti da 270 g ciascuno:
- 640 g di semola rimacinata di grano duro
- 415 ml di acqua (65% di idratazione)
- 20 g di sale
- 0,6 g di lievito di birra fresco (o 0,3 di lievito secco)
Procedura per planetaria (con gancio) o spirale:
- Anzitutto inseriamo tutta la semola nella vasca, insieme all’80% di tutta la dose di acqua e iniziamo a impastare, con calma. Data la particolare capacità della semola di gestire l’acqua, possiamo abbondare fin dall’inizio. L’idratazione è contenuta e non occorre far girare velocemente la nostra macchina. Piuttosto, di tanto in tanto interrompete per staccare la semola bagnata che irrimediabilmente si attaccherà ai bordi. E’ una cosa normale con la semola!
- Impastiamo per almeno 10 minuti (e con la spirale anche 12-13) fino ad ottenere una bella incordatura. L’impasto passerà da giallo a gallino e sarà pronto.
- Se abbiamo usato la planetaria, completiamo con una serie di pieghe su un tavolo liscio, poi lasciamo riposare per 15 minuti e ripetiamo le pieghe. Poi mettiamo a riposare in un contenitore oliato.
- Se abbiamo usato la spirale completiamo con un giro di pieghe e una pirlatura (arrotondamento dell’impasto) e poi mettiamolo a riposare in un contenitore oliato.
- L’impasto starà a temperatura ambiente (18-20°) per circa 8 ore.
Procedura per chi impasta a mano:
- Inserite tutta l’acqua in una ciotola o nella madia di legno e 3 cucchiai di semola. Impastate con un cucchiaio finché la farina non è stata assorbita. Continuate ad aggiungere semola finché non avete ottenuto un impasto abbastanza consistente, anche se sarà appiccicoso. Lasciate un cucchiaio di semola da parte. A quel punto trasferite l’impasto su una tavola liscia e impastate con decisione aiutandovi con il residuo cucchiaio di semola. Non occorre impazzire dietro l’impasto! Dopo alcuni minuti copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare per 15 minuti. Riprendetelo e impastate nuovamente. Ripetete le pause almeno 2 volte finché l’impasto non è diventato liscio.
- Mettete l’impasto in una ciotola oliata sui bordi a riposare per circa 8 ore.
Seguito della procedura.
- Trascorse le 8 ore, dividete l’impasto in panetti senza esagerare con la lavorazione per non rischiare di strappare la maglia glutinica.
- Mettete i panetti in un contenitore a riposare a temperatura ambiente per altre 8 ore.
- Se i vostri tempi non vi consentono di operare con questi orari, dopo 4 ore mettete in frigo i panetti e teneteli lì fino a 5 ore dalla cottura delle pizze e poi levateli a temperatura ambiente.
- Stendete i panetti, condite e infornate alla più alta temperatura disponibile per il tempo necessario ad ottenere la vostra pizza napoletana fatta in casa da un impasto di semola di grano duro.
Forno: Zio Ciro (mod. NANO)
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QUESTA SERA ARANCINI?
Una ricetta di Ivan Benny
So che non è pizza ma volevo condividere con voi questa prelibatezza preparata oggi.
Arancini ai gusti, prosciutto, pistacchio di Bronte e ragù
EDIT: Ecco la ricetta
Per il riso
1kg di riso qualità Roma
3lt brodo
50gr di burro
Sale e pepe quanto basta
Metto a bollire l'acqua con il burro ed il pepe, appena bolle metto il sale ed il riso, lo mescolo subito perché non si attacchi il riso e poi dopo 10 minuti lo rimescolo, dopo di che lo lascio sul fornello piccolo a fiamma bassa fino all'assorbimento completo dell'acqua. Appena cotto lo metto steso sul banco di lavoro a farlo raffreddare.
Per il ragù che faccio non ho dosi a parte carne e passata di pomodoro perché faccio tutto a occhio e assaggio aggiustandolo di sale o zucchero(raramente se la salsa risulta aspretta)
Solita base carote, sedano, cipolle e lascio cuocere le verdure circa 20 minuti, poi va la carne 5 minuti a farla cuocere e sfumo con vino bianco, aggiungo mezzo tubetto (circa 200gr) di doppio concentrato di pomodoro e lascio evaporare l'alcol. Aggiungo la passata di pomodoro ed anche qui fornello piccolo a fiamma bassa e lascio cuocere, nel caso di ieri ha cotto dalle 9 del mattino alle 14.
