ЧИЛИ КОН КАРНЕ
1. ГЕОГРАФИЯ. Мексика – Техас. Один из специалитетов, называемых расширительно текс-мекс. Переводится как «Чили с мясом», как и любой специалитет с чётко ограниченным ареалом и простым приготовлением – разползся по всему миру и оброс вариантами. Про некоторые из ответвлений я расскажу.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говяжий фарш, перец чили, красный перец, лук, сельдерей(стебли), чеснок, резаные помидоры, красная консервированная фасоль, петрушка.
3. ГОТОВИМ. Для начала обжариваем фарш, избегая появления крупных комков. Учтите, что магазинный фарш может быть достаточно жирным, собственно поэтому он и идёт жариться первым, нам этот жир понадобится для дальнейшего процесса. Вынимаем обжаренный фарш, откладываем. Овощи режем в кубик (чили можно тонкими полукольцами), и всё, пока что без помидоров и фасоли, обжариваем в той же сковороде. Возвращаем мясо, протушиваем с овощами минут 20, заливаем помидорами, тушим ещё минут 50 на слабом огне. (В этом месте есть тема дать туда ещё чашку заваренного крепкого кофе (американо). Есть версии с горьким шоколадом. Затем мелко кромсаем петрушку, добавляем вместе с фасолью, доводим по соли, и после этого можно, в принципе, просто дать постоять минут 10, а можно минут 10 ещё всё-таки потушить. Помните только, что фасоль то – готова уже, и в кашу её превращать не надо.
4. ПОДАЧА. Кукурузные чипсы. Рис можно. Можно вообще сделать вид, что это такой очень густой суп, но тогда на втором этапе готовки стоит добавить воды. Если очень остро получилось – сметанки туда или сливочного сыра. Можно всё твёрдым сыром посыпать. Как я написал – вариантов масса.
Enjoy
#рецепт

На патреоне выложен апрель из книжки. Апрель - месяц едва ли не самый сложный гастрономически (сезонного нет ничего практически)
Но вы присоединяйтесь, вместе веселее, а дальше же вообще пойдёт угар, лето не за горами :)
https://www.patreon.com/nikitchen

Бешбармак. Может быть и суп. А может и нет. А ещё такие ленивые пельмени. Но слоожно.
Ну короче. Баранина, лук, петрушка, тесто, лук, морковь и т.п.

БЕШБАРМАК
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Это скорее среднеазиатский замес, однако, достаточно популярно и у татар. Беш – пять, бармак – пальцы. Едят, то есть, руками. Скажем так – это мусульманское кочевое блюдо. Готовится, из разных видов мяса, нередко встречается конина, я делаю из баранины. Понятное дело, что, как обычно, вариантов масса, сосредоточимся на важных аспектах. Их тут несколько.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина на кости, лук репчатый, мука, яйцо, зелень.
3. ЧТО ЭТО. Это такое мясо-мучное блюдо, которое я затрудняюсь отнести куда-то с уверенностью. Подаётся всегда с бульоном, но бульон идёт отдельно, им запивается то, что в блюде. Первый важный аспект, следовательно – надо приготовить бульон.
4. БУЛЬОН. Мясо на кости в воду – доводим до кипения и варим часа полтора на маленьком огне. Затем вынимаем мясо, оно уже от кости легко отделяется, снимаем, режем мясо на небольшие кусочки (или даже просто разбираем пальцами, обратно в бульон, бульон солим и вваливаем туда ешё и мелко пошинкованного лука. Еще час-полтора на маленьком огне. Бульон готов.
5. ТЕСТО. Пока всё это варится – готовим тесто. С тестом как обычно – если вы достаточно упрямы – мука, яйцо, немножко растительного масла, чуть воды, замешиваем, даём расстояться во влажном полотенце. Потом раскатываем и режем на ромбы со стороной сантиметра два. Есть ленивый вариант – готовая лапша попадается иногда в магазинах, бывает вполне достойная.
6. СИНТЕЗ. Мясо вылавливаем из бульона, его можно обжарить отдельно с луком, можно не заморачиваться. В бульоне варим тестовые ромбы, выкладываем их на тарелку, сверху мясо. Зелень петрушки, перец рядом с тарелкой – горячий бульон.
Enjoy
#рецепт #суп

Жаркое. У меня - говядина. Лук, морковь, чеснок, картошка, перец болгарский. Я в горшке делаю. Подробности завтра.

ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
1.ЭКОНОМИКА. Люблю совершать продуктовые покупки с дальним прицелом. Именно поэтому периодически на рынке покупаю щедрые куски грудинки на кости. Стоит существенно дешевле, чем филейные части, а поживиться можно и хорошим куском мяса. Ну а кость, естественно – в бульон. Вопрос только что делать с мясом, в смысле как готовить.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Говяжья грудинка без кости, немного специй (тут у вас должен включиться вкус, я вот в последний раз просто подлил немного аджики), лук, морковка, картошка и болгарский перец, всю историю можно разнообразить беконом.
3.ГОРШОК. Делаю в горшке. Сначала – немного растительного масла, туда мелко режем бекон, сверху засыпаем мелко нарезанный кубиком лук. Мясо чистим от плёнок, нарезаем кубиком в полтора сантиметра примерно, это следующий слой. Его нужно посыпать специями, посолить желательно. Дальше крупными пятаками морковь, Почищенная картошка (четвертушками-восьмушками, зависит от крупности клубня), нарезанный щедрыми ломтями болгарский перец. Если вам кажется, что суховато получается – плесните немного воды, покрывать всё это не надо – это перебор, а вот чутка добавить вполне можно.
4.ЗАКРЫВАЕМ горшок и в духовку, градусов на 160-180, часа на полтора получается отлично.
5.ПОДАЧА. Свежая зелень не помешает. Петрушка отлично стыкуется.
Enjoy
#рецепт

Друзья, привет! Сегодня команда @Grampex собрала подборку каналов, которые вас точно заинтересуют

◾️@s_a_l_a_t — Вкусные Салаты и Закуски. Рецепты для праздника и на каждый день.

