История про малый ресторанный бизнес, которые вы так любите.

На этой неделе сразу несколько постоянников сами обращали внимание на то, что паста стала сильно вкуснее.
Я до пасты добрался только сегодня и тоже это заметил. Спрашиваю у управляющего, что случилось.

Ответ:
Ты помнишь, мы прорабатывали переход на российскую муку, если итальянская улетит в космос по ценнику? Она улетела с 4000₽ до 12000₽. Мы и перешли.

Итоги мая в ресторанном бизнесе.

✅ Наконец-то стал виден толи эффект от закрытия Макдональдса, толи эффект от уменьшения отпусков за границей. Оборот +14%, прибыль +20% относительно апреля и марта.
❓Инфляция +4%, но в нашем случае это всё условные подсчеты с погрешностью выше инфляции всегда. В апреле, например, наоборот было -3% относительно марта.

✅ Подали все документы на винную лицензию, обещают выдать до 16 июня.
✅ Закончили разрабатывать концепт: будут надписи меловым маркером на фужерах, однобокальные декантеры (как в «На вина!») и только российские вина: ЗБ и Амфитрион побокально, Гай-Кодзор, Усадьба Дивноморское, Шато Пино, Лефкадия, Ведерников, Сикоры, Усадьба Маркотх, Собер Баш и даже Галицкий и Галицкий побутылочно.
Учитывая резкий рост в цене иностранного вина и огромный прогресс российской винной культуры, подозреваю, что такой формат будет оправдан не только трендом на патриотизм, но и экономически: мы сможем держать цену на побокальные позиции от 290₽ и на бутылки от 1600₽. С условной Италией или Австралией так уже не выйдет, если совсем говно людям не лить, конечно 😀😀😀

Чувствую себя тем фермером, который про санкционный пармезан в 2014 рассказывал https://youtu.be/dMzn8_wv-Jo

Приходите к нам на презентацию винной карты 🥳

❕P.s.: Самый частый вопрос последних 2х лет – занимаюсь ли я еще PR. Занимаюсь, но особенно не распространяюсь, тк все проекты B2B. Агентство до сих пор основная сфера дохода.
В мае впервые осознал, что по потенциалу ресторанный бизнес, если открыть еще парочку заведений, может вполне вытеснить Digital. Это особенно приятное откровение, конечно 😃

По поводу ухода Coca-Cola.

На продуктовом рынке, где мы ее закупаем для реста, она уже почти месяц как Made in Kazakhstan 😀

Но, вообще, происходящее с каждым днём все больше напоминает «Залоговые аукционы 2.0». Уверен, что все подсуетившиеся и купившие мощности Мака, Колы, ИКЕИ и других лет через 5 будут в сотне Forbes.

Ну, или что там вместо него будет? Бабки и точка?

ВНИМАНИЕ! ВНИМАНИЕ!
ЭТО НЕ УЧЕБНАЯ ТРЕВОГА!

Мы получили лицензию на алкоголь и уже забили наш винный шкаф винишком! 🍷🥳

Выбранная концепция очень проста: мы решили остановиться именно на отечественных немассовых винах, которые вряд ли получится приобрести в супермаркетах.
Пока ещё ждём окончательное пополнение, но к нам уже приехали винодельни: Alma Valley, Амфитрион, Золотая балка, Высокие берег, Усадьба Маркохт, Балаклава, Villa Victoria, Gai-Kodzor, Долина Лефкадия.
Отдельно хочется отметить винодельню SIKORI, чьи вина ни раз занимали первые строчки, как российских рейтингов (#1 Forbes Russia), так и всемирно известных (#20 World’s Best Vineyards).

Ну, чем не повод заглянуть к нам в гости? 😉

Занимательный факт номер 1 про деньги и текущую экономику:
Вчера изучал, как меняются цены на недвигу, и пересчитал изменение цены на свою в рублях и в долларах с марта 2021 (покупка квартиры) по текущий момент и выяснилось, что рост в рублях составил 40%, а рост в долларах - 100%.

И сразу же занимательный факт номер 2: 100-метровая квартира в новом ПИКовском или аналогичном доме с хорошим ремонтом не от застройщика в районе 3-го транспортного кольца (ЖК Символ тот же или наш Лефортово парк) сейчас стоит ОДИН, БЛЯТЬ, МИЛЛИОН БАКСОВ

Тридцать три!
Тридцать три!
Мне всего лишь 33!
Мне всего лишь 33 – у меня всё впереди! (с)
Огромное спасибо всем за поздравления)

P.s.: Если кто-то из вас вдруг испытывает непреодолимое желание меня поздравить, то ни в коем случае не дарите никаких подарков, я не самый большой их фанат ¯\_(ツ)_/¯

Сделать это можно по уже традиционной благотворительной схеме. Ниже ссылка на сбор денег, я туда чутка тоже уже закинул 😉
В этом году собранные средства пойдут на гуманитарную помощь жителям востока Украины.
Сбор закончится в районе 10х чисел июля. Обязательно напишу о результатах.

https://www.tinkoff.ru/cf/9IbQyzfBQQT

А ежегодная премия «По заветам Мавроди 2022» в этом году уходит компании Газпром!

