Impasto Pre fermento
By Calogero dal nostro gruppo https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
300gr farina w300 350w
300ml acqua
2gr lievito di birra fresco o 0.7 secco
Dopo 16 ore a t.a
Aggiungere
700g farina caputo pizzeria
330 ml acqua
23 gr sale
Impastare fino a che non risulta morbida e compatta e fare 2/3 pieghe lasciare riposare 8 ore a t.a
Stagliare i panetti da 260/270g
Poi lasciare riposare 3/4 ore a t.a
Impasto il pre fermento alle 4 di pomeriggio poi aggiungo il resto alle 8 di mattina poi lascio riposare fino alle 4 di pomeriggio del giorno dopo e poi alle 7, 8 di sera inforno ❤️
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508 Recensioni: 4.4 / 5.0 ⭐️⭐️⭐️⭐️
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LA FOCACCIA DI JOY
Dal nostro gruppo di conversazione
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
600 farina
350g acqua
150 licoli
10g sale
10 gr di olio
5 gr di malto
Impasto tutto, giri di pieghe in contenitore per tre volte a distanza di 20 minuti poi in frigo per almeno 18 ore. Tolgo dal frigo, porto a temperatura ambiente, metto in teglia stendo, olio e sale e intanto accendo il forno 230 gradi. Quando è caldo inforno fino a doratura, circa 20-25 minuti.
Dal nostro gruppo di conversazione
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Pizzette anni 80
Ho preso spunto dalla ricetta di "aniceecannella" diminuendo lievito e aumentando l'idratazione.
500 gr miscela per pizza e focaccia Paratore
350 gr acqua
3,5 gr ldbf
10 gr sale
30 gr olio
Impastato in spirale, pirlato e messo in un contenitore oleato fino al raddoppio. Stagliato in 8 panetti da 110 gr, lasciato riposare per circa 45 minuti. Dare una leggera pigiata con i polpastrelli su teglia in ferro blu oleata abbondantemente, coperto e dopo un'altra ora finito di stendere. Mettere pomodoro senza lasciare bordo scoperto.
Cottura in GGFVerace 11 250° cielo e platea per circa 10 minuti girando le teglie a metà cottura, fare gli ultimi due minuti con mozzarella se si vuole.
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