PIZZA COL BUCO
Ricetta di Dany Bina
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Ingredienti:
600 g farina w 300 Molino Bongiovanni
145 g farina integrale Molino Bogetto
550 g acqua
3 g ldb
19 g sale
35 g olio
PROCEDIMENTO

Partiamo con la solita autolisi di 1 ora in frigorifero con tutta l'acqua e tutta la farina.
Passata l'ora mettere in macchina e avviare lentamente aggiungendo subito il ldb.
Lasciare lavorare a bassa velocità per 2 minuti circa.
Alzare la velocità (non al massimo ma media velocità) e se l'impasto è quasi incordato aggiungere il sale in 2 volte e poi l'olio.
Quando l'olio è assorbito spegnere subito la macchina e appoggiare l'impasto sul tavolo.
Fare 2 serie di pieghe a 3 ogni 30 minuti.
Lasciare puntare coperto 1 ora al tiepido.
Mettere poi 1 ora in frigorifero.
Stagliare in penetti da 650 g circa l'uno.
Mettere a lievitare per almeno 4 ore in 2 contenitori tondi, io ho usato 2 zuppierine.
Passate le 4 orette stendere senza dare troppe ditate (state leggeri, non è una pizza romana in teglia), fare un buco al centro e allargarlo un pochino.
Ungere la superficie e infirnare a forno caldo( io F1) am280 sotto 250 sopra.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

AMO SUONARE L'IMPASTO

Tony Riselli ed il suo impasto meraviglioso.

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No grazie le preferisco con il Salame..😁😋👌👌

🔵 Ricetta di Vincenzo Tarquinii

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‼️Per biga
400 g farina00 w 280/300
175 g acqua
4 gr ldbf
16/20 h a temper.18/20c
------------------

Chiusura
40 gr farina media forza
55 gr acqua
4 gr malto
8 gr sale
__
Chiudo la massa..lascio in riposo 30 Min ...eseguo subito dopo step di pieghe n.3 con intervalli 20/30min. con l'aiuto del mattarello.stendendo l impasto a rettangolo e chiudo poi a portafoglio..fatto ciò formo un panetto lo spennello con olio e copro con pellicola lascio in riposo altri 30/40 Min ...a tempo trascorso eseguo lo staglio e Pirlatura formando palline di circa 70/80 gr luna..le dispongo sul banco e le lascio in riposo altri 30 Min...procedo dopo con la forma Rosette con utilizzo un classico tagliamela ..faccio leggera pressione cercando di dare forma ma facendo attenzione di non tagliare la pallina ...poi le dispongo x un ultima lievitazione messe capovolte a testa in giù su banco infarinato e coperte da pellicola ...tempo di lievitazione 60 Min....infine procedo Lo cottura forno elettrico preriscaldato e con sistema pentolino ..180/200 gradi i primi 10 Min...abbasso a 160 /170 x altri 10/15 Min max togliendo il pentolino ..togliere e fare raffreddare su gratella...👌ecco così ho fatto le mie Rosette ...😉 Spero di essere stato chiaro. grazie

In attesa dell arrivo dell F1...
Ricetta di Leonardo Leonardi

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Impasto a mano
Farina Caputo pizzeria 70% nuvola 30%
Idro 65%
20 ore tc in massa
4 ore appretto ta

Cottura padella/grill(in Aeg 300gradi)

FOCACCIA CON CIPOLLE 😭
Una ricetta di Francesco Pace
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250g tipo 0
50g semola rimacinata
50g licoli
30g olio
9g sale
240g acqua
1 Cipolla bianca
Lacrime q.b. 😁