Рецепты блюд для тех, кто взял аскезу. Часть вторая

Великий пост — это не только время воздержания, но и возможность по-новому взглянуть на еду. Даже из самых простых сезонных продуктов можно приготовить вкусные и эффектные блюда, которые радуют глаз и желудок.

Одно из таких блюд — гаспачо из ферментированных овощей от шеф-повара кафе здорового питания Green Point Алексея Шинкарева.

Ингредиенты (на 6 порций):

◻️томаты — 1 кг
◻️огурец — 100 г
◻️сладкий красный перец — 200 г
◻️морская соль — 30 г
◻️чеснок — 2 зубчика
◻️лавровый лист — 10-12 шт.
◻️овощной бульон или вода — 150 г
◻️оливковое масло extra virgin — 100 г
◻️винный уксус — 1 ст.л.
◻️сироп топинамбура — 30 г
◻️черный перец — по вкусу

Приготовление:

◻️Подготовьте овощи: у сладкого перца удалите сердцевину и семена, огурец очистите, чеснок тонко нарежьте. Томаты, перец и огурец нарежьте кубиками, соедините с чесноком, добавьте морскую соль и тщательно перемешайте.

◻️Переложите овощи в банку, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха. Накройте лавровыми листьями или чистой тканью.

◻️Герметично закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 48 часов.

◻️После ферментации переложите овощи в блендер, добавьте овощной бульон или воду, оливковое масло, винный уксус, сироп топинамбура и свежемолотый чёрный перец. Пюрируйте до однородной текстуры.

◻️Перед подачей охладите гаспачо в холодильнике и украсьте свежей зеленью.

🖇 Остальные рецепты ищите в полной версии материала на сайте «РБК Вино».

#рецепты

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье