Что для вас северная кухня?
Часто встречаем мнение, что северная кухня бедная. Кажется, что она ограничивается треской и пирогами. Или олениной и мхом. Но проехав почти всю Архангельскую область, путешествуя по Мурманской области и Карелии, побывав в гостях в НАО мы смело можем сказать, что северная кухня многогранная. И она интересна и разнообразна не только в разных регионах, но и если путешествовать по районам своего края.
Поэтому мы создали подборку продуктов и вкусов, которые нашли в экспедициях = https://prosever.info/gastro
Будем рады узнать ваши ассоциации с северной кухней.
Часто встречаем мнение, что северная кухня бедная. Кажется, что она ограничивается треской и пирогами. Или олениной и мхом. Но проехав почти всю Архангельскую область, путешествуя по Мурманской области и Карелии, побывав в гостях в НАО мы смело можем сказать, что северная кухня многогранная. И она интересна и разнообразна не только в разных регионах, но и если путешествовать по районам своего края.
Поэтому мы создали подборку продуктов и вкусов, которые нашли в экспедициях = https://prosever.info/gastro
Будем рады узнать ваши ассоциации с северной кухней.
❤31🔥13👍3👏1🕊1
Мы с увлечением не только изучаем северную кухню, но и рассказываем о ней.
20,21 февраля в г. Мурманск прошел научно-практический семинар «Северная кухня: традиции и перспективы», организованный Мурманским арктическим университетом | МАУ
В рамках мероприятия Андрей Аникиев провел семинар и мастер-класс по северной кухни, рассказал о проекте «Север в сердце» и вдохновил участников на изучение своего региона.
20,21 февраля в г. Мурманск прошел научно-практический семинар «Северная кухня: традиции и перспективы», организованный Мурманским арктическим университетом | МАУ
В рамках мероприятия Андрей Аникиев провел семинар и мастер-класс по северной кухни, рассказал о проекте «Север в сердце» и вдохновил участников на изучение своего региона.
🔥29❤8👏3👍2🕊2
Козуля - популярный гастрономический сувенир с Севера.
Сейчас в нашем понимании четко сохранился образ Архангельской козули - это плоский пряный пряник, расписанный ажурными узорами. До появления пряностей на Севере козули имели совершенно другую форму и вкус. Но в основе всегда лежала обрядовость. Козуля - это обрядовая выпечка, их пекли раз в год на Рождество и хранили. Козули приносят в дом изобилие, сытость, достаток, здоровье.
Первые летописные упоминания о козулях встречаются на Терском берегу Белого моря. Одними из самыми древних так же считаются мезенские и холмогорские козули. В селениях на реках Мезени и Пинеге, на Терском берегу Белого моря принято было лепить из теста стилизованные фигурки домашней птицы и скота. Фигурки выпекались из ржаного теста и имели особую форму. Мезенские козули делали из теста, которое раскатывали жгутом, а затем скручивали его в причудливые формы, изображающие животных. Холмогорские козули по виду напоминают оленя. Из теста вылеплена фигура на четырёх ногах, голова, куст рогов ветвистых, на рогах яблоки, на яблоках птички, вернее крылышки птичек, сделанные из белого теста (яблоко с крылышками напоминает изображение крылатого солнца).
Еще существует информация, что холмогорские козули использовались в качестве календаря. То есть фигурка имела 365 «иголочек», отламывая каждый день по одной штуке велось исчисление дней.
Сейчас в нашем понимании четко сохранился образ Архангельской козули - это плоский пряный пряник, расписанный ажурными узорами. До появления пряностей на Севере козули имели совершенно другую форму и вкус. Но в основе всегда лежала обрядовость. Козуля - это обрядовая выпечка, их пекли раз в год на Рождество и хранили. Козули приносят в дом изобилие, сытость, достаток, здоровье.
