Pizzette anni 80

Ho preso spunto dalla ricetta di "aniceecannella" diminuendo lievito e aumentando l'idratazione.

500 gr miscela per pizza e focaccia Paratore
350 gr acqua
3,5 gr ldbf
10 gr sale
30 gr olio

Impastato in spirale, pirlato e messo in un contenitore oleato fino al raddoppio. Stagliato in 8 panetti da 110 gr, lasciato riposare per circa 45 minuti. Dare una leggera pigiata con i polpastrelli su teglia in ferro blu oleata abbondantemente, coperto e dopo un'altra ora finito di stendere. Mettere pomodoro senza lasciare bordo scoperto.
Cottura in GGFVerace 11 250° cielo e platea per circa 10 minuti girando le teglie a metà cottura, fare gli ultimi due minuti con mozzarella se si vuole.

IMPASTI PERFETTI?

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PAN GOCCIOLI SOFFICISSIMI 😋

280 gr di farina manitoba
280 gr di farina’00
130 gr di acqua a temperatura ambiente
130 gr di latte intero fresco a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)
1 uovo grande
120 gr di zucchero (vanno a bene anche 100 gr)
50 gr di burro morbido
9 gr di sale
125 gr di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino abbondate di miele millefiori
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure vanillina o semi di 1 bacca)

Per Spennellare:

1 tuorlo
1 cucchiaio di latte