PIZZA 100% SEMOLA

esperimento di Piero Picchierri

Ho deciso di sperimentare con la semola rimacinata.
100% semola rimacinata
65% idratazione
1% farina di grano malato (malto)
3% sale
Diretto in planetaria.
3 giri di pieghe.
24 ore puntata in frigo
Staglio panetti 230g
8 ore appretto a T. A.
Stesura e cottura in G3 FERRARI DELIZIA
Nelle ultime due foto ho steso stile Pala o teglia.

BUONA PASQUA DA
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I PANZEROTTI FRITTI di Ricetta.it

- 250 g di farina 0
- 250 g di semola rimacinata di grano duro
- 270-280 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 10 g di lievito di birra fresco

PER IL RIPIENO:
- 150 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella fiordilatte
- q.b. formaggio grattugiato (caciocavallo o canestrato)
- q.b. basilico
- q.b. sale
- q.b. olio extra vergine di oliva

PER FRIGGERE:
- q.b. olio di arachidi

BUON APPETITO DA @PIZZANETWORK

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Rᥲvιoᥣι Cιᥒᥱsι
Una ricetta di mistermario_

Ravioli con carne, verdure e salsa Teriyaki 🤩

Impasto
Farina 00, 200g
Acqua Tiepida, 90g ca
Sale, 1 pizzico
Olio, un’idea

Ripieno
Macinato Misto Maiale e Manzo, 400g
Carota, 1
Cipollotto, 1
Verza, un po’
Salsa di Soia, un paio di giri
Zenzero Fresco, una grattatina
Sale, qbpt
Olio, se vuoi

Salsa Teriyaki
Salsa di Soia, 120ml
Sake/Mirin, 15ml
(Se non ce l’hai: vino bianco e voli lo stesso!)
Zucchero, 20 g

Cottura
Olio di semi, il fondo della padella
Acqua, un bicchiere
🥟Rosolare e poi
⏰ 7/8 min ca

Dosi per 15/20 Raviolozzi circa dipende da quanto sfogliate sottile 🥸

✨Tip : Per la chiusura potete anche non fare i fighi e utilizzare la chiusura a mezzaluna semplice semplice, so boni lo stesso 🤭😜

E Si Volaaaa Amiciii 🚀

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IL SEGRETO DELLA FOCACCIA
Di Dino Perrone

800 ml di acqua tiepida
5 g di ldb fresco
1 cucchiaino di malto o zucchero
500 g di semola rimacinata
500 g di farina 0
40 ml di olio evo (25 per l’impasto e 14 per oliare teglie)
25 g di sale

prendete la ciotola di una planetaria e aggiungete la farina 0, la semola rimacinata e l’acqua poco per volta dove avrete sciolto il lievito con il malto. Fate incordare l’impasto e poi continuate a mano dando delle pieghe di rinforzo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ungete un contenitore di olio e sistemateci l’impasto coprite e lasciate riposare in forno a 40° per un’ora o con la luce accesa coperto per 4 ore. Poi trasferire in frigo per 24 ore. Iniziate a fare “i buchi”con le mani unte. Condite con pomodori rotti tra le mani, origano, una miscela di olio e acqua e “annegate” l’impasto, infornate dopo aver fatto riposare ancora una mezz’ora. Forno preriscaldato a 250 statico per 25/30 minuti. Sfornate e spolverate di sale grosso e lasciate intiepidire.

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LA FOCACCIA BARESE DI Antonio Fiore

Ragazzi, guardate e salvate questo post come messaggio importante perché come spiega la ricetta per la focaccia Barese, Antonio Fiore, non lo fa nessuno.

DAVVERO IPNOTICO

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Pane e panelle: una ricetta facile e saporita della tradizione siciliana.
INGREDIENTI:
3 cucchiaini rosmarino
3 cucchiaini prezzemolo
125g farina di ceci
375g acqua
qb sale iodato Tappomacina Cannamela
qb Pepe Nero Tappomacina Cannamela
qb olio per friggere
4 panini con semi di sesamo
PREPARAZIONE:
Versare la farina di ceci in una pentola con acqua fredda e mescolare con la frusta molto bene. Accendere il fuoco fiamma media, regolare di sale e pepe e mescolare di continuo. Da quando inizierà a bollire e ad addensarsi, cuocere per 10 min.
Dividere il composto in due parti e ad una unire il rosmarino di Sicilia Bio. All’altra unire il prezzemolo dell’Emilia Romagna Bio. Stendere i due composti in due placche unte e attendere si raffreddino. Tagliare i composti in rettangoli, poi staccarli e friggere in olio caldo. Servire le panelle fritte nei panini divisi a metà.

