Pala del Priore (di Alice Motta)
INGREDIENTI
ricetta per 1 pala da 700gr
Farina Caputo Nuvola 380 g
Acqua 305 g
sale 12 g
lievito di birra fresco 5,2g
Ho versato tutta la farina, il lievito e un buon 70% di acqua (con sale sciolto dentro) in macchina e ho fatto andare a vel. 1 e dopo qualche minuto sono salita a vel. 4, a incordatura ho iniziato a versare l'altra acqua a poco a poco e man mano aumentavo la velocità, sono arrivata ad una velocità massima di 7. Prima di inserire l'acqua successiva aspettavo che la precedente fosse assorbita.
Ad impasto formato e ho tolto dalla macchina e fatto un giro di pieghe, coperto a campana 10 minuti e fatto un altro giro di pieghe, pirlato, oleato una ciotola e messo a lievitare ad una temperatura di circa 23° per circa 3 ore e mezza. Ho steso su un tagliere cosparso di semola, scrollato dalla farina in eccesso e trasferita in teglia oleata.
Cotta nel ripiano più basso del forno già caldo a 250 gradi, ventilato, per circa 12 minuti ruotando la teglia a metà cottura
INGREDIENTI
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Farina Caputo Nuvola 380 g
Acqua 305 g
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Ho versato tutta la farina, il lievito e un buon 70% di acqua (con sale sciolto dentro) in macchina e ho fatto andare a vel. 1 e dopo qualche minuto sono salita a vel. 4, a incordatura ho iniziato a versare l'altra acqua a poco a poco e man mano aumentavo la velocità, sono arrivata ad una velocità massima di 7. Prima di inserire l'acqua successiva aspettavo che la precedente fosse assorbita.
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Piccola pizzata con Spice Caliente!
Una testimonianza di Antonio Lanzara
Pizze leopardo fatte con impasto 62% da circa 50 ore, cotte a 500c per 60/70 secondi. Panetti da 220 grammi, piatti da 28cm
400gr farina, 250 acqua, 0.8 lievito, 12 sale
1x Carbonara con uovo pastorizzato, fonduta di pecorino romano e sardo, mozzarella e guanciale, pepe nero
1x Margherita con bufala, basilico e fonduta di pecorino
1x Patate aromatizzate, provola e mozzarella
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Media is too big
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Come preparare il Lievito Madre in maniera semplice e partendo solo da acqua e farina.
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