Первые летописные упоминания о козулях встречаются на Терском берегу Белого моря. Одними из самыми древних так же считаются мезенские и холмогорские козули. В селениях на реках Мезени и Пинеге, на Терском берегу Белого моря принято было лепить из теста стилизованные фигурки домашней птицы и скота. Фигурки выпекались из ржаного теста и имели особую форму. Мезенские козули делали из теста, которое раскатывали жгутом, а затем скручивали его в причудливые формы, изображающие животных. Холмогорские козули по виду напоминают оленя. Из теста вылеплена фигура на четырёх ногах, голова, куст рогов ветвистых, на рогах яблоки, на яблоках птички, вернее крылышки птичек, сделанные из белого теста (яблоко с крылышками напоминает изображение крылатого солнца).
Еще существует информация, что холмогорские козули использовались в качестве календаря. То есть фигурка имела 365 «иголочек», отламывая каждый день по одной штуке велось исчисление дней.
❤19🔥10👍6❤🔥1👌1
На этой неделе работаем на разных площадках. И пока Андрей готовится к выступлению на Сахалине, Лена выступает перед студентами Северного (Арктического) федерального университета.
Умеем не только вдохновлять, но и рассказываем специфику работы проектов с локальной идентичностью. Выступаем для студентов и проф сообщества.
Приглашайте на мероприятия. Писать можно @myrtseva_e
Умеем не только вдохновлять, но и рассказываем специфику работы проектов с локальной идентичностью. Выступаем для студентов и проф сообщества.
Приглашайте на мероприятия. Писать можно @myrtseva_e
🔥18👍8❤🔥2👌1🕊1
Каждую зиму из Ненецкого автономного округа перегоняют оленей на зимние пастбища в Архангельскую область. Оленеводы приходят из Канинской тундры. Раньше оленеводы доходили до Пинежского района, но последние несколько лет они останавливаются в Мезенском районе.
Оленина исторически не сильно характерна для кухни Архангельской области. Но именно в Мезенском районе её можно встретить в рационе местных жителей. А на севере района до сих пор сохранилось стадо не кочевых оленей.
Члены нашей команды второй раз побывали в гостях у оленеводов.
Фото: Elshan Medoff
Оленина исторически не сильно характерна для кухни Архангельской области. Но именно в Мезенском районе её можно встретить в рационе местных жителей. А на севере района до сих пор сохранилось стадо не кочевых оленей.
Члены нашей команды второй раз побывали в гостях у оленеводов.
Фото: Elshan Medoff
❤17🔥9👍3⚡1🥰1
Не только изучаем, но и обучаем.
На Сахалине прошла двухдневная форсайт-сессия «Подними волну. Сахалин», результатом которой стала стратегия увеличения туристического потока с помощью развития гастрономии в регионе.
Более 150 участников сессии — рестораторы, отельеры, туроператоры, производители локальных продуктов и федеральные эксперты.
Андрей Аникиев поделился с участниками опытом изучения традиций и работы с локальным продуктом. Помимо вдохновения Андрей раскрыл секреты экономической выгоды при работе с местными производителями.
Форсайт-сессия стала первым мероприятием программы «Про еду по России!», реализуемой по соглашению между Агентством стратегических инициатив (АСИ) и правительством Сахалинской области.
По вопросам сотрудничества писать @myrtseva_e
На Сахалине прошла двухдневная форсайт-сессия «Подними волну. Сахалин», результатом которой стала стратегия увеличения туристического потока с помощью развития гастрономии в регионе.
Более 150 участников сессии — рестораторы, отельеры, туроператоры, производители локальных продуктов и федеральные эксперты.
Андрей Аникиев поделился с участниками опытом изучения традиций и работы с локальным продуктом. Помимо вдохновения Андрей раскрыл секреты экономической выгоды при работе с местными производителями.
Форсайт-сессия стала первым мероприятием программы «Про еду по России!», реализуемой по соглашению между Агентством стратегических инициатив (АСИ) и правительством Сахалинской области.
По вопросам сотрудничества писать @myrtseva_e
🔥19👍10
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Наши восемь экспедиций 🤍
❤35❤🔥15👍6🔥2👏1