LA FOCACCIA DI JOY
Dal nostro gruppo di conversazione
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
600 farina
350g acqua
150 licoli
10g sale
10 gr di olio
5 gr di malto
Impasto tutto, giri di pieghe in contenitore per tre volte a distanza di 20 minuti poi in frigo per almeno 18 ore. Tolgo dal frigo, porto a temperatura ambiente, metto in teglia stendo, olio e sale e intanto accendo il forno 230 gradi. Quando è caldo inforno fino a doratura, circa 20-25 minuti.
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150 licoli
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5 gr di malto
Impasto tutto, giri di pieghe in contenitore per tre volte a distanza di 20 minuti poi in frigo per almeno 18 ore. Tolgo dal frigo, porto a temperatura ambiente, metto in teglia stendo, olio e sale e intanto accendo il forno 230 gradi. Quando è caldo inforno fino a doratura, circa 20-25 minuti.
Pizzette anni 80
Ho preso spunto dalla ricetta di "aniceecannella" diminuendo lievito e aumentando l'idratazione.
500 gr miscela per pizza e focaccia Paratore
350 gr acqua
3,5 gr ldbf
10 gr sale
30 gr olio
Impastato in spirale, pirlato e messo in un contenitore oleato fino al raddoppio. Stagliato in 8 panetti da 110 gr, lasciato riposare per circa 45 minuti. Dare una leggera pigiata con i polpastrelli su teglia in ferro blu oleata abbondantemente, coperto e dopo un'altra ora finito di stendere. Mettere pomodoro senza lasciare bordo scoperto.
Cottura in GGFVerace 11 250° cielo e platea per circa 10 minuti girando le teglie a metà cottura, fare gli ultimi due minuti con mozzarella se si vuole.
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IMPASTI PERFETTI?
Oggi la Howork ci regala una super offerta. La sua planetaria più venduta da 1200 Recensioni positive ad un super prezzo:
✅Motore da 1,5KW
✅Contenitore da 8L
✅Completo di accessori
✅In acciaio Inox
Ora in offerta lampo a 151,71€
🛒 https://amzn.to/3i57Jwq
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PAN GOCCIOLI SOFFICISSIMI 😋
280 gr di farina manitoba
280 gr di farina’00
130 gr di acqua a temperatura ambiente
130 gr di latte intero fresco a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)
1 uovo grande
120 gr di zucchero (vanno a bene anche 100 gr)
50 gr di burro morbido
9 gr di sale
125 gr di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino abbondate di miele millefiori
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure vanillina o semi di 1 bacca)
Per Spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
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Per Spennellare:
1 tuorlo
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