Съездил в Минск за картами, которые работают по миру.

Ниже короткий ликбез, как это все сейчас устроено.

⁃ Ехал 7 часов на ласточке. Стоит от 1500 до 2500₽ в одну сторону, смотря как поймать.
⁃ Деньги менял на доллары в 5 утра в круглосуточном обменнике по 66₽. Если заморочиться заранее, то можно было бы по 63₽ поймать. ВАЖНО: Белорусские банки ввели конские тарифы на обмены и пополнение, поэтому то, что вы будете закидывать на счёт карты лучше везти наличными. На месте рубли на доллары меняют по 75₽
⁃ С собой лучше везти карту МИР и в Минске рассчитываться ей. Альфабанк переводит все по курсу 22,5₽ за 1 белорусский рубль, а банки меняют по 28₽.
⁃ Один из самых оптимальных вариантов - скомбинировать виртуальные карты от Приорбанка и пластик от Паритета. Виртуалки выпускаются моментально и бесплатно при визите в отделение, а пластик паритета нужно ждать около пяти рабочих дней. И стоит он примерно 500 – 800 руб. на наши деньги. Ждёт он вас в отделении 1-2 месяца, получить за вас может кто-то другой по нотариально заверенной доверенности.
⁃ Вносить деньги лучше наличными. Как в нынешних условиях сделать это с помощью переводов и без комиссии в 15 – 25% пока не изучал. Я заносил в долларах, сейчас в Вильнюсе везде расплачиваюсь, комиссия при переводе в евро ничтожна. При этом за снятие наличных в банкоматах с вас скорее всего возьмут конский процент.
⁃ Для выпуска карты вам понадобится местная симка. Я покупал Life с безлимитным интернетом за 400 руб., но бывают симки в несколько раз дешевле.
⁃ В Минске не был 11 лет, за это время город изменился до неузнаваемости. Тут очень уютно и круто. Скорее всего мой пластик не успеют выпустить до моего поезда, поэтому планирую в ближайший месяц – два снова вернуться сюда за картой и барами, которые в один присест все не осилил

Съездил в Вильнюс.

Чтобы избежать классического заблуждения из теоремы про мух и пчёл, которые на одном и том же поле видят и мёд, и говно одновременно, попробую рассказать тезисно.

⁃ Автобус из Минска по обещаниям идёт 3-4,5 часа, по факту литовцы там устроили какой-то ремонт и ехали мы 8-9 часов. Автобус стоит 1500-2500₽ и является дичайше старым и раздолбанным. Берите павербанки.
⁃ Очень многие едут сразу в аэропорт. Из Вильнюса можно поймать билеты по 1500-4000₽ и улететь в практически любую точку Европы.
⁃ На границе все культурно, пограничники говорят по-русски, в отеле тоже. В сильно дешёвые отели соваться не советую, позже поймёте почему 😀 Я жил в Rock’n’roll hotel за 4000₽ с очень крутым завтраком и тренажёрным залом - всячески рекомендую.
⁃ Белорусские виртуальные карты Приорбанка работают без проблем. Из $ в € все переводится по вменяемому курсу.
⁃ Об отмене России. Я честно думал, что старик Соловьев, Симоньян и ко несколько преувеличили историю про русофобию в Литве, когда ехал.
ШТОШ.
Рудольфыч не соврал 😀
Соотношение ЛГБТ флагов к флагам Украины примерно 1 к 60. Ощущение, что город помешался и живет только этим. Флаги на каждом сарае висят.
При чем чем дешевле заведение (крафтовые бары, например), тем вся эта история агрессивней, тем больше мата и проклятий. Лично видел коктейль White Russian Ukrainian несколько раз (Привет ржущим над Руссиано).
Чем дороже ресторан, тем проукраинскую тематика меньше ощущается, но маленький флажок все равно где-то вы обязательно увидите.
⁃ Я приехал в пятницу в 22.00 и сразу двинул на улицу с барами и ресторанами. В пивнухах преимущественно русская речь, процентов на 90 - мужчины. На променаде можно встретить мужиков в футболках с кричащими желто-синими надписями патриотического содержания, как любят наши в Крыму носить. Тут не удивительно в принципе, один народ как никак ¯\_(ツ)_/¯
⁃ Что хорошо - мало откровенно бомжующих и побирающихся беженцев, по крайней мере в центре. Но они есть и все говорят по-русски.
⁃ Кстати, о языке. Абсолютно не понятно на каком языке кто говорит, поэтому я общался на английском. Так проще, чтобы не выяснять.
⁃ Украинскую мову слышал - 0 раз, а русского вокруг примерно 40%.
⁃ Указателей/инструкций на русском не встречал даже в туристических зонах, зато на главной площади проходит выставка мемов, замаскированная под выставку белорусской культуры. С обилием русского мата, конечно же. Другой белорусской культуры у меня для вас сегодня нет 😀
⁃ Вильнюс сам достаточно пошарпанный, но очень уютный за счёт малоэтажной застройки и обилия зелени. Очень напомнил Тбилиси по атмосфере: вроде видишь, что вокруг половина и раздолбана, а вроде и уютно.

