«Торт-картина»

Количество ингредиентов рассчитано на форму 25 см в диаметре, глубина формы 6 см
Бисквит:
-200 гр сахара
-170 гр муки
-170 гр молока
-80 гр сливочного масла
-20 гр какао
-8 гр разрыхлителя
-4 яйца (СО)
-щепотка соли
Крем в прослойку:
-470 гр сливочного сыра (холодный)
-250 гр сливок (холодные)
-3 щедрые столовые ложки Nutella
Крем для верхнего покрытия и рисунка:
-280 гр сливочного сыра (холодный)
-180 гр сливочного масла (комнатной t)
-150 гр сахарной пудры
-красители
•Начнём с бисквита. В сотейнике соединяем молоко и масло, нагреваем до растворения масла и убираем в сторону. В большой миске соединяем яйца, сахар и щепотку соли, взбиваем на высоких оборотах миксера до увеличения массы в 3 раза. К яичной смеси просеиваем муку, какао и разрыхлитель, аккуратно перемешиваем лопаткой. Молоко доводим до кипения и вливаем в тесто, аккуратно соединяем ингредиенты. Тесто выливаем в форму и отправляем в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 25–30 минут. Готовому бисквиту даём полностью остыть, а лучше дать ему «поночевать» в холодильнике.
• Оба вида крема готовятся по принципу «всё смешал в чаше и взбил до однородной консистенции».
• Крем для верхнего покрытия и рисунка делим на нужное количество цветов. После того как нанесли верхний слой на торт, отправляем его в холодильник на 3–4 часа, а уже затем украшаем.
• По желанию бисквит можно пропитать. Я сварила просто какао-отличная, надо сказать, пропитка.

Рецепт на чизкейка без выпечки на фуршет 🔥

🍒🍫 «Вишня-шоколад», 8 шт

Ингредиенты⤵️
Основа:
- печенье шоколадное 44 гр (в измельченном виде)
- сливочное масло 20 гр
Сливочный слой:
- творожный сыр 200 гр
- сгущеное молоко 60 гр
- какао 2 ч л
- желатин 6 гр + вода 30 мл
Фруктовый слой:
- вишня замороженная 180 гр
- сахар 30 гр
- крахмал 1 ч л (~7 гр) + вода 10 мл

❗️желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 15 минут для набухания. После немного подогреть в микроволновой печи, чтобы он стал жидким.

На 1 стаканчик:
Основа печенье = 8 гр
Основа сливочная = 36 гр
Основа фруктовая = 20 гр

Тот самый идеальный крем для свадебных и трендовых тортов! Отлично держит форму, а рюши и волны с ним всегда получаются безупречно.

Пропорции (на торт Ø22 см, высота 12 см, вес ~3 кг):
Сливочное масло 82,5% — 150 г
Сахарная пудра — 100 г
Холодный творожный сыр (Hochland/Cremette) — 450 г

Приготовление:
1. Мягкое масло взвиваем с пудрой до пышной, светлой массы (используйте именно пудру, сахар не растворится!).
2. Добавляем холодный творожный сыр и взбиваем пару минут до однородности.
3. По желанию окрашиваем жирорастворимым красителем или диоксидом титана.

Лайфхак: торт должен быть хорошо охлаждённым, а крем — комнатной температуры.

#кремчизнамасле #свадебныйторт #трендовыйдекор #рецепткрема

🥕САМЫЙ ВКУСНЫЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ

Нравится даже детям, сохраняйте 🥰

🎂Бисквит (d16см 2 кольца):

Яйца С1 — 4шт
Мука — 280г
Тёртая морковь — 250г
Сахар — 300г
Растительное масло — 170г
Кефир — 120г
Корица — 10г (по желанию)
Обжаренный Пекан — 65г
Разрыхлитель — 14г
Сода — 4г

🍒Вишневое конфи:

Вишня — 350г
Крахмал — 23г
Вода — 30г
Сахар — 110г
Щепотка лимонной кислоты

🧁Крем с черносливом:

Чернослив — 100г
Творожный сыр — 800г
Сахарная пудра — 160г
Сливки 33/35% — 150г

Корпусные конфеты на шоколаде Callebaut

⚡️ Бесплатный ⚡️ сборник рецептов от пяти ведущих российских шеф-кондитеров

Илья Драчев, Тони Маргаретти, Ольга Пениоза, Юлия Иванова и Андрей Канакин выбрали по одному из вкусовых профилей шоколада Callebaut и предложили авторские рецепты корпусных шоколадных конфет.

Бесплатный сборник «Конструктор вкуса Callebaut» — надёжный рабочий инструмент, который даст вам готовые беспроигрышные решения и прокачает вашу интуицию в сочетании вкусов.

👉 Рецепты придут на ваш электронный адрес после регистрации по ссылке.

