Кажется, что ближайшие графики работы выглядят примерно так: писать, писать, прорабатывать рецепты, готовить, фотографировать, писать и верстать.
Но пока хочется подвести легкие итоги прошедших экспедиций:
1) Первая наша, как молочный зуб, была в августе 2022 года, финальная экспедиция была в октябре 2023;
2) Мы проехали почти все районы Архангельской области, осталась пара уголков, куда не добрались, но это, видимо, чтобы остались «точки роста». А еще хочется выходить за пределы административных границ – Карелия, НАО, Мурманска область и многие другие влекут изучать;
3) Главное, что мы находили в экспедициях – люди. Столько любви, заботы, гостеприимства, интереса к тому, что делают мы встречаем в этих людях. Ценно.
#севервсердце
Но пока хочется подвести легкие итоги прошедших экспедиций:
1) Первая наша, как молочный зуб, была в августе 2022 года, финальная экспедиция была в октябре 2023;
2) Мы проехали почти все районы Архангельской области, осталась пара уголков, куда не добрались, но это, видимо, чтобы остались «точки роста». А еще хочется выходить за пределы административных границ – Карелия, НАО, Мурманска область и многие другие влекут изучать;
3) Главное, что мы находили в экспедициях – люди. Столько любви, заботы, гостеприимства, интереса к тому, что делают мы встречаем в этих людях. Ценно.
#севервсердце
❤46👍6
Архангельская область обширная территория, где сплелись множество традиций.
Аутентичной принято считать поморскую кухню. Поморская кухня строится вокруг рыбного промысла. Её суть – просто, сытно, то что выращивается и добывается на ближайших территориях и в северных морях. Например, простое и сытное блюдо помакуха — густой рыбный бульон, в который обмакивали хлеб во время трапезы, отсюда и пошло название. Ещё одним специалитетом побережья Белого моря являются водоросли Белого моря: ламинария и фукус. В далекие времени их использовали больше в качестве удобрений и кормовой базы, позже раскрыв всё пользу продукта его стали использовать в пищу.
Перемещаясь к югу области поморские традиции и вкусы сменялись.
Например, южные районы области ярко запомнились толокном. Были и другие вкусы, но именно толокном всех чаще угощали членов команды местные жители. В Вилегодском и Ленском районах сохранились пивные традиции. А из Красноборского района команда проекта привезла красивую историю и рецепт кислой капусты.
#севервсердце
Аутентичной принято считать поморскую кухню. Поморская кухня строится вокруг рыбного промысла. Её суть – просто, сытно, то что выращивается и добывается на ближайших территориях и в северных морях. Например, простое и сытное блюдо помакуха — густой рыбный бульон, в который обмакивали хлеб во время трапезы, отсюда и пошло название. Ещё одним специалитетом побережья Белого моря являются водоросли Белого моря: ламинария и фукус. В далекие времени их использовали больше в качестве удобрений и кормовой базы, позже раскрыв всё пользу продукта его стали использовать в пищу.
Перемещаясь к югу области поморские традиции и вкусы сменялись.
Например, южные районы области ярко запомнились толокном. Были и другие вкусы, но именно толокном всех чаще угощали членов команды местные жители. В Вилегодском и Ленском районах сохранились пивные традиции. А из Красноборского района команда проекта привезла красивую историю и рецепт кислой капусты.
#севервсердце
❤29👍8🔥3🥰2👌1
Из экспедиции по Онежскому полуострову мы привезли рецепты рассольной лепешки и бульона на сушье. Именно этими блюдами мы чаще всего угощаем на дегустациях, форумах и фестивалях.
«На самом деле у меня есть много рецептов, которые мы собрали во время экспедиций. И каждый рецепт идентичен тому или иному району Архангельской области, будь это север или юг. Где-то даже прослеживается пересечение технологических процессов, техник, названия могут меняться, но суть остается идентичной. Таким вот рецептом является сущик или сушьё - это крепкий бульон на сушёной рыбе», - объясняет Андрей Аникиев.
Сушёная рыба имела разные наименования: «сушик», «сушьё», «сущик», «суштик», в Трёхречье - «помча». В карельском языке на ливвиковском и людиковском наречиях она звучит как «kabakala».
От севера к югу, от юга к северу - суть блюда остается идентичной, но в каждом из районов есть свои особенности, делающие его в какой-то степени неповторимым.