Вывод:
В целом, если вы сами ни на кого не нарвётесь, то несмотря на атмосферу ненависти ко всему русскому вокруг, ничего с вами не произойдёт.
Но если вдруг меня смотрят любители социальных экспериментов - можете попробовать пару дней погулять по городу в футболке “I ❤️ Moscow” и с камерой. Думаю, контент у вас будет 😉

P.s.: еще отдельно про цены напишу позже.

Просили рассказать про цены.

Я довольно неплохо ориентируюсь в ценах на продукты ввиду второго ресторанного бизнеса, поэтому помню их и постоянно везде сравниваю.

Но как и в любом исследовании в начале нужно определиться с условиями.
В Белоруссии я везде платил православной картой МИР с конвертацией 22,5₽ за 1 белорусский рубль(считать будем по нему). Если вы едете в Минск с наликом и меняете его в обменнике, то будьте готовы к братскому белорусскому курсу в 28₽.

Рубли на доллары я менял в Москве в обычном круглосуточном обменнике на Белорусской по 66₽. 1$ в тот момент был равен 1€.
Биржевой курс был 58₽, братья белорусы не изменяли себе и в Минске меняли российский рубль на вражеский пендосовский доллар по 75₽.
Поэтому справедливым будет считать курс евро 66₽.


ШТОШ.

Шмотки:
Купил джинсы в Zara за 15€ (990₽).
Жене купил кроссовки и платье в Adidas за 100€ (6600₽). Правда потом оказалось, что это специальная Pride коллекция, которую после июня распродают со скидкой 😀
Хорошо, что решил, что у меня и так достаточно обуви.

Бухло:
В Вильнюсе пиво везде в барах 4-5€ (264-330₽). В Минске по 10-12 белрублей в центре (260₽).
Завтрак в самом центре Минска в аналоге нашего ресторана Cook’kareku мне обошёлся в 1000₽, а в кофейне за углом от него в непроходной зоне в 260₽.
В Вильнюсе бургер с лимонадом на центральной улице стоит от 16€ (1056₽), суп в ресторане попроще но тоже в центре 4-6€ (250-400₽)

Самое интересное!
Продукты в супермаркетах.
Весь импорт в Вильнюсе очень дешёвый.
Бутылка 0,7 апероля стоит 800₽ на наши деньги, в Москве дешевле всего Апероль сейчас в КБ - 1700₽.
(Лайфхак: заменяйте на итальянский Aperitivo Luxardo, разницы не будет, цена сильно ниже).

С продуктами, которые требуют заморочиться и построить в стране сельскохозяйственную промышленность, а не просто ввести низкие пошлины, все сложнее. Для удобства пишу сразу в рублях. Искал везде САМЫЕ ДЕШЁВЫЕ цены.

1 кг куриного филе:
461₽ - iki Вильнюс
250₽ - Перекрёсток Минск
359₽ - Виктория Реутов

Яйца с1:
92₽ - iki Вильнюс
55₽ - Перекрёсток Минск
39/59₽ - Виктория Реутов (39₽, если покупать поштучно, без пластиковой упаковки)

Огурцы:
98₽ - iki Вильнюс
89₽ - Виктория Реутов

Помидоры:
131₽ - iki Вильнюс
99₽ - Виктория Реутов


Короткий вывод:
Жить выгодней в Москве, покупать шмотки и спиваться в Вильнюсе, отдыхать душой в Минске ❤️




Бонус!
Двойной чизбургер в Вильнюсе - 208₽
Помазанный Господом русский Двойной чизбургер в ВиТ - 129₽
💪💪💪