Солнечные «ПЕРСИКИ»🍑

Готовим :
Для теста :
Мука 350гр +\- (150гр на стол от общей массы)
Сахар 200гр
Масло слив 60гр
Сметана 70гр
Яйца 2шт
Цедра половины лимона
Ваниль
Разрыхлитель 10гр
Взбиваем масло с сахаром, вводим яйца, сметану , цедру, ваниль и муку !
На стол высыпаем другую часть муки и методом складывания замешиваем очень мягкое тесто !!! Не забейте его мукой !!!
Делим на 20 частей !
Раскатываем размером как грецкий орех как показано на видео!
Выпекаем при 180* мин 20, смотрите по своей духовке, не пережарьте их, чтобы цвет персиков лёг красиво !
У готовых персиков извлекаем серединку, я пропитываю сиропом сгущенка+вода!
1ст л сгущёнки +5/6ст л воды (на все количество)
Крем :
100гр слив масла
140 гр творожного сыра
Ваниль
Сах пудра 80гр
--
Взбиваем масло с пудрой до бела и вводим творожный сыр, взбиваем просто до однородности !
Начиняем персики и соединяем их !
Советую на 10 мин убрать в морозилку, чтоб крем схватился и они у вас не расслоились упав в сироп
Для сиропа советую использовать краситель!
•••
В сироп с красителем добавляла немного сахара)
Окунаем в краситель и выкладываем на салфетки !!
Затем уже обваливаем в Сахаре !
••
Это невероятное сочетание !!
Если в советское время их считали печеньем , то эти персики смело называйте воздушными пирожными!

Рецепт Заварного торта! 🤍

Коржи:
Вода 125 г, мука 75 г, яйца 2 шт, сливочное масло 35 г, сахар 1 ч.л, соль 1/2 ч.л, ваниль 2 г.

В сотейнике соединяем воду, масло, сахар и соль — доводим до кипения. Добавляем муку, быстро перемешиваем и завариваем 2 минуты. Остужаем 5–10 минут.
По одному вводим яйца, в конце ваниль.
Отсаживаем на пергамент и выпекаем при 190°C 20–25 минут.

Крем:
Молоко 250 г, желтки 60 г, сахар 150 г, крахмал 45 г, желатин 5 г (+25 г воды), масло 70 г, ваниль, сливки 33% — 400 г.

Желатин замочить. Желтки + сахар + крахмал смешать. Влить горячее молоко, вернуть на огонь и варить до загустения. Добавить желатин, масло, ваниль. Остудить.
Сливки взбить и аккуратно соединить с кремом.

Ганаш:
Сливки 200 г + шоколад 300 г.

Нагреть сливки, залить шоколад, перемешать до гладкости. Убрать в холодильник на стабилизацию.

Соберите торт: коржи + крем + ганаш ✨

Конфитюр из зеленого яблока и киви 🍏🥝

На 2 прослойки в торт, диаметром 28см:
Зелёное яблоко — 180 г пюре
Киви — 120 г пюре
Сахар — 75 г
Пектин NH — 6 г
Лимонный сок — 6 г

Чизкейк «Брауни» (с выпечкой)
Форма 18 см высота 5-6 см

Основа
Масло сливочное 72,5% — 100 гр
Мука пшеничная — 145 гр
Мука миндальная — 25 гр
Сахарная пудра — 85 гр
Какао-порошок — 15 гр
Соль — щепотка
Яйца — 40 гр

Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте холодное масло кубиками, перетрите в крошку. Добавьте яйцо, замесите до комка. Раскатайте 3 мм. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут. Остудите . Измельчите в крошку.

На один чизкейк: 350 гр крошки + 50 гр мягкого масла. Смешайте до лепящейся массы. Сформируйте бортики в кольце 18 см, дно утрамбуйте. Заморозьте 30 минут.

Брауни
Шоколад тёмный — 100 гр
Масло сливочное — 100 гр
Яйца — 75 гр
Мука пшеничная — 35 гр
Какао — 10 гр
Сахар травниковый — 90 гр
Соль — щепотка

Шоколад с маслом растопите. Яйца взбейте с сахаром, влейте шоколад, всыпьте муку с какао. Выпекайте при 175 °C 30-35 минут. Остудите. Нарежьте кубиками 2×2 см.
Карамель

Сахар — 60 гр
Сливки 33% — 50 гр
Вода — 10 гр
Масло сливочное — 25 гр
Соль — 2 гр
Сироп глюкозный — 30 гр

Подробное описание приготовления карамели в предыдущем Reels

Сырный слой
Творожный сыр — 400 гр
Ванильная паста — 5 гр (по желанию)
Яйца — 95 гр
Сахар — 90 гр
Сливки (33-35%) — 90 гр
Карамель — 70 гр
Готовый брауни (я добавляю не весь)

Творожный сыр комнатной температуры соедините с сахаром. Перемешивайте на самой низкой скорости миксера либо вручную венчиком, чтобы масса оставалась плотной и не насыщалась воздухом. По одному введите яйца, каждый раз добиваясь однородности. Добавьте сливки и карамель, ещё раз объедините до гладкости. В конце вмешайте мелко нарезанный брауни. Переложите сырную смесь в подготовленную основу, разровняйте.

Выпечка
Температура — 110–130 °C
Время — 1 час 20 минут
Готовность — центр слегка дрожит
Оставьте в приоткрытой духовке на 20 минут
Остудите при комнатной температуре
Стабилизируйте в холодильнике 10–12 часов

Ганаш
Шоколад молочный — 120 гр
Сливки 33% — 70 гр

Нагрейте сливки до 80 °C. Залейте шоколад. Пробейте блендером. Покройте чизкейк. Охладите 30 минут.

Шоколадно-банановый торт🍫🍌

Ингредиенты на форму D18см:
Бисквит:
Яйца — 3 шт
Сахар — 210 г
Кефир — 200 г
Подсолнечное масло — 90 г
Мука — 230 г
Какао алкализованный — 20 г
Сода — 4 г
Разрыхлитель — 5 г

Крем в начинку:
Творожный сыр — 400 г
Сахарная пудра — 90 г
Какао — 10 г
Темный шоколад — 50 г
Молочный шоколад — 50 г
Сливки 33% — 100 г

Крем для покрытия готовим из такого же количества ингредиентов. Готовить его лучше отдельно прямо перед покрытием торта.

Начинка: 3 средних банана.
Ганаш для декора — 70г шоколада + 35г сливок 33%

Приготовление:
Бисквит:
1. Взбиваем яйца с сахаром до пышной массы (~10 мин).
2. Далее добавляем кефир, масло и перемешиваем.
3. Смешиваем сухие ингредиенты и постепенно вводим в яичную массу помешивая лопаткой сверху вниз.
4. Переливаем в форму для выпечки отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 170°С на 50-60 мин. готовность проверяйте зубочисткой — она должна быть сухой.
5. После того как бисквит будет готов, даем ему полностью остыть и режем на 3 коржа.

Крем:
1. 50 г сливок разогреть до закипания (не кипятить) и залить ими шоколад. Оставить на 2 мин., перемешать до однородности и оставить остывать.
2. Холодный творожный сыр взбить с 50г сливок, сах. пудрой и какао до объединения.
3. Ввести остывший шоколадный ганаш и взбить крем до плотности.

Сборка:
Корж + пропитка по желанию (можно приготовить какао или просто использовать молоко) + крем + слой бананов (сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели) + сверху ещё немного крема, чтобы бананы были полностью «закрыты».

Собирать торт желательно в форме. По краям формы проложить ацетатную плёнку или пергамент.

Готовый торт отправить на стабилизацию в холодильник на 4–12 часов.

После стабилизации приготовить крем для покрытия — по тому же рецепту, что и крем для начинки. Покрыть им торт, затем полить ганашем:
70 г молочного шоколада + 35 г горячих сливок (35%).
Залить шоколад горячими сливками и хорошо перемешать до однородности.
Декорировать по желанию.
Готовый торт убрать в холодильник ещё на 2 часа — и готово!

Рецепт шоколадной намелаки 🤎

Нежная, гладкая, очень кремовая текстура — идеально для тортов, пирожных и десертов.

Ингредиенты:

молоко — 120 г
кофейные зёрна — 15–20 г
• 100 г молочного шоколада
• 100 г тёмного шоколада
• 200 г сливок 30–35%
• 4 г желатина
• 24 г воды
• ванильная паста — по желанию

Приготовление:
Желатин замочить

Молоко нагрейте почти до кипения, добавьте слегка раздробленные кофейные зёрна, накройте и оставьте настояться примерно 20–30 минут. Потом процедите.

После процеживания обязательно снова взвесьте молоко и доведите его обратно до 100 г, потому что часть останется в зёрнах.

Дальше: нагреть кофейное молоко → добавить желатин → вылить на шоколад → пробить → добавить холодные сливки → снова пробить → холодильник на 8–12 часов.

Так вкус получится именно кофейно-шоколадный, без горечи и без порошкового привкуса, добавить желатин и размешать.

После стабилизации можно слегка взбить до нежной кремовой текстуры.

🔥 Видеоурок и техкарта торта «Маракуйя-малина-шоколад» БЕСПЛАТНО!

Сочетание шоколада, малины и маракуйи давно стало классикой среди современных тортов! Это то, что нравится практически всем! ❤️

Шеф-кондитер Ольга Шмукста покажет, как приготовить этот роскошный торт на практическом мастер-классе!

