Козуля - популярный гастрономический сувенир с Севера.

Сейчас в нашем понимании четко сохранился образ Архангельской козули - это плоский пряный пряник, расписанный ажурными узорами. До появления пряностей на Севере козули имели совершенно другую форму и вкус. Но в основе всегда лежала обрядовость. Козуля - это обрядовая выпечка, их пекли раз в год на Рождество и хранили. Козули приносят в дом изобилие, сытость, достаток, здоровье.

Первые летописные упоминания о козулях встречаются на Терском берегу Белого моря. Одними из самыми древних так же считаются мезенские и холмогорские козули. В селениях на реках Мезени и Пинеге, на Терском берегу Белого моря принято было лепить из теста стилизованные фигурки домашней птицы и скота. Фигурки выпекались из ржаного теста и имели особую форму. Мезенские козули делали из теста, которое раскатывали жгутом, а затем скручивали его в причудливые формы, изображающие животных. Холмогорские козули по виду напоминают оленя. Из теста вылеплена фигура на четырёх ногах, голова, куст рогов ветвистых, на рогах яблоки, на яблоках птички, вернее крылышки птичек, сделанные из белого теста (яблоко с крылышками напоминает изображение крылатого солнца).

Еще существует информация, что холмогорские козули использовались в качестве календаря. То есть фигурка имела 365 «иголочек», отламывая каждый день по одной штуке велось исчисление дней.

На этой неделе работаем на разных площадках. И пока Андрей готовится к выступлению на Сахалине, Лена выступает перед студентами Северного (Арктического) федерального университета.

Умеем не только вдохновлять, но и рассказываем специфику работы проектов с локальной идентичностью. Выступаем для студентов и проф сообщества.

Приглашайте на мероприятия. Писать можно @myrtseva_e

Наши восемь экспедиций 🤍

Наконец-то получили бумажку.
Прошли к ней путь больше года. Принимаем поздравления

Елена часто говорит, что важно развивать локальную кухню на всех уровнях. Работа с региональным компонентом не заканчивается стенами ресторана.

Сейчас она проводит небольшое исследование среди заведений, работающих с локальной кухней или мечтающих об этом.

Если у вас есть интерес просим пройти небольшой ОПРОС

Как не запутаться в кухне Архангельской области?

Часто, когда говорят о кухне региона, первым делом вспоминают поморскую кухню.
И это логично — она действительно самая известная и аутентичная для севера области. Поморы веками жили вдоль Белого моря, занимались рыболовством, торговлей, солили рыбу и ели то, что могли добыть в суровом климате.

Но сейчас Архангельская область — огромная.
И не вся её кухня — поморская.
На юге области совсем другие продукты, традиции и даже вкусы.
И что важно — жители южных районов часто не считают себя поморами. У них — своя идентичность и свои кулинарные привычки.

Поэтому мы в своих материалах проекта Север в сердце говорим шире — о северной кухне,
понимая под этим всю совокупность традиций и вкусов, формирующихся в зависимости от климата и исторических факторов, характерных для разных территорий Архангельской области.

Плюс — ещё один важный кусочек истории:
"Архангельская городская кухня".
Она сформировалась во времена расцвета порта, когда сюда прибывали корабли из Англии, Голландии, Норвегии.
Это кухня со следами влияния европейцев: с кофе, пивом, горчицей, копчёной рыбой и солониной.
Она не совсем деревенская, не совсем поморская — но тоже часть северной гастрономии.

📍Кухня не живёт по административным границам. Она живёт географией, историей и людьми.
И в этом — её живая сила.