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Voglia matta di... "Bufalissima"!
Di Francesco La Vigna
L'impasto è fatto con il comunemente detto “siero” della mozzarella di bufala (quello che viene dato con le mozzarelle per intenderci e che è propriamente e tecnicamente detto liquido di governo) al posto dell'acqua. Il cornicione è guarnito con ricotta di bufala al basilico, la base è bianca con mozzarella di bufala cotta e pomodorini confit.. una goduria pazzesca!
Ingredienti per 1 paniello da 250gr 63%idro (dosi da calcolapizza):
Impasto
Farina media forza 151gr
Siero di bufala 95gr
l.d.b. fresco 0,23 gr
Sale 3gr
Condimenti
Ricotta di bufala 100gr
Basilico fresco 20gr
Pomodorini (meglio se Piennolo o datterino) 150gr
Mozzarella di bufala campana 150gr
olio evo
Procedimento
Impasto a mano, 1h puntata, 15 ore a temperatura controllata, 4 ore appretto a temperatura ambiente.
Di Francesco La Vigna
L'impasto è fatto con il comunemente detto “siero” della mozzarella di bufala (quello che viene dato con le mozzarelle per intenderci e che è propriamente e tecnicamente detto liquido di governo) al posto dell'acqua. Il cornicione è guarnito con ricotta di bufala al basilico, la base è bianca con mozzarella di bufala cotta e pomodorini confit.. una goduria pazzesca!
Ingredienti per 1 paniello da 250gr 63%idro (dosi da calcolapizza):
Impasto
Farina media forza 151gr
Siero di bufala 95gr
l.d.b. fresco 0,23 gr
Sale 3gr
Condimenti
Ricotta di bufala 100gr
Basilico fresco 20gr
Pomodorini (meglio se Piennolo o datterino) 150gr
Mozzarella di bufala campana 150gr
olio evo
Procedimento
Impasto a mano, 1h puntata, 15 ore a temperatura controllata, 4 ore appretto a temperatura ambiente.
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Preparazione dei pomodirini confit. Spremere i pomodori in un bicchiere d'acqua pieno per far perdere semi ed acqua in eccesso, tagliarli a metà e posizionarli in una teglia bassa con carta da forno. Condire i pomodorini con abbondante aglio, sale, origano, un po' di zucchero e olio evo. Tenere in forno a circa 180gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparazione ricotta al basilico. Tritare il basilico con un frullatore ad immersione con un po' di olio EVO, quindi unirlo alla ricotta di bufala e lavorarla fino ad ottenere una crema verde omogenea; salare a piacere. Versare quindi la crema ottenuta in una sac a poche o in una busta per alimenti con un buchino in fondo 😉.
Preparazione della pizza. Una volta steso il paniello, prendere la sac a poche e distribuire sul bordo la ricotta, quindi richiudere i bordi verso l'interno. Mettere la mozzarella di bufala, i pomodorini confit e qualche foglia di basilico assieme ad un giro di olio EVO.
Cottura a 450-500°
Buon appetito!
@PizzaNetwork
Preparazione ricotta al basilico. Tritare il basilico con un frullatore ad immersione con un po' di olio EVO, quindi unirlo alla ricotta di bufala e lavorarla fino ad ottenere una crema verde omogenea; salare a piacere. Versare quindi la crema ottenuta in una sac a poche o in una busta per alimenti con un buchino in fondo 😉.
Preparazione della pizza. Una volta steso il paniello, prendere la sac a poche e distribuire sul bordo la ricotta, quindi richiudere i bordi verso l'interno. Mettere la mozzarella di bufala, i pomodorini confit e qualche foglia di basilico assieme ad un giro di olio EVO.
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Amici impastatori, pizzaioli, buongustai, se vi piace il modo in cui gestiamo il gruppo di discussione ed il canale @PizzaNetwork,
Iscrivetevi al nuovo canale che abbiamo creato.
Si tratta di un aggregatore di notizie riassuntate che vi consentirà di restare aggiornati sulle notizie più importanti e descritte brevemente.
