IL SEGRETO DELLA FOCACCIA
Di Dino Perrone

800 ml di acqua tiepida
5 g di ldb fresco
1 cucchiaino di malto o zucchero
500 g di semola rimacinata
500 g di farina 0
40 ml di olio evo (25 per l’impasto e 14 per oliare teglie)
25 g di sale

prendete la ciotola di una planetaria e aggiungete la farina 0, la semola rimacinata e l’acqua poco per volta dove avrete sciolto il lievito con il malto. Fate incordare l’impasto e poi continuate a mano dando delle pieghe di rinforzo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ungete un contenitore di olio e sistemateci l’impasto coprite e lasciate riposare in forno a 40° per un’ora o con la luce accesa coperto per 4 ore. Poi trasferire in frigo per 24 ore. Iniziate a fare “i buchi”con le mani unte. Condite con pomodori rotti tra le mani, origano, una miscela di olio e acqua e “annegate” l’impasto, infornate dopo aver fatto riposare ancora una mezz’ora. Forno preriscaldato a 250 statico per 25/30 minuti. Sfornate e spolverate di sale grosso e lasciate intiepidire.

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LA FOCACCIA BARESE DI Antonio Fiore

Ragazzi, guardate e salvate questo post come messaggio importante perché come spiega la ricetta per la focaccia Barese, Antonio Fiore, non lo fa nessuno.

DAVVERO IPNOTICO

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Pane e panelle: una ricetta facile e saporita della tradizione siciliana.
INGREDIENTI:
3 cucchiaini rosmarino
3 cucchiaini prezzemolo
125g farina di ceci
375g acqua
qb sale iodato Tappomacina Cannamela
qb Pepe Nero Tappomacina Cannamela
qb olio per friggere
4 panini con semi di sesamo
PREPARAZIONE:
Versare la farina di ceci in una pentola con acqua fredda e mescolare con la frusta molto bene. Accendere il fuoco fiamma media, regolare di sale e pepe e mescolare di continuo. Da quando inizierà a bollire e ad addensarsi, cuocere per 10 min.
Dividere il composto in due parti e ad una unire il rosmarino di Sicilia Bio. All’altra unire il prezzemolo dell’Emilia Romagna Bio. Stendere i due composti in due placche unte e attendere si raffreddino. Tagliare i composti in rettangoli, poi staccarli e friggere in olio caldo. Servire le panelle fritte nei panini divisi a metà.

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Focaccia alla pizzaiola di Andrea Capodanno
Ingredienti per una teglia da 28x38 Per l’impasto: (da far riposare 1 ora) 250 gr Farina Manitoba 130 ml circa di Acqua Tiepida 1 cucchiaio di Olio EVO 1 cucchiaino di Sale Per il ripieno: 5 cucchiai di concentrato di pomodoro mozzarella/stracchino vegetale q.b. 2 cucchiai di olio EVO Aglio Origano Sale Pepe nero Per la salamoia: (da spennellare) 3 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 pizzico di sale Mescola gli ingredienti in una ciotola e forma una pallotta liscia, lasciala riposare per un’ora. Dividi la palla in due e stendi l’impasto prima con il mattarello, poi con le mani. Cerca di renderlo più sottile possibile. Assembla la focaccia con lo stracchino vegetale, filo d’olio e chiudi con la seconda parte dell’impasto. Bucherella la superficie della focaccia, spennella con la salamoia di olio, acqua, sale e inforna in modalità statica a 250° per circa 13/15 minuti o fino a doratura.

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PIZZETTE MANTOVANE DA PASSEGGIO
Una ricetta di Dany Bina

(ne escono 18/19)
1 kg farina
500 gr acqua
150 gr latte
10 gr ldb
10 gr zucchero
25 gr sale
60 gr olio.
Incordare bene poi fare 2 pieghe a 3 ogni mezz ora.
Lasciare raddoppiare
Mettere al fresco 1 ora e mezza.
Infarinare il tavolo e stendere.
Coppare
Mettere le pizzette sulla teglia e condire subito con pamodoro abbondante sale origano e olio.
Lasciare lievitare.
Cuocere per 8 minti sul fondo del forno a 240 gradi.
Sfornare, mettere la mozzarella e reinfornare a metà forno e portare a cottura.
Mangire caldissime.
Si possono congelare e si possono cuocere anche a pizza intera e tagliarle dopo ma vanno addoppiate.

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FARINATA DI CECI CON CIPOLLA E ROSMARINO

Una ricetta di @Jovaebasta

Vegana. Semplice. Veloce. SAPORITISSIMA. Cosa altro volete più?!?