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Focaccia alla pizzaiola di Andrea Capodanno
Ingredienti per una teglia da 28x38 Per l’impasto: (da far riposare 1 ora) 250 gr Farina Manitoba 130 ml circa di Acqua Tiepida 1 cucchiaio di Olio EVO 1 cucchiaino di Sale Per il ripieno: 5 cucchiai di concentrato di pomodoro mozzarella/stracchino vegetale q.b. 2 cucchiai di olio EVO Aglio Origano Sale Pepe nero Per la salamoia: (da spennellare) 3 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 pizzico di sale Mescola gli ingredienti in una ciotola e forma una pallotta liscia, lasciala riposare per un’ora. Dividi la palla in due e stendi l’impasto prima con il mattarello, poi con le mani. Cerca di renderlo più sottile possibile. Assembla la focaccia con lo stracchino vegetale, filo d’olio e chiudi con la seconda parte dell’impasto. Bucherella la superficie della focaccia, spennella con la salamoia di olio, acqua, sale e inforna in modalità statica a 250° per circa 13/15 minuti o fino a doratura.

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PIZZETTE MANTOVANE DA PASSEGGIO
Una ricetta di Dany Bina

(ne escono 18/19)
1 kg farina
500 gr acqua
150 gr latte
10 gr ldb
10 gr zucchero
25 gr sale
60 gr olio.
Incordare bene poi fare 2 pieghe a 3 ogni mezz ora.
Lasciare raddoppiare
Mettere al fresco 1 ora e mezza.
Infarinare il tavolo e stendere.
Coppare
Mettere le pizzette sulla teglia e condire subito con pamodoro abbondante sale origano e olio.
Lasciare lievitare.
Cuocere per 8 minti sul fondo del forno a 240 gradi.
Sfornare, mettere la mozzarella e reinfornare a metà forno e portare a cottura.
Mangire caldissime.
Si possono congelare e si possono cuocere anche a pizza intera e tagliarle dopo ma vanno addoppiate.

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FARINATA DI CECI CON CIPOLLA E ROSMARINO

Una ricetta di @Jovaebasta

Vegana. Semplice. Veloce. SAPORITISSIMA. Cosa altro volete più?!?

Beccatevi ora la ricetta per una teglia di dimensioni 20x30:
- 130 gr farina di ceci
- 390 ml acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale
- 6 cucchiai olio evo
- cipolla asssentimento
- rosmarino asssentimento

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200º C per almeno 25 minuti (regolatevi poi voi col vostro forno) ✌🏻

Ora non vi resta che replicare la farinata.

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Con queste pizzette di riso “FILERÀ” tutto liscio 🤤
By unastellaincucina

Per 4 pizzette
400 g di Riso
600 g di Passata di pomodoro
120 g di Provola (o scamorza)
Pangrattato di mais (o classico) q.b.
80 g di Parmigiano
Basilico q.b.
 
- Fate scaldare un giro d’olio in padella e aggiungete la passata di pomodoro 🍅
- Aggiungete anche il basilico e non appena la passata inizierà a sobbollire tuffateci dentro il riso. Fatelo insaporire qualche istante e poi aggiungete acqua calda salata a più riprese e mescolate di tanto in tanto fino a che la cottura non sarà ultimata 🍚
- Aggiungete il parmigiano grattugiato e fatelo intiepidire 🧀
- Adagiate un foglio di carta forno su un piatto piano e cospargetelo di pangrattato. Posizionateci sopra un coppapasta, riempitelo fino a metà con il riso, aggiungete la provola e richiudete con un altro strato di riso.
- Mettete le pizzette a riposare in frigo per 30 di minuti ❄️
- Riprendete le “pizzette” e cuocetele in una padella ben calda con un giro d’olio.