Preciso che le fonti sono esclusivamente giornali affidabili e riconosciuti a livello nazionale (e internazionale)
@UltimoraNotizie
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PANE DEL GIORNO
Una ricetta di Tonino Sandi
500 grammi di Caputo Nuvola Super
100 licolí (20%)
350 acqua(70%)
12 sale(2.5%)
Curcuma e polvere di patata viola disidratata qb
Procedimento
Ho fatto due autolisi separate, una con curcuma su 400 di farina e le relative percentuali degli altri ingredienti e una con patata viola su 100 grammi. Entrambi gestiti separatamente e uniti in laminazione. Al raddoppio del licolí ho effettuato l'impastamento, ovviamente. Nessuna piega per mantenere lo "stacco" del colore. Chiuso all'80% del raddoppio in massa
Preforma, cestino e frigo per 14 ore
Cottura frigo/forno a scalare.
📱 @PizzaNetwork
Una ricetta di Tonino Sandi
500 grammi di Caputo Nuvola Super
100 licolí (20%)
350 acqua(70%)
12 sale(2.5%)
Curcuma e polvere di patata viola disidratata qb
Procedimento
Ho fatto due autolisi separate, una con curcuma su 400 di farina e le relative percentuali degli altri ingredienti e una con patata viola su 100 grammi. Entrambi gestiti separatamente e uniti in laminazione. Al raddoppio del licolí ho effettuato l'impastamento, ovviamente. Nessuna piega per mantenere lo "stacco" del colore. Chiuso all'80% del raddoppio in massa
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FOCACCIA DI FORMAGGIO ALLO YOGURT
Di Monica Panacci
morbidissima e si prepara in 5 minuti 😍
Ingredienti stampo 30X40
250 g Farina
60 g formaggio grattugiato
3 Uova
125 g Yogurt bianco naturale
50 ml Olio extravergine d'oliva
3 g di sale
8 g Lievito istantaneo per preparazioni salate
✅ cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti
Di Monica Panacci
morbidissima e si prepara in 5 minuti 😍
Ingredienti stampo 30X40
250 g Farina
60 g formaggio grattugiato
3 Uova
125 g Yogurt bianco naturale
50 ml Olio extravergine d'oliva
3 g di sale
8 g Lievito istantaneo per preparazioni salate
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RISVEGLIO HOT
Ricetta focaccia con la curcuma
Di Alessandro Scuderi
Ecco la ricetta del mia focaccia alla curcuma con semi vari… fatti questo viaggio…
E poi dimmelo…che vi è venuta voglia di replicarlo ♥️
•
Ricetta: *per i dettagli guardare attentamente il video!
1 kg farina 00 w200 Bongiovanni Bongiovanni
650gr acqua temperatura ambiente
50gr lievito madre disidratato del Mulino Bongiovanni
10gr malto
50gr olio extravergine
20gr curcuma
25gr sale
100gr semi misti
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti a velocità moderata.
Mettere sul banco, dare pieghe leggere e lasciar riposare per 10 minuti.
Fare palline da 300gr.
Far lievitare le palline per un’ora.
Stendere e mettere nel tegamino già oliato (ø25)
Dopo averle allargate in tutto il tegame lasciare lievitare per due ore.
Fare i buchi e lasciare lievitare per un’altra ora.
versare la salamoia, ricalcare delicatamente i buchi e infornare a 200° per 10 minuti.
Sfornare e gustare a piacimento.
📲 @PizzaNetwork
Ricetta focaccia con la curcuma
Di Alessandro Scuderi
Ecco la ricetta del mia focaccia alla curcuma con semi vari… fatti questo viaggio…
E poi dimmelo…che vi è venuta voglia di replicarlo ♥️
•
Ricetta: *per i dettagli guardare attentamente il video!
1 kg farina 00 w200 Bongiovanni Bongiovanni
650gr acqua temperatura ambiente
50gr lievito madre disidratato del Mulino Bongiovanni
10gr malto
50gr olio extravergine
20gr curcuma
25gr sale
100gr semi misti
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti a velocità moderata.
Mettere sul banco, dare pieghe leggere e lasciar riposare per 10 minuti.
Fare palline da 300gr.
Far lievitare le palline per un’ora.
Stendere e mettere nel tegamino già oliato (ø25)
Dopo averle allargate in tutto il tegame lasciare lievitare per due ore.
Fare i buchi e lasciare lievitare per un’altra ora.
versare la salamoia, ricalcare delicatamente i buchi e infornare a 200° per 10 minuti.
Sfornare e gustare a piacimento.
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DANUBIO SALATO
INGREDIENTI:
250g di farina 0
250g di farina manitoba
2 cucchiaini di lievito di B. secco
250ml di latte tiepido
1 uovo a t.a.
30g di zucchero
10g di sale
50g di olio evo
Farcitura:
150g di mozzarella
100g di prosciutto cotto
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescola farina, lievito e zucchero poi unisci il latte tiepido versandolo a filo e mescola con un cucchiaio. Unisci l'uovo sbattuto, sale, olio e continua a mescolare. Una volta amalgamato impasta a mano fino a ottenere un panetto omogeneo.
Lascia lievitare per una notte e l'indomani dividi l'impasto in pezzi da circa 40 g l'uno.
Riempi ogni pallina con cubetti di mozzarella (o provola) e prosciutto cotto. Sigilla bene e posiziona ogni pallina su una teglia ricoperta da carta forno.
Lascia lievitare fino al raddoppio, spennella la superficie con l'emulsione di tuorlo e latte. Inforna a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
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250g di farina 0
250g di farina manitoba
2 cucchiaini di lievito di B. secco
250ml di latte tiepido
1 uovo a t.a.
30g di zucchero
10g di sale
50g di olio evo
Farcitura:
150g di mozzarella
100g di prosciutto cotto
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescola farina, lievito e zucchero poi unisci il latte tiepido versandolo a filo e mescola con un cucchiaio. Unisci l'uovo sbattuto, sale, olio e continua a mescolare. Una volta amalgamato impasta a mano fino a ottenere un panetto omogeneo.
Lascia lievitare per una notte e l'indomani dividi l'impasto in pezzi da circa 40 g l'uno.
Riempi ogni pallina con cubetti di mozzarella (o provola) e prosciutto cotto. Sigilla bene e posiziona ogni pallina su una teglia ricoperta da carta forno.
Lascia lievitare fino al raddoppio, spennella la superficie con l'emulsione di tuorlo e latte. Inforna a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
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Amici intolleranti al lattosio, questa FOCACCIA AL FORMAGGIO di Andrea Capodanno è per voi 😍
INGREDIENTI
500 gr di Farina Manitoba
1 cucchiaio di Sale
1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
280 ml circa di Acqua Tiepida
Per il ripieno:
500 gr circa di Stracchino Vegetale
q/b di Olio evo
Per la salamoia:
1 cucchiaio di Olio evo
2/3 cucchiai di Acqua
1 pizzico di Sale
PROCEDIMENTO
Versa la farina in una ciotola e aggiungi il sale, l’olio e l’acqua poco alla volta. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo e lascialo riposare 1 ora. Dividi l’impasto in due parti: una parte più grande e una leggermente più piccola.
Stendi il primo impasto con un mattarello fino a formare un rettangolo e disponilo su una teglia oleata. Farcisci con lo stracchino vegetale, un filo d’olio e copri con il secondo rettangolo di impasto. Elimina i bordi di impasto in eccesso, spennella con della salamoia e cuoci in forno statico a 250 gradi per 10 minuti.
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INGREDIENTI
500 gr di Farina Manitoba
1 cucchiaio di Sale
1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
280 ml circa di Acqua Tiepida
Per il ripieno:
500 gr circa di Stracchino Vegetale
q/b di Olio evo
Per la salamoia:
1 cucchiaio di Olio evo
2/3 cucchiai di Acqua
1 pizzico di Sale
PROCEDIMENTO
Versa la farina in una ciotola e aggiungi il sale, l’olio e l’acqua poco alla volta. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo e lascialo riposare 1 ora. Dividi l’impasto in due parti: una parte più grande e una leggermente più piccola.
Stendi il primo impasto con un mattarello fino a formare un rettangolo e disponilo su una teglia oleata. Farcisci con lo stracchino vegetale, un filo d’olio e copri con il secondo rettangolo di impasto. Elimina i bordi di impasto in eccesso, spennella con della salamoia e cuoci in forno statico a 250 gradi per 10 minuti.