Beccatevi ora la ricetta per una teglia di dimensioni 20x30:
- 130 gr farina di ceci
- 390 ml acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale
- 6 cucchiai olio evo
- cipolla asssentimento
- rosmarino asssentimento

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200º C per almeno 25 minuti (regolatevi poi voi col vostro forno) ✌🏻

Ora non vi resta che replicare la farinata.

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Con queste pizzette di riso “FILERÀ” tutto liscio 🤤
By unastellaincucina

Per 4 pizzette
400 g di Riso
600 g di Passata di pomodoro
120 g di Provola (o scamorza)
Pangrattato di mais (o classico) q.b.
80 g di Parmigiano
Basilico q.b.
 
- Fate scaldare un giro d’olio in padella e aggiungete la passata di pomodoro 🍅
- Aggiungete anche il basilico e non appena la passata inizierà a sobbollire tuffateci dentro il riso. Fatelo insaporire qualche istante e poi aggiungete acqua calda salata a più riprese e mescolate di tanto in tanto fino a che la cottura non sarà ultimata 🍚
- Aggiungete il parmigiano grattugiato e fatelo intiepidire 🧀
- Adagiate un foglio di carta forno su un piatto piano e cospargetelo di pangrattato. Posizionateci sopra un coppapasta, riempitelo fino a metà con il riso, aggiungete la provola e richiudete con un altro strato di riso.
- Mettete le pizzette a riposare in frigo per 30 di minuti ❄️
- Riprendete le “pizzette” e cuocetele in una padella ben calda con un giro d’olio.

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IL DANUBIO AL POMELO

Creator 👉🏻 IG @gzfoodqood
Avete mai provato a fare un dolce con il pomelo? 😋 Prepariamolo insieme 😍

Ingredienti:
1 pomelo
2 uova
100gr zucchero
7gr lievito
500gr farina
30gr burro
Cucinare a 170 gradi per 30min circa

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😍 PIZZA GOURMET di Francesco Gelati

Ogni tanto una variante gourmet la faccio!
Pizza al piatto senza cornicione, base bianca con fiordilatte e gorgonzola, in uscita more mature appena raccolte, miele di arancio e panna al Curacão (liquore blu all'arancia e cannella), abbondante basilico sia in cottura che in uscita.
Accompagnata con birra nera homemade corretta al Chivas Regal.
Ottimi abbinamenti e dal gusto sorprendente! Da rifare sicuramente!
508 gr farina 100% tipo 1 w200
315ml acqua
15 gr sale
1,3 gr lievito secco attivo
2TA + 12TC + 4TA
Cottura in Verace 11, 350° platea e 375° cielo, circa 150 secondi.

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CRÊPES - RICETTA BASE PER DOLCI E SALATI •

Una ricetta facile che non ha bisogno di riposo.

Non ho aggiunto zucchero perchè questo impasto può essere servito come crepes salate, riempite con affettati, formaggi, verdure, pomodori.

Ingredienti per 7/8 crepes :
🍃
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 130 gr di farina
- una noce di burro
Procedimento :
🍃
- in un recipiente sbattete le uova con una frusta a mano e aggiungete il latte a filo mescolando continuamente
- aggiungete la farina un po' alla volta setacciata e incorporate sempre con la frusta a mano in modo che non si formino grumi
- se si dovesse formare dei grumi frullate l'impasto con un frullatore ad immersione
- in un padellino antiaderente fate sciogliere una noce di burro
- aggiungete un mestolino di impasto e fate cuocere per circa 30 secondi per lato
- aggiungete delle fette di mozzarella e fatele sciogliere leggermente e servite con del prosciutto

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Questo è il BAZLAMA
By fitbakeryit

È davvero troppo buono.. questo
grazie alla nostra amata: PATATA !

Ingredienti per 4 pezzi di pane :
175 g patata bollita senza buccia
225 g farina 0
3 g lievito secco di birra (o 9 g di quello fresco)
4 g di sale fino
Come farlo :

1. Cuoci in acqua bollente le patate a cubetti finché saranno morbide
2. Frullale aggiungendo latte caldo fino ad ottenere un composto liscio e lascialo a intiepidire
3. mescola 180 g farina, lievito e la purea di patate tiepida e poi aggiungi il sale
4. impasta in ciotola e appena diventa appiccicoso spostati sul piano e aggiungi il resto della farina
5. Fai una pagnotta e metti a lievitare al coperto per 2 ore
6. dividi l’impasto in 4 e stendili della forma che preferisci
7. scalda la padella e cucina i panini a fuoco medio-alto girando di tanto in tanto
(ti consigliamo di spennellare il burro o l’olio su entrambi i lati durante la cottura)

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Ricetta scoppiettante in arrivo firmata Gzfoodqood!