◾️@gotovim_shedevri — Простые рецепты на каждый день.

◾️@cookbook_vishenka — Быстрая готовка »рецепты мировой кулинарии« Радуй свою семью интересными и обалденными блюдами....

◾️@desertiki — Самые простые рецепты Выпечки на любой вкус + разные тортики »Пальчики оближешь« загляни

◾️@mirovoy_povar — Лучшие рецепты со всего мира!Только у нас!Готовьте с нами,готовьте с любовью

◾️@kulinariya_mira — Кухня народов мира.Вкуснее только у мамы.Не умеете готовить,мы научим .Самые вкусные рецепты Telegram

◾️@Simple_Fact — Самые удивительные, интересные и неожиданные факты! Уникально, познавательно и интересно! Подписывайся, узнавай новое каждый день и повышай свой IQ!

Наш корреспондент в городе Судак делится наблюдениями за пахлавой диких расцветок, продающихся неподалёку и слегка недоумевает.

Что-то я не понял, что не так с фоткой пахлавы, стольких дислайков я ни разу не получал. Или проблема с тем, что корреспондент в городе Судак? Если кому не лень - напишите в комментарии.

Хочется весны. Капуста белокочанная, морковка, лук красный, яблоко. Для заправки - сметана, майонез, лимонный сок, горчица сладкая.
Салат коул слоу.

КОУЛ СЛОУ (COLE SLAW)
1.АМЕРИКА. Американский салат из тонко нашинкованной капусты с различными овощами и фруктами. Как обычно – нет никаких канонов, есть практика. А также – есть заправка, которая этот салат и держит, и является его основой. Без неё – никуда.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Капуста, морковка, лук красный, яблоко, для заправки – сметана, майонез сладкая горчица (люблю с зёрнами), сок лимона.
3.ДЕЛАЕМ. Капусту – в тонкую соломку, морковку и яблоко – тоже, лук – тонкими полукольцами. Сразу скажу – без яблока- мне вообще не здорово, мне оно представляется тут системообразующим, причём лучше сочное и сладкое. Есть отдельная тема, про стебли сельдерея, но, как говорится, не в этот раз. Всё перечисленное тонко нарезаем-шинкуем (я всё, кроме лука – на шинковке) – и отправляем на перемешивание с заправкой.
4.ЗАПРАВКА. Сметана, майонез, несколько ложек зернистой горчицы, добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.
5.ПОДАЧА. Заливаем заправкой нашинкованное, перемешиваем, даём подостыть в холодильнике и наслаждаемся процессом.
Enjoy
#рецепт

Завтра продолжим наши практики с гостевыми постами. Снова у нас в гостях Виктор Пьяных, автор канала @chinese_cuisine. Будем делать овощной суп. Ингредиенты: томаты, картофель, морковь, сельдерей стеблевой, красный лук, грибы шиитаке, имбирь, кукурузный крахмал, светлый соевый соус, кунжутное масло, растительное масло

Ингредиенты:
3 шт – томата
1 шт – картофеля
1 шт – небольшая морковь
2 побега – сельдерея
¼ шт – красного лука
2 шт – сушеных грибов шиитаке
1 см – имбиря
1 ст.л – кукурузного крахмала
2 л – воды
1 ст.л – светлого соевого соуса
1 ст.л – кунжутного масла
2 ст.л – растительного масла
молотый черный перец по вкусу
соль по вкусу
Шиитаке промойте и замочите в теплой воде на 15-20 минут. Затем нарежьте слайсами.
На томатах сделайте надрезы крест на крест и опустите в кипящую воду (15-25 секунд). Как только края кожуры на месте надреза загнуться выньте томаты и переложите в холодную воду, затем снимите кожуру и нарежьте небольшим кубиком.
Измельчите имбирь, нарежьте красный лук, небольшими кубиками нарежьте картофель, морковь, кусочками нарежьте сельдерей.
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте имбирь и томаты. Обжаривайте, периодически помешивая на небольшом огне около 3-5 минут.
Добавьте воду, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте все остальные овощи и продолжайте варить еще 10 минут, пока они не станут мягкими.
Нарезанные грибы обваляйте в кукурузном крахмале и по одному добавьте в кастрюлю. Готовьте еще 2-3 минуты. Добавьте соевый соус, соль, молотый перец и кунжутное масло. Снимите с огня. Готово.

Завтра - немножко медитативное. Но очень простое. Но опять в горшке. Мясо по-бургундски. Кроме говядины (не обязательно филейно-премиальной) понадобится сухое красное вино, лук. В качестве гарнира рекомендую взять сметаны (или мягкого сыра фета), замешать туда мелко порубленной зелени и отварить картошки.