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PAN GOCCIOLI SOFFICISSIMI 😋

280 gr di farina manitoba
280 gr di farina’00
130 gr di acqua a temperatura ambiente
130 gr di latte intero fresco a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)
1 uovo grande
120 gr di zucchero (vanno a bene anche 100 gr)
50 gr di burro morbido
9 gr di sale
125 gr di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino abbondate di miele millefiori
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure vanillina o semi di 1 bacca)

Per Spennellare:

1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

PANE AL LATTE E CACAO
Che dire, impasto molto interessante, fantastico pane al latte e cacao ideale sia per essere accompagnato al dolce che al salato. Dosi per due pagnotte da kg.

Ingredienti per la biga di licoli
200 g Manitoba w400
272 g tipo 0 w300
224 g acqua, 7 g zucchero
50 g di licoli rinfrescato
chiusura a 24° e riposo a 22/23° per 18 ore poi frigo per altre 3 ore (opzionale)

Rinfresco
300 g buratto
130 g semola
154 g farro bianco
216 g acqua
400 g latte parzialmente scremato
22 g olio
50 g cacao amaro
32 g sale
11 g malto in polvere
Chiusura a 24°

Piega a tre e attesa di 60 minuti a temperatura ambiente.
Piega a tre e attesa raddoppio (7/8 ore)
Staglio in due pagnotte, preforma e formatura finale delle pagnotte.
Posizione in cestino di lievitazione coperto con panno e busta di plastica.
Raddoppio in frigorifero e taglio prima della cottura in pentola.

Cottura
250° per 30 minuti con coperchio ventilato
230° per 20 minuti
180° per 20 minuti senza coperchio
160° per 20 minuti
120° per venti minuti a spiffero

Una ricetta di Damiana