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IL DANUBIO AL POMELO

Creator 👉🏻 IG @gzfoodqood
Avete mai provato a fare un dolce con il pomelo? 😋 Prepariamolo insieme 😍

Ingredienti:
1 pomelo
2 uova
100gr zucchero
7gr lievito
500gr farina
30gr burro
Cucinare a 170 gradi per 30min circa

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😍 PIZZA GOURMET di Francesco Gelati

Ogni tanto una variante gourmet la faccio!
Pizza al piatto senza cornicione, base bianca con fiordilatte e gorgonzola, in uscita more mature appena raccolte, miele di arancio e panna al Curacão (liquore blu all'arancia e cannella), abbondante basilico sia in cottura che in uscita.
Accompagnata con birra nera homemade corretta al Chivas Regal.
Ottimi abbinamenti e dal gusto sorprendente! Da rifare sicuramente!
508 gr farina 100% tipo 1 w200
315ml acqua
15 gr sale
1,3 gr lievito secco attivo
2TA + 12TC + 4TA
Cottura in Verace 11, 350° platea e 375° cielo, circa 150 secondi.

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CRÊPES - RICETTA BASE PER DOLCI E SALATI •

Una ricetta facile che non ha bisogno di riposo.

Non ho aggiunto zucchero perchè questo impasto può essere servito come crepes salate, riempite con affettati, formaggi, verdure, pomodori.

Ingredienti per 7/8 crepes :
🍃
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 130 gr di farina
- una noce di burro
Procedimento :
🍃
- in un recipiente sbattete le uova con una frusta a mano e aggiungete il latte a filo mescolando continuamente
- aggiungete la farina un po' alla volta setacciata e incorporate sempre con la frusta a mano in modo che non si formino grumi
- se si dovesse formare dei grumi frullate l'impasto con un frullatore ad immersione
- in un padellino antiaderente fate sciogliere una noce di burro
- aggiungete un mestolino di impasto e fate cuocere per circa 30 secondi per lato
- aggiungete delle fette di mozzarella e fatele sciogliere leggermente e servite con del prosciutto

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Questo è il BAZLAMA
By fitbakeryit

È davvero troppo buono.. questo
grazie alla nostra amata: PATATA !

Ingredienti per 4 pezzi di pane :
175 g patata bollita senza buccia
225 g farina 0
3 g lievito secco di birra (o 9 g di quello fresco)
4 g di sale fino
Come farlo :

1. Cuoci in acqua bollente le patate a cubetti finché saranno morbide
2. Frullale aggiungendo latte caldo fino ad ottenere un composto liscio e lascialo a intiepidire
3. mescola 180 g farina, lievito e la purea di patate tiepida e poi aggiungi il sale
4. impasta in ciotola e appena diventa appiccicoso spostati sul piano e aggiungi il resto della farina
5. Fai una pagnotta e metti a lievitare al coperto per 2 ore
6. dividi l’impasto in 4 e stendili della forma che preferisci
7. scalda la padella e cucina i panini a fuoco medio-alto girando di tanto in tanto
(ti consigliamo di spennellare il burro o l’olio su entrambi i lati durante la cottura)

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Ricetta scoppiettante in arrivo firmata Gzfoodqood!

💥Preparate le vostre salse preferite, oggi mettiamo da parte le chips e facciamo spazio ai popcorn di patate!

🥔 🍿 Pronti a prepararli? 😎

Ingredienti:
4 patate farinose bollite
4 cucchiai farina di riso
2 cucchiai fecola di patate
Sale, pepe e 1 cucchiaino di sesamo nero
Paprika qb
Erbette a piacere

Procedimento: Schiacciate le patate cotte, condite con farina di riso, fecola di patate, sale, pepe e sesamo nero. Realizzate delle piccole polpettine, friggete in olio bollente e servite con salsa leggermente piccante!
Buon appetito!

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TRATTENETE LA BAVA

Impasto di pizza farcito con hamburger di marchigiana, bacon croccante, patate al forno e provola affumicata 😍
Il panino con l’impasto pizza vince su tutto 🐷🙌🏻

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IL PASTICCIOTTO SALENTINO

Lo avete mai assaggiato? 😍

Video ricetta di ParlamiConUnDolce

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