Diretto come un treno
Senza trucco e senza inganno.
Una ricetta di Peppe Toscano
Unitevi al nostro gruppo di discussione 👉 https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
Ricetta:
-Farina
-Acqua
-Sale
-Lievito di Birra Fresco
Nessun Tipo di Prefermento, Nessun Tipo di Oli , Nessun tipo di coadiuvante.
La leggerezza in Carne ed Ossa tradotta in " La leggerezza in Acqua e Farina"
*Ruota di Carro e Non Canotto*
Leggera così è come le morositas..... una tira l'altra!
Farina 1676 Gr (20% Petra 3 + 70 % Petra 5063)
Acqua 1089 Gr (Freddissima quasi granita)
Sale 32,7 Gr (Calcolo di 30gr a Kg di farina)
LBF 1,96 Gr
Per Questa Pizzata:
Ho sciolto nell'impastatrice alla Velocità 10 il lievito nel 60% di Acqua.
Man mano ho iniziato ad inserire il mix delle 2 farine con altro 20% di acqua.
Quando è uscito il punto di pasta ho inserito il sale e la restante acqua a filo inserendola dal bordo esterno della ciotola dell’impastatrice.
Da qui ho fatto girare la zucca per 15 minuti osservando con pirometro e sonda che l'impasto sia nel cuore che fuori non superasse i 23°.
Dopodiché in massa 40 minuti a T.A. 26°
Trascorsi i 40 minuti si va di pieghe (3 giri) ogni 20 minuti.
Poi 40 Minuti Riposo a T.A.
Per questioni di tempo ho Stagliato e messo in frigo, tirando fuori 4 ore prima della Prima Pizza Infornata nell' Effeuno Impostando 470 Cielo e 370 Platea.
Spolvero Fai da Te con Mix di Semola Rimacinata e Farina di Riso.
Senza trucco e senza inganno.
Una ricetta di Peppe Toscano
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Ricetta:
-Farina
-Acqua
-Sale
-Lievito di Birra Fresco
Nessun Tipo di Prefermento, Nessun Tipo di Oli , Nessun tipo di coadiuvante.
La leggerezza in Carne ed Ossa tradotta in " La leggerezza in Acqua e Farina"
*Ruota di Carro e Non Canotto*
Leggera così è come le morositas..... una tira l'altra!
Farina 1676 Gr (20% Petra 3 + 70 % Petra 5063)
Acqua 1089 Gr (Freddissima quasi granita)
Sale 32,7 Gr (Calcolo di 30gr a Kg di farina)
LBF 1,96 Gr
Per Questa Pizzata:
Ho sciolto nell'impastatrice alla Velocità 10 il lievito nel 60% di Acqua.
Man mano ho iniziato ad inserire il mix delle 2 farine con altro 20% di acqua.
Quando è uscito il punto di pasta ho inserito il sale e la restante acqua a filo inserendola dal bordo esterno della ciotola dell’impastatrice.
Da qui ho fatto girare la zucca per 15 minuti osservando con pirometro e sonda che l'impasto sia nel cuore che fuori non superasse i 23°.
Dopodiché in massa 40 minuti a T.A. 26°
Trascorsi i 40 minuti si va di pieghe (3 giri) ogni 20 minuti.
Poi 40 Minuti Riposo a T.A.
Per questioni di tempo ho Stagliato e messo in frigo, tirando fuori 4 ore prima della Prima Pizza Infornata nell' Effeuno Impostando 470 Cielo e 370 Platea.
Spolvero Fai da Te con Mix di Semola Rimacinata e Farina di Riso.
RICETTA SEMPLICISSIMA
Gnocco fritto Emiliano
Una ricetta di Stefano, dal nostro gruppo di discussione:
👉 https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
💥 Farina 400gr
💥 Burro (una noce circa)
💥 Latte 1/4 di bicchiere
💥 Sale fino (cucchiaino a piacere)
💥 Bicarbonato (punta di cucchiaino)
💥 Acqua 1/2 bicchiere circa
⌛Lasciare stare un oretta/o due.... poi stendere con il mattarello, ritagliare e friggere in strutto e olio di semi ❤️
Gnocco fritto Emiliano
Una ricetta di Stefano, dal nostro gruppo di discussione:
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💥 Farina 400gr
💥 Burro (una noce circa)
💥 Latte 1/4 di bicchiere
💥 Sale fino (cucchiaino a piacere)
💥 Bicarbonato (punta di cucchiaino)
💥 Acqua 1/2 bicchiere circa
⌛Lasciare stare un oretta/o due.... poi stendere con il mattarello, ritagliare e friggere in strutto e olio di semi ❤️
PIZZA COL BUCO
Ricetta di Dany Bina
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Ingredienti:
600 g farina w 300 Molino Bongiovanni
145 g farina integrale Molino Bogetto
550 g acqua
3 g ldb
19 g sale
35 g olio
PROCEDIMENTO
Partiamo con la solita autolisi di 1 ora in frigorifero con tutta l'acqua e tutta la farina.
Passata l'ora mettere in macchina e avviare lentamente aggiungendo subito il ldb.
Lasciare lavorare a bassa velocità per 2 minuti circa.
Alzare la velocità (non al massimo ma media velocità) e se l'impasto è quasi incordato aggiungere il sale in 2 volte e poi l'olio.
Quando l'olio è assorbito spegnere subito la macchina e appoggiare l'impasto sul tavolo.
Fare 2 serie di pieghe a 3 ogni 30 minuti.
Lasciare puntare coperto 1 ora al tiepido.
Mettere poi 1 ora in frigorifero.
Stagliare in penetti da 650 g circa l'uno.