💥Preparate le vostre salse preferite, oggi mettiamo da parte le chips e facciamo spazio ai popcorn di patate!

🥔 🍿 Pronti a prepararli? 😎

Ingredienti:
4 patate farinose bollite
4 cucchiai farina di riso
2 cucchiai fecola di patate
Sale, pepe e 1 cucchiaino di sesamo nero
Paprika qb
Erbette a piacere

Procedimento: Schiacciate le patate cotte, condite con farina di riso, fecola di patate, sale, pepe e sesamo nero. Realizzate delle piccole polpettine, friggete in olio bollente e servite con salsa leggermente piccante!
Buon appetito!

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TRATTENETE LA BAVA

Impasto di pizza farcito con hamburger di marchigiana, bacon croccante, patate al forno e provola affumicata 😍
Il panino con l’impasto pizza vince su tutto 🐷🙌🏻

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IL PASTICCIOTTO SALENTINO

Lo avete mai assaggiato? 😍

Video ricetta di ParlamiConUnDolce

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Come fare lo staglio con impasto ad alta idratazione

Super spiegazione by Daniele Papa (Zazzà)

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Cosi morbido e saporito che non potrete fare a meno di provarlo, parola di GZFoofQood😎😎

Oggi Khalid ci porta in Marocco e ci prepara questo buonissimo pane...In padella!
🫓 Via con la magia!😍

Ingredienti:
100ml acqua tiepida
200ml latte tiepido
5gr lievito
1 cucchiaino di zucchero o miele
410 gr farina 00
5gr Sale

Per condire:
Burro fuso
Prezzemolo tritato

Procedimento: In una ciotola capiente mischiare i primi 4 ingredienti: acqua, latte, lievito e un cucchiaino di zucchero o miele. Aggiungere a poco a poco la farina e per ultimo il sale. Far riposare l’impasto almeno 1 oretta, dividere in 6 parti, lavorare con il matarello e far riposare altri 15 min. Cucinare in padella continuando a girare il pane fino a quando si gonfia. Condire da caldo con burro fuso e prezzemolo.

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TORTANO SFOGLIATO 💣
By JovaEbbasta

Ora beccatevi la ricetta per realizzare un tortano sfogliato contenuto in uno stampo a ciambella diametro 32 cm.

Per la pasta di pane:
- 800 gr farina 00
- 500 gr acqua
- 12 gr sale
- 15 gr olio
- 8 gr zucchero
- 7 gr lievito di birra fresco

Per il ripieno del tortano:
- 300 gr prosciutto cotto
- 300 gr mortadella
- 150 gr salame tipo Napoli
- 100 gr pancetta tesa a fettine
- 200 gr grana padano a scaglie
- 150 gr provolone piccante
- 200 gr provolone dolce
- 200 gr groviera (francese)

Per la sfogliatura:
- olio sul piano di lavoro qb
- sugna asssentimento

Tempo di lievitazione dell’impasto:
10 ore in frigorifero poi 2 ore a temperatura ambiente.

Cottura in forno ventilato preriscaldato a 180º C per circa 50 minuti, fate sempre la prova stuzzicadenti perché ogni forno è diverso 😎

Siete contenti??
Ora non vi resta che replicare la ricetta.

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Gruppo IMPASTATORI
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BAO BUNS by UnaStellaInCucina

- 320 g di farina 0
- 30 g di zucchero semolato
- 6 g di lievito di birra disidratato
- 170 g di acqua calda
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 3 g di sale

Procedimento:
- Unite la farina, lo zucchero e il lievito.
- Versate l’acqua calda in un bicchiere, scioglieteci dentro il sale, aggiungete l’olio, mescolate e versate a filo sugli ingredienti secchi e impastate per 5 minuti.
- Trasferite l’impasto su un piano unto, formate una palla e mettetela a riposare per 2 ore.
- Rovesciate la palla sul piano di lavoro infarinato, formate un salsicciotto, ricavate 10 palline e lasciatele riposare coperte da pellicola per 30'.
- A questo punto stendete ogni pallina e ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro.
- Appoggiate un pezzetto di carta forno sui dischi e richiudeteli a libro.
- Lasciateli lievitare ancora per 30 minuti e poi cuoceteli al vapore per 15/18 minuti.
- Rimuovete la carta forno e farcite con crema di nocciole, pistacchio, marmellata o come preferite.

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GLI SGABEI? 😍 MA COSA SONO?

Scopriamo come si realizzano con Michele nella sua video ricetta per cookist

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