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PIZZA FRITTA FATTA IN CASA
Spiegata dettagliatamente ed in maniera semplice dal grande Maestro Davide Civitiello.
Spiegata dettagliatamente ed in maniera semplice dal grande Maestro Davide Civitiello.
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FOCACCIA BARESE PARTICOLARE
Alessandro Scuderi e Mauro Petronella
Farine: BONGIOVANNI Antiqua tipo 1 e Antiqua integrale
Per 12 focacce: preimpasto 1 kg farina tipo 1, 600 gr acqua, 10 gr lievito, impasta e mettI in frigo per 5 h
Poolish: 300gr farina integrale, 300gr acqua, 3 gr lievito, lascia a ta per 5h
Semi di lino 100gr e 100gr di acqua calda lascia a mollo a ta per 12 h
Pomodorini Q.B. Taglia a metà e metti in un contenitore con olio evo, sale, pepe, aglio e basilico
Trascorso il tempo impasta come nel video:
200gr farina integrale, 400gr acqua, 45gr sale, 10 gr lievito fresco, 70gr olio evo infine aggiungi i semi di lino.
Metti sul banco la massa e lascia raddoppiare.
Fai pzz da 250gr per un tegame da 22cm, metti in teglia oliata, lascia ferme per 15 minuti dopodiché schiaccia leggermente, copri e lascia lievitare per un ora.
A lievitazione ultimata completa la stesura poi pomodorini e il loro succo e lascia lievitare ancora un ora.
Metti sale grosso, origano e inforna.
Alessandro Scuderi e Mauro Petronella
Farine: BONGIOVANNI Antiqua tipo 1 e Antiqua integrale
Per 12 focacce: preimpasto 1 kg farina tipo 1, 600 gr acqua, 10 gr lievito, impasta e mettI in frigo per 5 h
Poolish: 300gr farina integrale, 300gr acqua, 3 gr lievito, lascia a ta per 5h
Semi di lino 100gr e 100gr di acqua calda lascia a mollo a ta per 12 h
Pomodorini Q.B. Taglia a metà e metti in un contenitore con olio evo, sale, pepe, aglio e basilico
Trascorso il tempo impasta come nel video:
200gr farina integrale, 400gr acqua, 45gr sale, 10 gr lievito fresco, 70gr olio evo infine aggiungi i semi di lino.
Metti sul banco la massa e lascia raddoppiare.
Fai pzz da 250gr per un tegame da 22cm, metti in teglia oliata, lascia ferme per 15 minuti dopodiché schiaccia leggermente, copri e lascia lievitare per un ora.
A lievitazione ultimata completa la stesura poi pomodorini e il loro succo e lascia lievitare ancora un ora.
Metti sale grosso, origano e inforna.
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Cookies con gocce di cioccolato: Buona Domenica Golosa!
By Cucina con Monica
Ingredienti:
250 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
100 g di zucchero bianco
125 g di burro morbido
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
200 g di gocce di cioccolato
Procedimento:
Sbattere l'uovo con lo zucchero di canna, unire lo zucchero bianco e continuare a sbattere. Aggiungere il burro, poi la farina e il pizzico di sale e impastare. Unire 180 g di gocce di cioccolato e amalgamarle al composto. Far riposare per 30 minuti in frigo. Prendere con un cucchiaio 45 g di impasto e formare delle palline. Disporle su una teglia foderata di carta forno distanziandole l’una dall’altra e aggiungere delle gocce di cioccolato in superficie, schiacciando leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.
By Cucina con Monica
Ingredienti:
250 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
100 g di zucchero bianco
125 g di burro morbido
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
200 g di gocce di cioccolato
Procedimento:
Sbattere l'uovo con lo zucchero di canna, unire lo zucchero bianco e continuare a sbattere. Aggiungere il burro, poi la farina e il pizzico di sale e impastare. Unire 180 g di gocce di cioccolato e amalgamarle al composto. Far riposare per 30 minuti in frigo. Prendere con un cucchiaio 45 g di impasto e formare delle palline. Disporle su una teglia foderata di carta forno distanziandole l’una dall’altra e aggiungere delle gocce di cioccolato in superficie, schiacciando leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.
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