Вы узнаете, как сделать:
🍫 влажный шоколадный бисквит, где сочетаются технологии классического и кексового бисквита
🍓 муссы малиновый и маракуйя без шоколада, очень легкие и базовые фруктовые
❤️ ягодная малиновая начинка на двух загустителях (самый простой способ для новичков)
🍰 сливочный крем на двух сырах — самый любимый крем Ольги для торта!
🎂 специальная пропитка для шоколадных тортов
🥰 выравнивание и декор торта

Во время мастер-класса Ольга будет подробно объяснять все этапы приготовления!

Вы узнаете, как работать с ингредиентами, как выравнивать торт, зачем нужны загустители, как добиться правильной текстуры бисквита, муссов и кремов и как избежать распространенных ошибок новичков 🔥

После эфира вы сможете приготовить его для своих близких или добавить в свой ассортимент и предложить клиентам на заказ! 💸

Регистрируйтесь по ссылке ниже и приходите на мастер-класс 👇🏻

https://olgalovecake.ru/fruit_chocolate_cake?utm_source=posev&utm_medium=organic&utm_campaign=fshtort&utm_content=reklama2&utm_term=platnyj&erid=2VtzqwB9Aqb

Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Вкусные прослойки для тортов.

Прослойка "Слива -апельсин"
Пюре - 300 гр
Сахар -50 гр
Желатин 10гр+80мл воды

Шоколадная прослойка 🍫
Молоко -100мл
Сгущенка -120мл
Какао -25 гр
Сливочное масло -10 гр
Желатин - 10гр+80мл воды

Перелить по формам и отправить в морозилку на 2-3 часа. Хранить можно в морозилке в пленке до сборки торта.

Торт «Мишка на севере» 🐻🐻‍❄️

Ингредиенты:
Тесто
Сметана 375гр
Сахар 300 гр
Сливочное масло 70гр
Мука 550гр
Какао 25 гр
Разрыхлитель 1ч л
Сода 0,5 ч л

Крем
Сметана 30% 600гр
Сливки 33% 300гр
Сыр творожный 150гр
Сахарная пудра 180гр

Глазурь
Шоколад 120 гр
Подсолнечное масло 40 гр

Смешиваем сметану, сахар и растопленное масло. Добавляем муку (525гр), соду и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Делим на 2 части, в одну добавляем остаток муки 25гр, в другую какао.
Делим каждую часть на 3 части. Выпекаем по 8-10 минут при 180градусах.

Для крема взбиваем сыр с пудрой, добавляем сметану и сливки, снова взбиваем.
Собираем торт в кольце, оставляем на ночь в холодильнике. Шоколад с подсолнечным маслом растапливаем в (сухом!) сотейнике на водяной бане, покрываем торт шоколадом 💫

РЕЦЕПТ ТОРТА «МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР» d14 см (три бисквита)

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:

Яйца с1 -2 шт
Сахар — 80 гр
Масло растительное -30 гр Кефир 1-2% — 40 гр
Мука -120 гр
Разрыхлитель- 5 гр

Приготовление:

1. Яйца сахаром взбить на максимальной скорости 8 — 10 минут до пышной светлой массы.
2. Муку соединить разрыхлителем и хорошо перемешать.
3. Кефир подогреть в микроволновке несколько секунд (до тёплого состояния) и соединить с растительным маслом.
4. Как только яйца с сахаром хорошо взобьются, уменьшаем скорость миксера на минимальную и добавляем поэтапно кефир с растительным маслом и сухие ингредиенты.
5. Переливаем тесто в форму для выпечки и отправляем выпекать в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 170-180°С.
После выпечки даём бисквиту остыть, затем вырезаем его из формы с помощью ножа и заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на стабилизацию на 6- 8 часов, а лучше на ночь.

МАЛИНОВОЕ КОНФИ:

малиновое пюре/ягоды-200 гр
сахар -40 гр
кукурузный крахмал-8 гр вода для крахмала- 15 гр желатин 220bl. -3 гр
вода для желатина -15 гр

1. Желатин залить водой и оставить набухать
2. Кукурузный крахмал соединить с водой и перемешать до однородности
3. Пюре с ягодами отправить в сотейник и проварить с сахаром пару минут, тонкой стройкой ввести кукурузный крахмал постоянно помешивая, довести до загустения 1-2 минуты и снять с огня.
4. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке, добавить к остывшему ягодному пюре. Перелить готовое конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник на стабилизацию на несколько часов.

КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ/ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

творожный сыр- 640 гр сливки 33%- 140 гр
сахарная пудра-140 гр

1. Все ингредиенты соединить в чаше миксера и перемешать на средней скорости до однородного плотного крема
2. Получившийся крем разделить на две части, первую часть использовать для начинки, вторую часть крема оставить для выравнивания и оформления торта.

ПРОПИТКА ТОРТА:

молоко -80 гр

Наносим пропитку на каждый корж.