Немножко Кентербери. Собор на закате.
Фото из местной группы

Вчера заработала 10!! фунтов хлебопечением.

Одна из местных жительниц настояла, что будет платить мне за хлеб раз в неделю и дала денег вперед на 5 буханок.

Я приняла эти деньги, пусть она чувствует себя хорошо!
Но открывать пекарню я не буду. Равно как и зарабатывать на этом блоге.

Потому что знаю: как только это станет бизнесом, удовольствие от самого процесса закончится, а начнутся обязательства, налоги, гигиенические сертификаты, медиа-китс, найм и увольнение сотрудников.

Может, я упускаю, конечно, невероятные бизнес-возможности, когда хобби еще и деньги приносит, но у меня уже есть любимая работа, которая приносит деньги, так что графомания и хлебопечение останутся священно только моими, местом, где я делаю то, что хочу и что нравится мне, а не покупателям.
(Раздумываю, не добавить ли сюда керамику😎)

Снизу вверх справа налево - мой путь пекаря (господи, тянет на название эпичного сериала, The Путь Пекаря. This is the Way!)

В прошлой публикации просили рецепт хлеба, вот базовый:

Что нужно:
кухонные весы
форма для выпекания хлеба (у меня две чугунные кастрюли)
баннетон - корзинка, где тесто будет финально расстаиваться
рисовая мука присыпать формы
острый нож для надрезания теста
железная решетка, на которой хлеб будет остывать (я использую решетку из духовки))

Опционально:
рукавица/перчатка для духовки, реально бережет от ожогов руки сверху
силиконовая подложка для удобства перекладывания теста в горячую форму

Рецепт:
Это рецепт на 2 батона. Один мы едим сразу, второй я либо дарю кому-то из соседей, либо нарезаю и кладу в морозилку, по мере надобности достаю кусочки и грею в тостере

Время:
Я бы закладывала сутки на все про все. При этом фактического времени работы с тестом не так много, просто ему нужно время, чтобы расти.

750 г сильной белой муки + 250 г цельнозерновой смешать с 650-680 г воды и 200 г активной закваски
Сильно вымешивать не обязательно, просто должно быть липкое и неровное тесто

Через 30 минут добавить 20 г соли и воды 30-50 г.

С водой постепенно, если тесто уже кажется очень мягким, то можно всю не выливать.
Хорошо вымесить, если руками, то кажется это не менее 20 минут, интенсивно.
У меня планетарный миксер, с крюком, 10-20 минут он месит, я периодчески трогаю тесто, стало ли оно более гладким и собирается ли при этом в один комок или нет.

Переложить в миску и примерно каждые 30 минут подходить и растягивать тесто. Чтобы понять, как это делать, мне помогли видео на ютубе, иначе бы я никак не догадалась, что именно делать.
На это уходит 3-4 часа, и за это время тесто должно увеличиться и у него должны появиться пузыри.

Выложить тесто на поверхность стола, разделить примерно пополам (тут пригодится скребок для текста) и сделать из каждого шар по специальной технологии (тесто растягивается, потом складывается и «натягивается», это я тоже смотрела на ютубе, первые 3-5 хлебов мне совсем не удавалось понять, как это делают, сейчас появилось это ощущение в руках, это очень приятно, жаль, что этот этап очень короткий :)
Шарикам теста дать отдохнуть 20–25 минут на столе (накрыть их полотенцем), затем окончательно сформовать две буханки и положить в баннетоны.
Баннетоны я присыпаю рисовой мукой, чтобы тесто не прилипало к ним.

Если есть силы подождать часа 3 еще, чтобы хлеб поднялся, то можно оставить при комнатной температуре и печь день в день.
Я обычно ставлю в холодильник на 10–16 часов и пеку утром.

Выпечка


250°C — хорошо прогреть чугунную кастрюлю в духовке
Переложить хлеб в кастрюлю, надрезать его верх - это делается бритвой или специальным ножом lame, я поначалу надрезала просто моим самым острым и тонким ножом
как надрезать тоже смотрела в youtube

20 минут под крышкой при 245–250°C
снять крышку
ещё 20–25 минут при 220–225°C
До насыщенной тёмно-золотистой корки


После духовки хлеб должен остыть на решетке (если положить на доску, то корка снизу будет преть и отсыревать. Разрезать в этот момент хлеб еще рано, он не готов, он будет допекаться немного сам. После остывания я накрываю полотенцем и оставляю на неск часов.

призываю тех, кто печет хлеб, поделиться, что для вас было самое сложное в начале и как вы это преодолели, думаю, это поддержит тех, кто только раздумывает начать