Per metterlo dentro l'arancin* lo addenso con un mix di olio e farina (anche qui a occhio purtroppo non ho quantità precise). Steso sul banco a raffreddare.
Per i due ripieni
1lt di latte
60gr di burro
60 grammi di farina
Sale, pepe e noce moscata quanto basta
Preparo il roux facendo sciogliere a fuoco lento il burro, appena sciolto aggiungo la farina e via di frusta, verso il latte a filo continuando a frustare fino ad ebollizione, aggiungo sale, per e noce moscata ad occhio assaggiando
Il primo ripieno al prosciutto è la semplice besciamella descritta sopra, appena fredda metto dentro l'arancin* ed aggiungo del cotto a cubetti piccoli e mozzarella (ad occhio)
Per il ripieno di pistacchio la base e la besciamella (circa la metà, 500ml) sopra in più tosto il pistacchio di Bronte in padella (ho pistacchio non tostato e non salato e vado ad occhio). Macino i pistacchi appena tostati ed aggiungo alla besciamella fino a che si addensa, stendo sul banco di lavoro fino al raffreddamento completo. Lo metto dentro l'arancin* con cotto a cubetti e mozzarella a dadini.
Spero di essere stato abbastanza chiaro.
Una ricetta di Ivan Benny
So che non è pizza ma volevo condividere con voi questa prelibatezza preparata oggi.
Arancini ai gusti, prosciutto, pistacchio di Bronte e ragù
EDIT: Ecco la ricetta
Per il riso
1kg di riso qualità Roma
3lt brodo
50gr di burro
Sale e pepe quanto basta
Metto a bollire l'acqua con il burro ed il pepe, appena bolle metto il sale ed il riso, lo mescolo subito perché non si attacchi il riso e poi dopo 10 minuti lo rimescolo, dopo di che lo lascio sul fornello piccolo a fiamma bassa fino all'assorbimento completo dell'acqua. Appena cotto lo metto steso sul banco di lavoro a farlo raffreddare.
Per il ragù che faccio non ho dosi a parte carne e passata di pomodoro perché faccio tutto a occhio e assaggio aggiustandolo di sale o zucchero(raramente se la salsa risulta aspretta)
Solita base carote, sedano, cipolle e lascio cuocere le verdure circa 20 minuti, poi va la carne 5 minuti a farla cuocere e sfumo con vino bianco, aggiungo mezzo tubetto (circa 200gr) di doppio concentrato di pomodoro e lascio evaporare l'alcol. Aggiungo la passata di pomodoro ed anche qui fornello piccolo a fiamma bassa e lascio cuocere, nel caso di ieri ha cotto dalle 9 del mattino alle 14.
Per metterlo dentro l'arancin* lo addenso con un mix di olio e farina (anche qui a occhio purtroppo non ho quantità precise). Steso sul banco a raffreddare.
Per i due ripieni
1lt di latte
60gr di burro
60 grammi di farina
Sale, pepe e noce moscata quanto basta
Preparo il roux facendo sciogliere a fuoco lento il burro, appena sciolto aggiungo la farina e via di frusta, verso il latte a filo continuando a frustare fino ad ebollizione, aggiungo sale, per e noce moscata ad occhio assaggiando
Il primo ripieno al prosciutto è la semplice besciamella descritta sopra, appena fredda metto dentro l'arancin* ed aggiungo del cotto a cubetti piccoli e mozzarella (ad occhio)
Per il ripieno di pistacchio la base e la besciamella (circa la metà, 500ml) sopra in più tosto il pistacchio di Bronte in padella (ho pistacchio non tostato e non salato e vado ad occhio). Macino i pistacchi appena tostati ed aggiungo alla besciamella fino a che si addensa, stendo sul banco di lavoro fino al raffreddamento completo. Lo metto dentro l'arancin* con cotto a cubetti e mozzarella a dadini.
Spero di essere stato abbastanza chiaro.
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