Mettere a lievitare per almeno 4 ore in 2 contenitori tondi, io ho usato 2 zuppierine.
Passate le 4 orette stendere senza dare troppe ditate (state leggeri, non è una pizza romana in teglia), fare un buco al centro e allargarlo un pochino.
Ungere la superficie e infirnare a forno caldo( io F1) am280 sotto 250 sopra.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Ricetta di Dany Bina
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600 g farina w 300 Molino Bongiovanni
145 g farina integrale Molino Bogetto
550 g acqua
3 g ldb
19 g sale
35 g olio
PROCEDIMENTO
Partiamo con la solita autolisi di 1 ora in frigorifero con tutta l'acqua e tutta la farina.
Passata l'ora mettere in macchina e avviare lentamente aggiungendo subito il ldb.
Lasciare lavorare a bassa velocità per 2 minuti circa.
Alzare la velocità (non al massimo ma media velocità) e se l'impasto è quasi incordato aggiungere il sale in 2 volte e poi l'olio.
Quando l'olio è assorbito spegnere subito la macchina e appoggiare l'impasto sul tavolo.
Fare 2 serie di pieghe a 3 ogni 30 minuti.
Lasciare puntare coperto 1 ora al tiepido.
Mettere poi 1 ora in frigorifero.
Stagliare in penetti da 650 g circa l'uno.
Mettere a lievitare per almeno 4 ore in 2 contenitori tondi, io ho usato 2 zuppierine.
Passate le 4 orette stendere senza dare troppe ditate (state leggeri, non è una pizza romana in teglia), fare un buco al centro e allargarlo un pochino.
Ungere la superficie e infirnare a forno caldo( io F1) am280 sotto 250 sopra.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
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AMO SUONARE L'IMPASTO
Tony Riselli ed il suo impasto meraviglioso.
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PLANETARIA ENTRY-LEVEL
Impastatrice Planetaria, Basso Rumore, 8 Velocità, cestello da 5,5 Litri, Coperchio Paraspruzzi, 1200W (Nero).
📉 MINIMO STORICO 📉
💰 Al prezzo di ✅59,99€ invece di ❌109,99€
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⭕️ SET PROFESSIONALE DA PIZZA
La Liflicon, rinomata per i prodotti di alta qualità per la cucina, ha realizzato un tappetino da impasto ed una stuoia da forno in silicone alimentare certificato FDA e biologico.
‼️Non subiscono alterazioni
Ora in offerta lampo a 18,39 euro !
⛓Guardalo su Amazon
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Oggi si panifica! Rosette Con la mortadella?
No grazie le preferisco con il Salame..😁😋👌👌
🔵 Ricetta di Vincenzo Tarquinii
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‼️Per biga
400 g farina00 w 280/300
175 g acqua
4 gr ldbf
16/20 h a temper.18/20c
------------------
Chiusura
40 gr farina media forza
55 gr acqua
4 gr malto
8 gr sale
__
Chiudo la massa..lascio in riposo 30 Min ...eseguo subito dopo step di pieghe n.3 con intervalli 20/30min. con l'aiuto del mattarello.stendendo l impasto a rettangolo e chiudo poi a portafoglio..fatto ciò formo un panetto lo spennello con olio e copro con pellicola lascio in riposo altri 30/40 Min ...a tempo trascorso eseguo lo staglio e Pirlatura formando palline di circa 70/80 gr luna..le dispongo sul banco e le lascio in riposo altri 30 Min...procedo dopo con la forma Rosette con utilizzo un classico tagliamela ..faccio leggera pressione cercando di dare forma ma facendo attenzione di non tagliare la pallina ...poi le dispongo x un ultima lievitazione messe capovolte a testa in giù su banco infarinato e coperte da pellicola ...tempo di lievitazione 60 Min....infine procedo Lo cottura forno elettrico preriscaldato e con sistema pentolino ..180/200 gradi i primi 10 Min...abbasso a 160 /170 x altri 10/15 Min max togliendo il pentolino ..togliere e fare raffreddare su gratella...👌ecco così ho fatto le mie Rosette ...😉 Spero di essere stato chiaro. grazie
No grazie le preferisco con il Salame..😁😋👌👌
🔵 Ricetta di Vincenzo Tarquinii
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‼️Per biga
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175 g acqua
4 gr ldbf
16/20 h a temper.18/20c
------------------
Chiusura
40 gr farina media forza
55 gr acqua
4 gr malto
8 gr sale
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Chiudo la massa..lascio in riposo 30 Min ...eseguo subito dopo step di pieghe n.3 con intervalli 20/30min. con l'aiuto del mattarello.stendendo l impasto a rettangolo e chiudo poi a portafoglio..fatto ciò formo un panetto lo spennello con olio e copro con pellicola lascio in riposo altri 30/40 Min ...a tempo trascorso eseguo lo staglio e Pirlatura formando palline di circa 70/80 gr luna..le dispongo sul banco e le lascio in riposo altri 30 Min...procedo dopo con la forma Rosette con utilizzo un classico tagliamela ..faccio leggera pressione cercando di dare forma ma facendo attenzione di non tagliare la pallina ...poi le dispongo x un ultima lievitazione messe capovolte a testa in giù su banco infarinato e coperte da pellicola ...tempo di lievitazione 60 Min....infine procedo Lo cottura forno elettrico preriscaldato e con sistema pentolino ..180/200 gradi i primi 10 Min...abbasso a 160 /170 x altri 10/15 Min max togliendo il pentolino ..togliere e fare raffreddare su gratella...👌ecco così ho fatto le mie Rosette ...😉 Spero di essere stato chiaro. grazie