Например, название «сущик» было характерно для Каргопольского района - это мелкая речная и озёрная рыба, которую просто сушили, даже не вымачивая в соли.
В Кенозерье на приготовление такого блюда тоже шла самая мелкая рыбёшка, которую высушивали в печи или на солнце. Использовали её в основном на уху, когда не было свежей рыбы, а также в период работы в поле, когда еду приходилось брать с собой.
На Севере, на побережье Белого моря делали иначе. Например, старожил деревни Ворзогоры (Онежский район), рассказал, что в их семье «сушью хранили в мешках на печи. В нужный момент ее доставали, отправляли в чугунок, заливали водой и ставили в печь. При этом печь замазывали глиной и оставляли на день, а вечером извлекали горшок из печки. За это время рыба напитывалась влагой, а бульону отдавала свой насыщенный вкус. На бульоне впоследствии готовили уху. Она так и называлась – уха на сушье. Сам бульон служил основной для похлебок и каш.
«Я вообще могу сказать, что для Русского Севера характерны основные техники приготовления пищи - это или томление, или запекание при большой температуре», - добавляет Андрей.
Конечно, помимо рыбы, в уху могли добавлять и другие продукты, например, корнеплоды, лук или репу. Раньше репу использовали вместо картофеля.
Но, например, в семье одного из жителей Мезенского района класть картофель в уху считалось неправильным. «Дед насушит щучьи головы, несколько мешков, уху из них варили. Настоящая поморская уха здесь считается - рыба, вода, соль. Всё! Мой папа мне говорил - картошка в уху - это рыбный суп у тебя. Уху варили такую, что когда она остынет - ложку поставь, и она стоит. Утром холодная очень хорошо заходила».
Продолжение = https://vk.cc/crMHL3
«На самом деле у меня есть много рецептов, которые мы собрали во время экспедиций. И каждый рецепт идентичен тому или иному району Архангельской области, будь это север или юг. Где-то даже прослеживается пересечение технологических процессов, техник, названия могут меняться, но суть остается идентичной. Таким вот рецептом является сущик или сушьё - это крепкий бульон на сушёной рыбе», - объясняет Андрей Аникиев.
Сушёная рыба имела разные наименования: «сушик», «сушьё», «сущик», «суштик», в Трёхречье - «помча». В карельском языке на ливвиковском и людиковском наречиях она звучит как «kabakala».
От севера к югу, от юга к северу - суть блюда остается идентичной, но в каждом из районов есть свои особенности, делающие его в какой-то степени неповторимым.
Например, название «сущик» было характерно для Каргопольского района - это мелкая речная и озёрная рыба, которую просто сушили, даже не вымачивая в соли.
В Кенозерье на приготовление такого блюда тоже шла самая мелкая рыбёшка, которую высушивали в печи или на солнце. Использовали её в основном на уху, когда не было свежей рыбы, а также в период работы в поле, когда еду приходилось брать с собой.
На Севере, на побережье Белого моря делали иначе. Например, старожил деревни Ворзогоры (Онежский район), рассказал, что в их семье «сушью хранили в мешках на печи. В нужный момент ее доставали, отправляли в чугунок, заливали водой и ставили в печь. При этом печь замазывали глиной и оставляли на день, а вечером извлекали горшок из печки. За это время рыба напитывалась влагой, а бульону отдавала свой насыщенный вкус. На бульоне впоследствии готовили уху. Она так и называлась – уха на сушье. Сам бульон служил основной для похлебок и каш.
«Я вообще могу сказать, что для Русского Севера характерны основные техники приготовления пищи - это или томление, или запекание при большой температуре», - добавляет Андрей.
Конечно, помимо рыбы, в уху могли добавлять и другие продукты, например, корнеплоды, лук или репу. Раньше репу использовали вместо картофеля.
Но, например, в семье одного из жителей Мезенского района класть картофель в уху считалось неправильным. «Дед насушит щучьи головы, несколько мешков, уху из них варили. Настоящая поморская уха здесь считается - рыба, вода, соль. Всё! Мой папа мне говорил - картошка в уху - это рыбный суп у тебя. Уху варили такую, что когда она остынет - ложку поставь, и она стоит. Утром холодная очень хорошо заходила».
Продолжение = https://vk.cc/crMHL3
👍30🔥4❤3❤🔥1
❤36